Сливочная лазанья с курицей

• 6 ст. л. несолёного сливочного масла, разделить
• 455 г грибов, нарезанных
• 1 луковица, нарезанная кубиками
• 4 зубчика чеснока, измельчённых
• 120 мл сухого белого вина
• 420 г варёной курицы, нарезанной или порванной на кусочки
• 1 упаковка 454 g (450г) замороженного шпината, разморозить и отжать
• 65 г плюс 2 tbsp муки
• 960 мл молока, подогретого
• 240 мл куриного бульона
• 1 ст. л. (15ml) дижонской горчицы
• 2 ч. л. крупной кошерной соли, или вдвое меньше, если используешь мелкую соль
• ¼ ч. л. свежемолотого чёрного перца
• 16 листов лазаньи
• 100 г пармезана, натёртого
• 200 г моцареллы, натёртой
• 200 г сыра грюйер, натёртого
• Свежая петрушка, для украшения

Инструкции

1. Подготовка

   1

   Разогрей духовку до 350°F (175°C). Слегка смажь форму для запекания. Поставь большую кастрюлю с подсоленной водой на огонь и доведи до кипения.

2. Куриная начинка

   2

   В большой сковороде с толстым дном растопи 2 ст. л. (30г) сливочного масла на средне-сильном огне. Добавь грибы и обжаривай около 7 минут, пока они не выпустят жидкость и не станут слегка золотистыми. Добавь щепотку соли и лук, продолжай готовить ещё около 5 минут, пока лук не станет мягким и прозрачным. Добавь чеснок и готовь около 30 секунд — следи, чтобы он не пригорел и не подрумянился. Влей вино, доведи до кипения и вари, пока большая часть жидкости не выпарится. Сними с огня, переложи на тарелку и отставь в сторону.

3. Соус бешамель

   3

   Растопи оставшиеся 4 ст. л. (57г) сливочного масла на среднем огне. Добавь муку и готовь минуту-две, чтобы убрать привкус сырой муки. Влей подогретое молоко понемногу, энергично помешивая. Добавь куриный бульон и продолжай варить на медленном огне около 10 минут, пока соус бешамель не загустеет. Приправь солью и перцем, добавь горчицу. Процеди соус через мелкое сито, чтобы не осталось комочков. Вмешай в соус 1/4 стакан (60ml) пармезана. Добавь отжатый шпинат и перемешай. Вмешай курицу и грибы. Попробуй и при необходимости скорректируй вкус.

4. Лапша и сыр

   4

   Отвари листы лазаньи на 1–2 минуты меньше, чем указано на упаковке. Слей воду и промой холодной водой. Смешай моцареллу, грюйер и оставшиеся 3/4 стакан (180ml) пармезана в небольшой миске.

5. Сборка

   5

   Для сборки выложи 1/4 часть куриной смеси на дно подготовленной формы. Сверху уложи 4 листа лазаньи, затем ещё 1/4 куриной смеси и 1 стакан (240ml) сыра. Повтори слои, следя за тем, чтобы верхний слой заканчивался сыром.

6. Выпекание

   6

   Запекай без крышки около 45 минут, пока лазанья не станет горячей и не начнёт пузыриться. Дай остыть около 10 минут перед подачей. Укрась петрушкой, подавай и наслаждайся. Совет: лазанью можно приготовить заранее — собери её, накрой и убери в холодильник. В таком случае просто добавь около 15 дополнительных минут к времени выпекания.