Итальянский свадебный суп

• Для супа
• 2 ст. л. оливкового масла, разделить
• 1 луковица, нарезанная
• 4 зубчика чеснока, измельчённые
• ¼ ч. л. хлопьев красного перца
• 840 г куриного бульона
• 300 г картофеля, очищенного и нарезанного кубиками (или 1 cup варёной пасты или орзо)
• 1 пучок зелени (например, мангольд), нарезанной или порванной на кусочки по 2 дюймов
• Для фрикаделек
• 455 г фарша (говяжьего, куриного или индюшиного)
• 1 яйцо
• 55 г тёртого пармезана
• 70 г панировочных сухарей
• 1 ст. л. соевого соуса
• 1 ч. л. кошерной соли (или 1/2 tsp мелкой соли)
• ½ ч. л. молотого чёрного перца
• 1 ч. л. сушёного орегано (или 1 tbsp свежего орегано)
• Для яичной смеси
• 2 яйца
• 55 г тёртого пармезана
• 1 ст. л. соевого соуса
• Для подачи
• Свежее орегано
• Дольки лимона

Инструкции

1. Ароматная основа

   1

   Разогрей 1 ст. л. (15ml) оливкового масла в большой кастрюле на среднем огне. Добавь лук и обжаривай, пока он не станет прозрачным и слегка золотистым (не коричневым). Добавь хлопья красного перца и чеснок и обжаривай совсем недолго — около 20 секунд, чтобы чеснок не пригорел. Влей бульон, добавь картофель и доведи суп до кипения. Накрой крышкой, убавь огонь и дай тихонько покипеть около 15 минут, пока картофель не станет мягким.

2. Фрикадельки

   2

   Тем временем тщательно перемешай все ингредиенты для фрикаделек, но делай это аккуратно — если перемешать слишком долго, фрикадельки получатся сухими. Разогрей оставшийся 1 ст. л. (15ml) оливкового масла на среднем-сильном огне на сковороде. Обжарь фрикадельки примерно 5 минут со всех сторон до румяной корочки. Доводить их до готовности не нужно — они дойдут в супе.

3. 3

   Добавь в суп обжаренные фрикадельки и зелень, накрой крышкой. Продолжай варить на медленном огне около 10 минут, пока фрикадельки полностью не приготовятся.

4. Яичная заправка

   4

   Смешай 2 яйца, 1/2 стакан (120ml) тёртого пармезана и 1 ст. л. (15ml) соевого соуса в небольшой миске. Влей смесь в кастрюлю, аккуратно помешивая суп. Вари около 30 секунд. После этого попробуй суп и отрегулируй вкус, добавив соль, перец, орегано и/или хлопья красного перца по необходимости. Приятного аппетита! Подавай с дольками лимона и свежим орегано по желанию.