Уютный суп «Женихи»

• 680 г куриных бёдер без кости и кожи
• 2 ст. л. несолёного сливочного масла
• 1 средняя жёлтая луковица, нарезанная кубиком
• 3 зубчика чеснока, измельчённого
• 75 г тонко нарезанных вяленых томатов
• 3 ст. л. томатной пасты
• 560 г куриного бульона, при необходимости больше
• 1 чайная ложка сушёного тимьяна
• 1 чайная ложка сушёного орегано
• ¼ чайная ложка хлопьев красного перца
• 170 г средних сухих ракушек
• 140 г молодого шпината (около 5 packed cups )
• 80 мл жирных сливок 33%
• 55 г тёртого пармезана, плюс ещё немного для подачи
• 90 г нарезанных перцев пеперончини, плюс 2-3 tbsp рассола
• Соль и чёрный перец по вкусу

Инструкции

1. 1

   Растопи сливочное масло в жаровне или большой кастрюле на среднем-сильном огне. Выложи курицу в один слой, при необходимости обжаривай порциями. Жарь до хорошей румяной корочки с одной стороны, затем переверни и слегка обжарь с другой. Шумовкой переложи курицу на разделочную доску и наруби на небольшие кусочки. Не переживай, если она не прожарилась до конца — мы доведём её до готовности на шаге 5.

2. 2

   Уменьши огонь до среднего. Добавь в кастрюлю нарезанный лук, хлопья красного перца, измельчённый чеснок, чёрный перец и соль. Помешивай, соскабливая со дна кастрюли, пока лук не станет мягким и прозрачным, около 3 to 4 minutes.

3. 3

   Вмешай вяленые томаты и томатную пасту. Готовь, часто помешивая, пока томатная паста не потемнеет, около 2 to 3 minutes.

4. 4

   Влей куриный бульон, добавь сушёный тимьян и орегано. Доведи до кипения.

5. 5

   Всыпь сухие ракушки. Уменьши огонь до лёгкого кипения и вари, периодически помешивая, пока паста не станет аль денте, около 10 to 12 minutes. В последние 5 минут приготовления пасты добавь курицу из шага 1 вместе со всеми выделившимися соками. Вари до полной готовности курицы.

6. 6

   Вмешай шпинат, жирные сливки 33% (240 мл) и пармезан. Готовь, часто помешивая, пока шпинат не завянет и курица не прогреется, около 2 minutes. В последнюю минуту добавь нарезанные пеперончини — они дадут приятную кислинку и лёгкую остроту.

7. 7

   Попробуй и при необходимости досоли, добавь чёрный перец. Разлей суп по тарелкам и при желании посыпь дополнительным тёртым пармезаном. Подавай горячим.