Сытный пастуший пирог с сырными кёрдами

• 905 г картофеля руссет, очищенного и нарезанного крупными кусками
• 4 ст. л. (57 г) несолёного сливочного масла, плюс ещё немного, чтобы разложить поверх, по желанию
• 120 мл жирных сливок 33%
• 1 ч. л. кошерной соли, или больше по вкусу
• 2 ст. л. (30 мл) оливкового масла
• 1 средняя луковица, нарезанная
• 3 крупные морковки, очищенные и нарезанные
• 1 ст. л. (3 г) свежего розмарина, измельчённого
• 905 г говяжьего фарша
• 3 ст. л. (24 г) муки
• 1½ ст. л. (23 г) томатной пасты
• 4 зубчика чеснока, пропущенных через пресс
• 360 мл куриного бульона
• 1 ст. л. (15 мл) кетчупа
• 1 ст. л. (15 мл) соевого соуса
• 1 ч. л. (5 мл) соуса вустершир
• 90 г замороженной кукурузы
• 90 г замороженного горошка
• 1 ч. л. кошерной соли
• Свежемолотый чёрный перец по вкусу
• 200 г сырных кёрдов
• 1 ч. л. (1 г) свежих листьев тимьяна

Инструкции

1. Картофельное пюре

   1

   Отвари картофель под крышкой в слегка подсоленной воде до мягкости (около 20 минут). Слей воду, разомни картофель, добавь сливочное масло и жирные сливки 33%, посоли по вкусу. Я предпочитаю взбивать картофель венчиком или миксером — получается пышнее.

2. 2

   Разогрей духовку до 375°F (190°C).

3. Мясная начинка

   3

   Разогрей 1 ст. л. (15 мл) оливкового масла в большой тяжёлой сковороде. Добавь лук и морковь и обжаривай до мягкости, около 6–7 минут. Переложи на тарелку.

4. 4

   Добавь в сковороду ещё 1 ст. л. (15 мл) оливкового масла, затем выложи фарш. Обжаривай около 7 минут до румяной корочки, разбивая комки деревянной лопаткой. Слей лишний жир.

5. 5

   Добавь томатную пасту и розмарин, обжаривай минуту-другую. Всыпь муку и готовь ещё минуту, хорошо перемешивая. Добавь чеснок и готовь буквально около 30 секунд.

6. 6

   Влей бульон и хорошо перемешай деревянной лопаткой. Добавь соль, перец, вустершир, кетчуп и соевый соус, перемешай. Попробуй и скорректируй приправы. Вмешай кукурузу, горошек и отложенные овощи.

7. Сборка и запекание

   7

   Если твоя сковорода пригодна для духовки, можно запекать прямо в ней. Или переложи начинку в форму для выпечки 9x13 дюйм (23x33 cm). Равномерно распредели сырные кёрды поверх мясного слоя. Выложи картофельное пюре поверх кёрдов. Посыпь листьями тимьяна. По желанию можно разложить кусочки сливочного масла поверх пюре.

8. 8

   Запекай в разогретой духовке около 30 минут, до золотистой корочки и характерного бурления по краям. Обязательно дай пирогу отдохнуть 5–10 минут, чтобы немного остыл. Подавай и наслаждайся!