Идеальный куриный пирог — надёжный рецепт с насыщенным вкусом каждый раз!

• 4.50 фунтов куриных кусочков (грудка, голени и бёдра; от грудки можно отказаться, но голени и бёдра на кости — обязательны, они дают настоящий вкус)
• 6 стаканов куриного бульона, при необходимости чуть больше (см. примечание)
• 1 лавровый лист
• ½ луковицы, крупно нарезанной
• 1 морковь, очищенная и крупно нарезанная
• 1 стебель сельдерея, крупно нарезанный
• куриное мясо, нарезанное на волокна, приготовленное в шаге 1
• 4 стаканов ароматного бульона, приготовленного в шаге 1
• 60 ml сливок или полусливок
• 1 лист слоёного теста
• 60 ml растительного масла или сливочного масла
• 1 стакан моркови, очищенной и нарезанной кубиками
• 1 стакан сельдерея, нарезанного
• 1 средняя жёлтая луковица, нарезанная
• 120 ml муки
• кошерная соль — по вкусу
• свежемолотый чёрный перец — по вкусу
• 2 ч. л. свежих листьев тимьяна, по желанию
• 1 стакан замороженного горошка
• 1 яйцо, взбитое с 1 ч. л. воды, для смазывания
• 1 средняя картофелина, нарезанная кубиками ½ inch, сваренная до полуготовности и откинутая на дуршлаг

Инструкции

1. 1

   Сложи все ингредиенты для бульона в большую кастрюлю. Жидкость должна едва покрывать курицу — при необходимости долей ещё немного бульона. Доведи до кипения, накрой крышкой и убавь огонь до слабого кипения. Вари 30–45 минут, пока курица полностью не приготовится. Процеди бульон в термостойкую ёмкость. Дай курице остыть и разбери её на волокна, когда можно будет взять в руки. Бульон и курицу можно сразу пустить в дело или хранить раздельно в холодильнике, если пирог будешь готовить позже. Кости, лавровый лист и варёные овощи выброси (или похрусти варёной морковкой и сельдереем — я всегда так делаю!).

2. 2

   Для начинки пирога разогрей масло на среднем огне. Добавь сельдерей, морковь и лук и обжаривай около 10 минут, пока овощи не начнут размягчаться — но не давай им поджариваться. Посыпь овощи мукой — вот ты и начала делать ру. Обжаривай овощи с мукой 3–4 минуты, постоянно помешивая, чтобы убрать привкус сырой муки. Ничего страшного, если мука чуть позолотится, главное — не дай ей подгореть или потемнеть слишком сильно. При необходимости убавь огонь до средне-слабого. Важно обжаривать муку не менее 3 минут — это гарантирует, что в пироге не будет неприятного мучного привкуса. Постепенно влей примерно треть готового бульона, энергично помешивая, чтобы получился густой соус без комочков. Затем медленно добавь оставшийся бульон, не переставая мешать. Доведи смесь до кипения и вари около 3 минут, чтобы немного загустела. Попробуй и приправь солью и перцем. При желании всегда можно разбавить соус дополнительным бульоном.

3. 3

   Вмешай полусливки или сливки. Добавь горошек, курицу, варёный картофель и листья тимьяна, если используешь. Снова попробуй и при необходимости подправь вкус солью или перцем. Перелей начинку в форму для запекания 9x13 дюйм (23x33 cm). На этом этапе смесь можно остудить, накрыть и убрать в холодильник — так пирог можно будет приготовить позже или даже на следующий день.

4. 4

   Взбей яйцо с чайной ложкой (5 мл) воды. Смажь края формы для запекания. Раскатай слоёное тесто на слегка присыпанной мукой поверхности и выложи его поверх начинки. Защипни края, чтобы тесто прилипло к бортикам формы. Убери форму в холодильник на 10–15 минут, пока разогревается духовка (охлаждение улучшает структуру слоёного теста). Разогрей духовку до 375°F (190°C).

5. 5

   Смажь всю поверхность охлаждённого слоёного теста яичной смесью и поставь форму в разогретую духовку. Выпекай 45–60 минут, пока начинка не начнёт пузыриться по краям, а тесто не приобретёт красивый золотистый цвет. (Если ты охлаждала форму на шаге 3, понадобятся все 60 минут; если начинка была тёплой — будет готово примерно через 45 минут.) Обязательно дай пирогу остыть не менее 15 минут — начинка будет очень горячей. Приятного аппетита!