Филе-миньон с соусом из перца

• 2 стейка филе-миньон (толщиной 1.5 дюймов или тоньше; рибай или другие премиальные отрубы тоже подойдут)
• 2 ст. л. растительного масла для обжарки стейков
• 2 ст. л. несолёного сливочного масла
• 3 ст. л. мелко нарезанного лука-шалота
• 1 зубчик чеснока, мелко нарезанный
• ¼ стакан коньяка, бурбона или виски для деглазирования сковороды
• 1 ч. л. дроблёного перца горошком (можно больше — по вкусу)
• ½ стакан куриного или говяжьего бульона
• ¼ стакан жирных сливок 33%
• 2 ч. л. дижонской горчицы
• 1 ст. л. соевого соуса
• 1 ст. л. несолёного сливочного масла, холодного
• Кошерная соль
• Свежемолотый чёрный перец по вкусу

Инструкции

1. 1

   Хорошенько обсуши поверхность стейка бумажным полотенцем (без этого получить красивую корочку будет сложнее — стейк просто начнёт париться и станет неаппетитно серым). Щедро приправь стейк солью и свежемолотым перцем.

2. 2

   Разогрей масло в толстодонной сковороде на средне-сильном огне. Выложи стейки и жарь примерно 2–3 minutes, внимательно следя, чтобы не подгорели. Затем переверни. Добавь в сковороду сливочное масло. Продолжай переворачивать стейки и поливать их растопленным маслом. Общее время приготовления для небольших и средних стейков должно быть значительно меньше 10 minutes. Если стейки слишком толстые, я рекомендую другой способ приготовления — скоро расскажу о нём.

3. 3

   Проверь внутреннюю температуру стейка и убедись, что он приготовлен так, как тебе нравится. Я лично предпочитаю диапазон 135–145°F (57–63°C). Переложи стейки на тарелку и свободно накрой алюминиевой фольгой.

4. 4

   Пока стейки отдыхают, приготовь соус. Слей из сковороды всё масло, оставив примерно teaspoon (5 мл). Если стейки были совсем нежирными и масла почти не осталось, добавь ещё пару teaspoons (10 мл). Убавь огонь до слабого и добавь лук-шалот. Готовь около 3 minutes до мягкости и приятного аромата. Добавь перец и чеснок и жарь буквально несколько секунд до мягкости. Влей коньяк, чтобы деглазировать сковороду и остановить процесс жарки, затем готовь ещё minute-two, пока жидкость не уварится наполовину. Влей бульон и вари несколько минут до желаемой густоты.

5. 5

   Добавь в соус сливки, горчицу, соевый соус и сливочное масло, энергично перемешай до однородной густой консистенции. Попробуй и при необходимости досоли и поперчи. Влей в соус сок, который мог скопиться на тарелке, где отдыхали стейки.

6. 6

   Нарежь стейки и подавай с перечным соусом.