Creamy garlicky pork chops with mushrooms on a white plate with rich sauce and fresh herbs

Ужин

Сливочные свиные отбивные с чесноком и грибами

Name: Сливочные свиные отбивные с чесноком и грибами
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 servings
Cuisine: North American
Ingredients: 4 свиные отбивные, без кости или на кости, толщиной около 1/2 дюйм (1.25 cm); Соль и перец по вкусу; 1 ст. л. оливкового масла; 2 ст. л. сливочного масла; 8 унц. (227г) грибов, нарезанных ломтиками; 1/2 луковицы, мелко нарезанной; 1 ст. л. муки; 5 зубчиков чеснока, пропущенных через пресс или мелко нарубленных; 1 1/2 стаканов (360ml) куриного бульона; 2 ч. л. лимонного сока; 1 ст. л. соевого соуса; 1 ч. л. острого соуса, или больше по вкусу; 1 ст. л. зернистой дижонской горчицы; 1/3 стакан (80ml) жирных сливок 33%; 1 ст. л. свежей петрушки, для подачи

Этот ужин — настоящее спасение для будних дней! Соус получается таким насыщенным, таким умами! А сами отбивные готовятся буквально за несколько минут. Смело подавай это блюдо и гостям — быстро совсем не значит неинтересно.

Подготовка

15 мин

Готовка

25 мин

Итого

40 мин

Порций

Стиль

🍽 Изысканное

📌 Pinterest Facebook WhatsApp ✉ Эл. почта 𝕏

Этот ужин — настоящее спасение для будних дней!

Соус получается таким насыщенным, таким умами! А сами отбивные готовятся буквально за несколько минут. Смело подавай это блюдо и гостям — быстро совсем не значит неинтересно.

Ингредиенты

Порции:

4 свиные отбивные, без кости или на кости, толщиной около 1/2 дюйм (1.25 cm)
Соль и перец по вкусу
1 ст. л. оливкового масла
2 ст. л. сливочного масла
8 унц. (227г) грибов, нарезанных ломтиками
½ луковицы, мелко нарезанной
1 ст. л. муки
5 зубчиков чеснока, пропущенных через пресс или мелко нарубленных
1½ стаканов (360ml) куриного бульона
2 ч. л. лимонного сока
1 ст. л. соевого соуса
1 ч. л. острого соуса, или больше по вкусу
1 ст. л. зернистой дижонской горчицы
⅓ стакан (80ml) жирных сливок 33%
1 ст. л. свежей петрушки, для подачи

Инструкции

1
Промокни отбивные бумажным полотенцем. Хорошо посоли и поперчи. Разогрей оливковое масло в большой сковороде с толстым дном. Обжаривай отбивные около 4–6 минут с одной стороны, до красивой глубокой золотистой корочки. Переверни и обжарь с другой стороны буквально минуту, затем переложи на тарелку и отложи в сторону. Отбивные пока не будут полностью готовы — мы доведём их до готовности в соусе на шаге 3.
2
Растопи сливочное масло в той же сковороде и добавь грибы. Обжаривай около 5–7 минут до насыщенного золотистого цвета. Добавь лук и готовь ещё 3 минуты до мягкости. Всыпь муку и готовь, постоянно помешивая, около минуты — чтобы убрать привкус сырой муки. Добавь чеснок и готовь около 30 секунд. Влей куриный бульон, затем добавь соевый соус, лимонный сок, горчицу и острый соус. Доведи до кипения, часто помешивая.
3
Дай соусу немного загустеть, затем влей сливки. Продолжай варить на небольшом огне ещё несколько минут до нужной консистенции. Попробуй и при необходимости досоли. Верни отбивные в соус золотистой стороной вверх вместе с соком, который вытек на тарелку. Дай им потомиться в соусе около 5 минут. (Время зависит от толщины твоих отбивных.) Это доведёт мясо до готовности и позволит ему впитать все эти замечательные вкусы. Готовь до желаемой степени прожарки. Лично я предпочитаю готовить свиные отбивные чуть дольше минимально рекомендованной внутренней температуры 145°F (63°C). Но не пересушивай — мясо должно оставаться нежным и сочным. Подавай с соусом, украсив петрушкой.

FAQ

Можно ли приготовить эти отбивные заранее?+

Да! Блюдо можно приготовить за 2 дня и аккуратно разогреть на плите на среднем-слабом огне, добавив немного бульона, если соус слишком загустел. Для лучшей текстуры храни отбивные и соус отдельно и соединяй только при разогреве.

Чем можно заменить грибы в этом рецепте?+

Грибы можно заменить нарезанным болгарским перцем, кабачком или вялеными томатами — только учти, что они готовятся быстрее грибов. Если хочешь остаться ближе к оригиналу, кремини или портобелло прекрасно подойдут как альтернатива шампиньонам.

Почему моя отбивная получилась жёсткой и сухой?+

Обычно это происходит от пережаривания — свиные отбивные лучше всего при внутренней температуре 145°F, поэтому следи, чтобы не передержать их на шаге 3, и дай мясу немного отдохнуть перед подачей. Кроме того, более толстые отбивные прожариваются равномернее, так что старайся придерживаться рекомендованной толщины в 1/2 дюйм.

С чем подавать сливочные свиные отбивные с чесноком?+

Это блюдо отлично сочетается с яичной лапшой, картофельным пюре или рисом — они прекрасно впитывают сливочный соус. Можно подать и с пастой — получится прямо как в ресторане. Простой зелёный салат или варёная брокколи добавят свежести и уравновесят насыщенность блюда.