Имперское печенье, или как его называют в Виннипеге – Imperial Cookie – элегантное сэндвич-печенье с малиновым джемом

• 1 стакан несолёного сливочного масла, комнатной температуры
• 120 ml (100г) сахарного песка
• 120 ml (60г) сахарной пудры
• 2 яйца
• 2 ч. л. ванили
• 4 стаканов (480 г) отбелённой муки для тортов, минус 2 столовых ложек
• 2 ст. л. (16 г) кукурузного крахмала
• 8 ml разрыхлителя
• 3 ml мелкой соли
• 1 стакан малинового джема или больше по необходимости
• засахаренные вишни для украшения, по желанию
• 2 стаканов сахарной пудры, просеянной
• 3 ml миндального экстракта
• 2 ст. л. горячей воды или молока (количество может потребоваться скорректировать)
• щепотка соли

Инструкции

1. 1

   Взбей масло на средне-высокой скорости 2–3 минуты, пока оно не станет светлым и кремообразным. Добавь оба вида сахара и взбивай ещё 3–4 минуты до пышности и воздушности. По необходимости соскребай тесто со стенок чаши. Именно это насыщение воздухом даёт высоту без лишнего разрыхлителя.

2. 2

   Добавляй яйца по одному на средне-низкой скорости, перемешивая только до объединения после каждого. Не взбивай слишком долго после добавления яиц — это делает тесто жёстким. Соскреби стенки чаши.

3. 3

   В отдельной миске смешай венчиком муку для тортов, кукурузный крахмал, разрыхлитель и соль. Один раз просей для равномерного распределения.

4. 4

   Добавляй сухую смесь в три приёма, аккуратно складывая лопаткой или деревянной ложкой только до тех пор, пока тесто не соберётся. Я просеиваю смесь прямо в чашу, а не зачерпываю. При необходимости перемешай на низкой скорости 10–15 секунд. Тесто должно быть мягким, но не липким.

5. 5

   Раздели тесто на два диска, плотно заверни и убери в холодильник минимум на 2 часа (или до 24 часов). Охлаждение позволяет муке впитать влагу для нежности, маслу затвердеть для чётких краёв, а клейковине расслабиться для текстуры, тающей во рту.

6. 6

   Достань тесто из холодильника и дай ему полежать 5–7 минут, пока оно не станет чуть мягче, но всё ещё холодным. Раскатай на слегка присыпанной мукой поверхности или пергаменте толщиной 5 mm (чуть меньше ¼ inch). Вырежи круглой или фигурной вырубкой диаметром 2 дюйм (5 cm).

7. 7

   Разогрей духовку до 350°F (175°C). Разложи печенье на застеленных пергаментом противнях с промежутком ½ inch (1 cm). Время выпечки: печенье 2 дюйм — 6,5–8 минут; вырубка большего размера — 7–10 минут. Признаки идеальной выпечки: бледный верх, слегка поднявшееся тесто, края снизу только начинают золотиться (не румяниться). Если верх начал темнеть — печенье перепеклось. Дай остыть на противне 2 минуты, затем перенеси на решётку и остуди полностью. ПРИМЕЧАНИЕ: реальное окно выпечки — от 6½ до 8 минут. Вот как это выглядит: 6:30–7:00 минут → как правило, идеально; 7:30 минут → надёжно; 8:00 минут → максимум, который допустим (только для чуть более крупных вырубок).

8. 8

   Хорошо перемешай джем. Если он жидкий или водянистый, прогрей его 2–3 минуты, пока немного не загустеет, затем остуди. Густой джем — залог аккуратных слоёв без размокшего печенья.

9. 9

   Взбей венчиком сахарную пудру, миндальный экстракт, соль и горячую воду или молоко (добавляй по одному tablespoon (15 мл) за раз), пока глазурь не станет гладкой, непрозрачной и пригодной для нанесения. Консистенция должна быть мягко-текучей, но не жидкой.

10. 10

    Щедро намажь джем на одно печенье, оставляя небольшой отступ от края. Накрой вторым печеньем. Покрой верхнее печенье глазурью и при желании укрась засахаренной вишней.

11. 11

    Храни собранное печенье в герметичном контейнере на ночь. Влага от джема мягко пропитывает печенье изнутри, создавая ту самую классическую воздушно-нежную текстуру имперского печенья. Второй день — идеальное время для подачи.