Elegant red velvet cupcakes with white chocolate cream cheese frosting and orange zest garnish on a light background

Десерты

Изысканные красные бархатные капкейки

Name: Изысканные красные бархатные капкейки
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 12 servings
Cuisine: North American
Ingredients: 1 стакан + 6 ст. л. (150г) пшеничной муки; 2 ст. л. (12г) несладкого натурального какао-порошка; 1/2 ч. л. разрыхлителя; 1/4 ч. л. мелкой соли (с горкой); 1 ч. л. эспрессо-порошка (сухой ингредиент); 1 стакан (200г) сахара; 5 ст. л. (71г) несолёного сливочного масла, комнатной температуры; 2 унц. (57г) белого шоколада, мелко нарубленного; Цедра 1 апельсина, по желанию; 2 крупных яйца, комнатной температуры; 2 яичных желтка, комнатной температуры; 1/2 стакан (120 мл) растительного масла; 2 ч. л. ванильного экстракта (или 1 ч. л. ванильного + 1 ч. л. лимонного экстракта); 1/4 ч. л. миндального экстракта, по желанию (добавляет ореховую нотку, которая хорошо дополняет ваниль и какао); 1/3 стакан (80 мл) сметаны, комнатной температуры; 1/2 ч. л. белого уксуса; 1/2 стакан (120 мл) пахты, комнатной температуры; Красный жидкий или гелевый пищевой краситель (1 ст. л./15 мл жидкого или 1/2 ч. л./2.5 мл гелевого; регулируй по необходимости); 8 унц. (225г) крем-сыра, размягчённого; 1/3 стакан (76г) несолёного сливочного масла, размягчённого; 2 стаканов (240г) сахарной пудры, просеянной (возможно, понадобится до 1/2 стакан дополнительно для нужной консистенции); 1 ч. л. (5 мл) ванильного экстракта; Щедрая щепотка соли; 8 унц. (225г) крем-сыра, размягчённого; 1/2 стакан (115г) несолёного сливочного масла, размягчённого; 4 унц. (115г) белого шоколада, растопленного и остуженного; 2.5–3 стаканов (300–360г) сахарной пудры, просеянной; 1 ч. л. ванильного экстракта; Щепотка соли

Красные бархатные капкейки — это классика: яркий красный мякиш и нежная кремовая глазурь с лёгкой кислинкой. Но давай честно: чаще всего они получаются немного скучными. Деликатный вкус какао и едва уловимая кислинка могут разочаровать. Именно поэтому этот рецепт идёт дальше — с продуманными добавками и техникой замеса, которые превращают обычные капкейки в нечто по-настоящему незабываемое.

5.0 (5)

Подготовка

20 мин

Готовка

35 мин

Итого

55 мин

Порций

Стиль

🍽 Изысканное

📌 Pinterest Facebook WhatsApp ✉ Эл. почта 𝕏

Секрет идеального мякиша — в методе обратного взбивания. В отличие от традиционного способа, здесь мягкое сливочное масло сначала вмешивается в сухие ингредиенты, а уже потом постепенно добавляются жидкие. Это создаёт более стабильную эмульсию и нежную текстуру теста.

Ингредиенты

Порции:

Тесто для капкейков
1 стакан + 6 ст. л. (150г) пшеничной муки
2 ст. л. (12г) несладкого натурального какао-порошка
½ ч. л. разрыхлителя
¼ ч. л. мелкой соли (с горкой)
1 ч. л. эспрессо-порошка (сухой ингредиент)
1 стакан (200г) сахара
5 ст. л. (71г) несолёного сливочного масла, комнатной температуры
2 унц. (57г) белого шоколада, мелко нарубленного
Цедра 1 апельсина, по желанию
2 крупных яйца, комнатной температуры
2 яичных желтка, комнатной температуры
½ стакан (120 мл) растительного масла
2 ч. л. ванильного экстракта (или 1 ч. л. ванильного + 1 ч. л. лимонного экстракта)
¼ ч. л. миндального экстракта, по желанию (добавляет ореховую нотку, которая хорошо дополняет ваниль и какао)
⅓ стакан (80 мл) сметаны, комнатной температуры
½ ч. л. белого уксуса
½ стакан (120 мл) пахты, комнатной температуры
Красный жидкий или гелевый пищевой краситель (1 ст. л./15 мл жидкого или 1/2 ч. л./2.5 мл гелевого; регулируй по необходимости)
Глазурь из крем-сыра (базовый вариант)
8 унц. (225г) крем-сыра, размягчённого
⅓ стакан (76г) несолёного сливочного масла, размягчённого
2 стаканов (240г) сахарной пудры, просеянной (возможно, понадобится до 1/2 стакан дополнительно для нужной консистенции)
1 ч. л. (5 мл) ванильного экстракта
Щедрая щепотка соли
Роскошный вариант: глазурь из белого шоколада и крем-сыра
8 унц. (225г) крем-сыра, размягчённого
½ стакан (115г) несолёного сливочного масла, размягчённого
4 унц. (115г) белого шоколада, растопленного и остуженного
2.5–3 стаканов (300–360г) сахарной пудры, просеянной
1 ч. л. ванильного экстракта
Щепотка соли

Инструкции

1
Разогрей духовку до 350°F (175°C). Застели формы для маффинов бумажными капсулами. Из этого количества теста получается около 18–20 капкейков.
2
В небольшой миске смешай венчиком муку, эспрессо-порошок, какао-порошок, разрыхлитель и соль. Отставь в сторону.
3
Растопи белый шоколад в жаропрочной миске на водяной бане или в микроволновке интервалами по 20 секунд. Перемешивай до гладкости и дай немного остыть.
4
В другой миске смешай венчиком сметану, уксус, растительное масло, яйца, желтки, цедру апельсина (по желанию), лимонный или миндальный экстракт (если используешь) и ваниль. Взбивай энергично, чтобы добавить воздух. Отставь в сторону.
5
Пересыпь сахар в чашу миксера. Просей сверху сухие ингредиенты. Добавь размягчённое сливочное масло и соль. На насадке-лопатке перемешивай на низкой скорости, пока смесь не станет напоминать мелкую крошку.
6
Влей сметанную смесь в чашу миксера. Взбивай на средне-низкой скорости 20–30 секунд — только до объединения. Тесто будет комковатым — так и должно быть.
7
Аккуратно вмешай растопленный белый шоколад. Добавь краситель: жидкий — начни с 1 ст. л. (15ml) и регулируй до насыщенного красного. Гелевый — начни с ½ tsp (2.5ml) и добавляй постепенно.
8
Не выключая миксер на низкой скорости, медленно влей пахту. Мешай только до объединения (около 20 секунд). Аккуратно соскреби тесто со стенок миски лопаткой. Не перемешивай лишнего. Тесто будет слегка комковатым и жидковатым — это нормально.
9
Заполни каждую капсулу тестом наполовину. Выпекай 14–18 минут или до тех пор, пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет с влажными крошками. Сразу достань капкейки из форм и полностью остуди на решётке.
10
В большой миске взбей крем-сыр и сливочное масло до однородной кремовой консистенции. Постепенно добавляй сахарную пудру по 1 стакан (200г) за раз, пока глазурь не достигнет нужной тебе густоты. Добавь ванильный экстракт и соль, перемешай.
11
Нанеси глазурь из крем-сыра на капкейки с помощью кондитерского мешка или просто намажь. По желанию укрась лёгкой присыпкой из какао-порошка, крошками красного бархата или кондитерской посыпкой.
12
Мелко наруби белый шоколад и растопи в жаропрочной миске на водяной бане или в микроволновке интервалами по 20 секунд. Перемешивай до гладкости и дай немного остыть.
13
В большой миске взбей размягчённый крем-сыр и сливочное масло до пышной однородной консистенции — около 2–3 минут.
14
Постепенно добавляй растопленный белый шоколад в смесь с крем-сыром, взбивая на низкой скорости до полного объединения.
15
Добавляй просеянную сахарную пудру по 1 стакан (200г) за раз, хорошо перемешивая после каждого добавления. Регулируй количество, чтобы добиться нужной тебе сладости и консистенции.
16
Добавь ванильный экстракт и соль. Продолжай взбивать до гладкой кремовой консистенции. Нанеси на остывшие капкейки с помощью кондитерского мешка или намажь лопаткой и укрась по своему вкусу.

FAQ

Можно ли приготовить эти красные бархатные капкейки заранее?+

Конечно! Капкейки можно испечь за 2 дня до подачи и хранить без глазури в герметичном контейнере при комнатной температуре, а покрыть глазурью уже в день подачи. Тесто тоже можно замесить за несколько часов — просто накрой его и убери в холодильник до выпечки.

Чем можно заменить белый шоколад в этом рецепте?+

Вместо белого шоколада можно взять около 2 унц. крем-сыра — он отлично сочетается со вкусом красного бархата. Или используй молочный шоколад, если хочется более глубокого вкуса. Растапливай его точно так же — на водяной бане.

Зачем в красных бархатных капкейках одновременно яйца и желтки?+

Дополнительные желтки добавляют насыщенность, влажность и помогают получить ту самую нежную бархатистую текстуру — именно они поднимают эти капкейки на уровень выше. Целые яйца отвечают за структуру и подъём, а желтки усиливают вкус и сочность.

Обязательно ли добавлять эспрессо-порошок, если я не люблю кофе?+

Не переживай — вкус кофе ты не почувствуешь. Эспрессо-порошок в сухом виде просто углубляет вкус какао и подчёркивает тонкий вкус красного бархата, поэтому его стоит оставить. Но если сомневаешься, уменьши количество до 1/2 ч. л..