Bowls of Italian wedding soup with tender meatballs, Swiss chard, potatoes, and rich golden broth topped with Parmesan cheese

Самые популярные

Итальянский свадебный суп

Name: Итальянский свадебный суп
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 6 servings
Cuisine: Italian
Ingredients: 2 ст. л. оливкового масла, разделить; 1 луковица, нарезанная; 4 зубчика чеснока, измельчённые; 1/4 ч. л. хлопьев красного перца; 6 стаканов куриного бульона; 2 стаканов картофеля, очищенного и нарезанного кубиками (или 1 стакан варёной пасты или орзо); 1 пучок зелени (например, мангольд), нарезанной или порванной на кусочки по 2 дюймов; 1 фунт фарша (говяжьего, куриного или индюшиного); 1 яйцо; 1/2 стакан тёртого пармезана; 2/3 стакан панировочных сухарей; 1 ст. л. соевого соуса; 1 ч. л. кошерной соли (или 1/2 ч. л. мелкой соли); 1/2 ч. л. молотого чёрного перца; 1 ч. л. сушёного орегано (или 1 ст. л. свежего орегано); 2 яйца; 1/2 стакан тёртого пармезана; 1 ст. л. соевого соуса; Свежее орегано; Дольки лимона

Один из любимых супов нашей семьи и постоянное блюдо в нашем доме.

5.0 (4)

Подготовка

20 мин

Готовка

30 мин

Итого

50 мин

Порций

Стиль

💰 На каждый день

📌 Pinterest Facebook WhatsApp ✉ Эл. почта 𝕏

Один из любимых супов нашей семьи и постоянное блюдо в нашем доме.

Ингредиенты

Порции:

Для супа
2 ст. л. оливкового масла, разделить
1 луковица, нарезанная
4 зубчика чеснока, измельчённые
¼ ч. л. хлопьев красного перца
6 стаканов куриного бульона
2 стаканов картофеля, очищенного и нарезанного кубиками (или 1 стакан варёной пасты или орзо)
1 пучок зелени (например, мангольд), нарезанной или порванной на кусочки по 2 дюймов
Для фрикаделек
1 фунт фарша (говяжьего, куриного или индюшиного)
1 яйцо
½ стакан тёртого пармезана
⅔ стакан панировочных сухарей
1 ст. л. соевого соуса
1 ч. л. кошерной соли (или 1/2 ч. л. мелкой соли)
½ ч. л. молотого чёрного перца
1 ч. л. сушёного орегано (или 1 ст. л. свежего орегано)
Для яичной смеси
2 яйца
½ стакан тёртого пармезана
1 ст. л. соевого соуса
Для подачи
Свежее орегано
Дольки лимона

Инструкции

1
Разогрей 1 ст. л. (15ml) оливкового масла в большой кастрюле на среднем огне. Добавь лук и обжаривай, пока он не станет прозрачным и слегка золотистым (не коричневым). Добавь хлопья красного перца и чеснок и обжаривай совсем недолго — около 20 секунд, чтобы чеснок не пригорел. Влей бульон, добавь картофель и доведи суп до кипения. Накрой крышкой, убавь огонь и дай тихонько покипеть около 15 минут, пока картофель не станет мягким.
2
Тем временем тщательно перемешай все ингредиенты для фрикаделек, но делай это аккуратно — если перемешать слишком долго, фрикадельки получатся сухими. Разогрей оставшийся 1 ст. л. (15ml) оливкового масла на среднем-сильном огне на сковороде. Обжарь фрикадельки примерно 5 минут со всех сторон до румяной корочки. Доводить их до готовности не нужно — они дойдут в супе.
3
Добавь в суп обжаренные фрикадельки и зелень, накрой крышкой. Продолжай варить на медленном огне около 10 минут, пока фрикадельки полностью не приготовятся.
4
Смешай 2 яйца, 1/2 стакан (120ml) тёртого пармезана и 1 ст. л. (15ml) соевого соуса в небольшой миске. Влей смесь в кастрюлю, аккуратно помешивая суп. Вари около 30 секунд. После этого попробуй суп и отрегулируй вкус, добавив соль, перец, орегано и/или хлопья красного перца по необходимости. Приятного аппетита! Подавай с дольками лимона и свежим орегано по желанию.

FAQ

Можно ли приготовить итальянский свадебный суп заранее?+

Конечно! Фрикадельки можно приготовить за 2 дня, убрать в холодильник или заморозить на срок до 3 месяцев. Бульон вари и добавляй зелень уже в день подачи — в горячем супе она быстро раскиснет, если хранить его слишком долго.

Чем лучше заменить мангольд, если его нет?+

Отлично подойдут шпинат, капуста кейл или эскарол — нарежь их на кусочки по 2 дюймов, как указано в рецепте. Шпинат вянет быстрее, поэтому добавляй его за несколько минут до готовности, чтобы он остался ярким и нежным.

Почему у меня фрикадельки разваливаются?+

Скорее всего, не хватает связующего — убедись, что ты используешь целое яйцо и нужное количество панировочных сухарей, и перемешивай руками аккуратно, только до объединения ингредиентов (если переработать фарш, фрикадельки станут жёсткими и плотными). Если смесь всё равно кажется жидковатой, добавь ещё столовую ложку сухарей или немного молока.

Что лучше использовать в этом супе — картофель или пасту?+

Картофель делает суп сытнее и не разваривается при долгом кипении, а паста или орзо готовятся быстро и придают более лёгкий, традиционный итальянский вкус. Выбирай картофель, если готовишь суп заранее — паста впитывает бульон и раскисает при повторном разогреве.