Лучшие брауни без муки — насыщенные, тягучие и невероятно вкусные! 🍫
Эти брауни — мечта любого шокоголика: невероятно насыщенные, тягучие, буквально тают во рту.
Эти брауни — мечта любого шокоголика, и знаешь что? В них совсем нет муки! Именно поэтому получается такая насыщенная, тягучая текстура, которая буквально тает во рту. Отличный вариант для безглютенового питания или для тех, кто хочет по-настоящему роскошный десерт — с интенсивным шоколадным вкусом и без всяких компромиссов. Будешь ли ты готовить их к особому случаю или просто так, в выходной день — они быстро станут твоим любимым рецептом брауни!
Невероятно, как эти брауни выглядят и на ощупь такими плотными, но при этом так легко тают во рту!
Брауни были нарезаны до охлаждения в холодильнике. Как видно на моих фото выше, в холодильнике они становятся довольно твёрдыми, но всё равно легко тают во рту.
Ингредиенты
- 11 ст. л. сливочного масла, несолёного (чуть меньше 1.5 стиков)
- 12 унц. горько-сладкого шоколада, порубленного (см. заметку — не используй шоколадную крошку)
- 1 стакан сахара
- 3 яйца
- 3 ст. л. какао-порошка
- 4.50 ст. л. кукурузного крахмала
- 1.50 ч. л. ванили
- 1 ml кошерной соли
Инструкции
- 1
Разогрей духовку до 350°F (175°C). Слегка смажь форму 8x8 дюйм (20x20 cm) и застели пергаментной бумагой.
- 2
Положи масло в нержавеющую миску, установленную над кастрюлей с тихо кипящей водой — это и есть водяная баня. Дай маслу растаять. Добавь сахар и соль, помешивай пару минут — цель в том, чтобы хотя бы частично растворить сахар. Сними с огня, но оставь миску над горячей водой. Добавь шоколад и дай смеси постоять минуту. Затем осторожно перемешай резиновой лопаткой до полного растворения. Если шоколад не растаял полностью, верни кастрюлю на огонь и продолжай помешивать до однородности.
- 3
Дай смеси немного остыть. Добавь ваниль. Вбивай яйца по одному, каждый раз хорошо вмешивая их деревянной ложкой. Не нужно полностью охлаждать шоколадную смесь — если добавлять яйца постепенно и сразу вмешивать, они не свернутся и тесто не расслоится.
- 4
Просей кукурузный крахмал и какао-порошок в шоколадную смесь и хорошо перемешай венчиком.
- 5
Возьми деревянную ложку и сделай ровно 40 круговых движений. Я позаимствовала этот приём у Элис Медрич — её описание идеально точное и не допускает двойного толкования, гарантируя стабильный результат. Перемешивая деревянной ложкой, ты соединяешь компоненты и слегка насыщаешь тесто воздухом — но не перебарщиваешь с этим, иначе получится текстура как у бисквита. Перелей тесто в форму. Аккуратно постучи формой о стол 3 раза, чтобы вышли пузырьки воздуха.
- 6
Выпекай в разогретой духовке 28–34 минуты (скорее всего, идеальным окажется 31 минута, но каждая духовка немного отличается). Выпекай до тех пор, пока края не станут плотными, верх не заблестит, а центр едва схватится. Внутренняя температура должна быть около 204–205°F (96–96°C). В отличие от обычных брауни на муке, тест с зубочисткой здесь работает не так хорошо. Дай брауни полностью остыть в форме. Затем, для наилучшей текстуры, убери их в холодильник минимум на час перед нарезкой. Нарезай острым ножом (подержи его под горячей водой и вытри полотенцем между каждым разрезом — получатся аккуратные ломтики). Я советую нарезать на 16 кусочков, а то и больше. Эти брауни очень насыщенные, и маленького кусочка вполне достаточно.
📝 Заметки Ellen
Советы и заметки
Не используй шоколадную крошку в этом рецепте — и вообще ни в каком другом, если только он специально не рассчитан на неё. Шоколадная крошка содержит много глюкозы и воска и создана специально для того, чтобы сохранять форму при выпечке. Она не подходит для этого рецепта и для большинства рецептов, где нужно растопить или выпекать шоколад.
FAQ
Ты попробовал этот рецепт?
Поставь оценку звёздочками — это поможет другим кулинарам найти его!
Комментарии
Хочешь ещё? Смотри всю коллекцию — фильтруй по образу жизни, кухне или диетическим предпочтениям.