Торт Динг Донг

• Шоколадный корж «Дьявольский торт»
• 115 г несолёного сливочного масла
• 240 мл горячего кофе
• 60 г какао-порошка (натурального)
• 115 г горького шоколада, мелко порубленного
• 265 г светло-коричневого сахара, плотно утрамбованного
• ½ чайная ложка кошерной соли, с горкой
• 4 яйца плюс 2 яичных желтка, слегка взбитых
• 2 ч. л. ванили
• 165 г муки, аккуратно набранной в мерные cup ы
• 2 ч. л. соды
• 1 чайная ложка разрыхлителя
• Начинка «Эрмин»
• 240 мл молока
• 40 г муки
• 225 г несолёного сливочного масла, комнатной температуры
• 200 г мелкокристаллического сахара (обычный тоже подойдёт)
• 1 чайная ложка ванили
• Щепотка соли
• Ганаш
• 340 г горького шоколада, порубленного
• 300 мл жирных сливок 33%

Инструкции

1. Шоколадный бисквит

   1

   Разогрей духовку до 350°F (175°C). Установи решётки на нижнее среднее положение. Слегка смажь 2 формы диаметром 8 дюймов (20см) и застели дно пергаментной бумагой.

2. 2

   Растопи сливочное масло в небольшой кастрюле на слабом огне. Как только растает, перелей его в большую миску, добавь горячий кофе, введи какао и шоколад. Дай постоять минуту, затем аккуратно перемешай. Введи коричневый сахар, ваниль и соль. Вмешай яйца. Просей муку вместе с содой и разрыхлителем. Хорошо взбей до однородности. Равномерно раздели тесто между подготовленными формами. Поставь в духовку и выпекай около 19–23 минут. Не пересуши! При проверке зубочисткой в центре должны оставаться влажные крошки, и корж должен слегка пружинить (не сырое тесто). Дай остыть 15–20 минут, проведи ножом по краю форм и переверни коржи на решётку, чтобы они полностью остыли.

3. Начинка «Эрмин»

   3

   Пока коржи остывают, приготовь заварную основу. Взбей муку с молоком (240ml) в небольшой кастрюле. Доведи до кипения на среднем огне, постоянно помешивая. Продолжай готовить, не переставая мешать, ещё 2–4 минуты, пока масса не загустеет до консистенции очень густого пудинга. Готово — переложи в миску. Прижми кусок пищевой плёнки прямо к поверхности заварной основы. Дай остыть при комнатной температуре до полного остывания — около 1½ часов.

4. 4

   Для приготовления начинки «Эрмин» взбей сливочное масло с сахаром в стационарном миксере до пышности и светлого цвета. Добавляй остывшую заварную основу в 4 приёма, по одному за раз, взбивая насадкой-лопаткой до полного вмешивания. Введи ваниль и соль. Замени насадку на венчик и взбивай до пышности около 4 минут.

5. Сборка

   5

   Для сборки распредели начинку «Эрмин» на одном из коржей. При необходимости выровняй коржи. Накрой вторым коржом. Советую делать это на большом листе пергаментной бумаги, который соберёт стекающий ганаш. После того как зальёшь ганаш, сможешь легко перенести торт на сервировочное блюдо с помощью большой лопатки.

6. Шоколадный ганаш

   6

   Приготовь ганаш: нагрей жирные сливки 33% (300ml) в небольшой кастрюле до появления пузырьков по краям (не кипяти). Вылей на рубленый шоколад и дай постоять 3–5 минут, затем перемешай до гладкости.

7. 7

   Первый слой ганаша: вылей тонкий слой жидкого ганаша на весь торт. Убери торт в холодильник минимум на 15–30 минут, чтобы ганаш слегка застыл. Тем временем дай оставшемуся ганашу постоять при комнатной температуре, периодически помешивая, 15–30 минут, пока он не загустеет до консистенции, удобной для намазывания.

8. 8

   Второй слой ганаша: нанеси загустевший ганаш на охлаждённый торт, чтобы получить гладкое, ровное покрытие.

9. 9

   Остужаем и подаём: убери торт в холодильник на 2–4 часа, чтобы он полностью застыл. Перед подачей дай ему немного постоять при комнатной температуре — так текстура будет лучше всего. Храни остатки в герметичном контейнере в холодильнике до 4 дней.