Изысканные красные бархатные капкейки

• Тесто для капкейков
• 150 г + 6 tbsp пшеничной муки
• 2 ст. л. (12г) несладкого натурального какао-порошка
• ½ ч. л. разрыхлителя
• ¼ ч. л. мелкой соли (с горкой)
• 1 ч. л. эспрессо-порошка (сухой ингредиент)
• 200 г сахара
• 5 ст. л. (71г) несолёного сливочного масла, комнатной температуры
• 55 г белого шоколада, мелко нарубленного
• Цедра 1 апельсина, по желанию
• 2 крупных яйца, комнатной температуры
• 2 яичных желтка, комнатной температуры
• 120 мл растительного масла
• 2 ч. л. ванильного экстракта (или 1 tsp ванильного + 1 tsp лимонного экстракта)
• ¼ ч. л. миндального экстракта, по желанию (добавляет ореховую нотку, которая хорошо дополняет ваниль и какао)
• 80 мл сметаны, комнатной температуры
• ½ ч. л. белого уксуса
• 120 мл пахты, комнатной температуры
• ½ ч. л. Красный жидкий или гелевый пищевой краситель (1 tbsp /15 мл жидкого или /2.5 мл гелевого; регулируй по необходимости)
• Глазурь из крем-сыра (базовый вариант)
• 225 г крем-сыра, размягчённого
• 75 г несолёного сливочного масла, размягчённого
• 240 г сахарной пудры, просеянной (возможно, понадобится до 1/2 cup дополнительно для нужной консистенции)
• 1 ч. л. (5 мл) ванильного экстракта
• Щедрая щепотка соли
• Роскошный вариант: глазурь из белого шоколада и крем-сыра
• 225 г крем-сыра, размягчённого
• 115 г несолёного сливочного масла, размягчённого
• 115 г белого шоколада, растопленного и остуженного
• 300 г сахарной пудры, просеянной
• 1 ч. л. ванильного экстракта
• Щепотка соли

Инструкции

1. Тесто для капкейков

   1

   Разогрей духовку до 350°F (175°C). Застели формы для маффинов бумажными капсулами. Из этого количества теста получается около 18–20 капкейков.

2. 2

   В небольшой миске смешай венчиком муку, эспрессо-порошок, какао-порошок, разрыхлитель и соль. Отставь в сторону.

3. 3

   Растопи белый шоколад в жаропрочной миске на водяной бане или в микроволновке интервалами по 20 секунд. Перемешивай до гладкости и дай немного остыть.

4. 4

   В другой миске смешай венчиком сметану, уксус, растительное масло, яйца, желтки, цедру апельсина (по желанию), лимонный или миндальный экстракт (если используешь) и ваниль. Взбивай энергично, чтобы добавить воздух. Отставь в сторону.

5. 5

   Пересыпь сахар в чашу миксера. Просей сверху сухие ингредиенты. Добавь размягчённое сливочное масло и соль. На насадке-лопатке перемешивай на низкой скорости, пока смесь не станет напоминать мелкую крошку.

6. 6

   Влей сметанную смесь в чашу миксера. Взбивай на средне-низкой скорости 20–30 секунд — только до объединения. Тесто будет комковатым — так и должно быть.

7. 7

   Аккуратно вмешай растопленный белый шоколад. Добавь краситель: жидкий — начни с 1 ст. л. (15ml) и регулируй до насыщенного красного. Гелевый — начни с ½ tsp (2.5ml) и добавляй постепенно.

8. 8

   Не выключая миксер на низкой скорости, медленно влей пахту. Мешай только до объединения (около 20 секунд). Аккуратно соскреби тесто со стенок миски лопаткой. Не перемешивай лишнего. Тесто будет слегка комковатым и жидковатым — это нормально.

9. 9

   Заполни каждую капсулу тестом наполовину. Выпекай 14–18 минут или до тех пор, пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет с влажными крошками. Сразу достань капкейки из форм и полностью остуди на решётке.

10. Сливочно-сырный крем

    10

    В большой миске взбей крем-сыр и сливочное масло до однородной кремовой консистенции. Постепенно добавляй сахарную пудру по 1 стакан (200г) за раз, пока глазурь не достигнет нужной тебе густоты. Добавь ванильный экстракт и соль, перемешай.

11. 11

    Нанеси глазурь из крем-сыра на капкейки с помощью кондитерского мешка или просто намажь. По желанию укрась лёгкой присыпкой из какао-порошка, крошками красного бархата или кондитерской посыпкой.

12. 12

    Мелко наруби белый шоколад и растопи в жаропрочной миске на водяной бане или в микроволновке интервалами по 20 секунд. Перемешивай до гладкости и дай немного остыть.

13. 13

    В большой миске взбей размягчённый крем-сыр и сливочное масло до пышной однородной консистенции — около 2–3 минут.

14. 14

    Постепенно добавляй растопленный белый шоколад в смесь с крем-сыром, взбивая на низкой скорости до полного объединения.

15. 15

    Добавляй просеянную сахарную пудру по 1 стакан (200г) за раз, хорошо перемешивая после каждого добавления. Регулируй количество, чтобы добиться нужной тебе сладости и консистенции.

16. 16

    Добавь ванильный экстракт и соль. Продолжай взбивать до гладкой кремовой консистенции. Нанеси на остывшие капкейки с помощью кондитерского мешка или намажь лопаткой и укрась по своему вкусу.