Минестроне

• 4 ст. л. (60 мл) оливкового масла
• 1 жёлтая луковица, нарезанная
• 2 стебля сельдерея, нарезанных
• 1 морковь, нарезанная кружочками или кубиками
• 1 ст. л. свежего розмарина, мелко нарезанного (или 1 ч. л. [5 мл] сухого розмарина, если свежего нет)
• ¼ стакан (60 мл) томатной пасты
• 4 зубчика чеснока, измельчённых
• 2–3 стаканов (480–720 мл) нарезанных сезонных овощей
• 1 ч. л. сухого орегано
• ½ ч. л. сухого тимьяна
• 4 стаканов (960 мл) куриного или овощного бульона
• 1 банка (425 г) резаных томатов
• 2 стаканов (480 мл) воды, или больше по необходимости
• 2 лавровых листа
• Соль и перец по вкусу
• 1 банка (425 г) белой фасоли каннеллини, промытой и обсушенной
• 1 стакан (85 г) мелкой пасты, например рожков
• 2 стаканов (60 г) молодого шпината
• 2–3 ст. л. (30–45 мл) свежего базилика или петрушки, нарезанных, для подачи
• Сыр пармезан для подачи
• Дольки лимона для подачи
• Заметка о сезонных овощах: Добавляй овощи в зависимости от времени их приготовления — 20 минут: картофель, цветная капуста, корневой сельдерей, пастернак, брюква, батат; 10 минут: брокколи, спаржа, белокочанная капуста, кале, стручковая фасоль, кабачки, патиссоны; 5 минут: шпинат, брюссельская капуста, замороженный горошек или кукуруза.

Инструкции

1. 1

   Разогрей оливковое масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавь лук, морковь, сельдерей и розмарин, готовь, пока овощи не станут мягкими, но не подрумянятся — около 7 минут. Посоли овощи.

2. 2

   Добавь томатную пасту и готовь минуту-две — это уберёт тот характерный «консервный» привкус. Добавь чеснок и готовь около 30 секунд. Добавь томаты вместе с соком, куриный или овощной бульон. Добавь фасоль каннеллини и лавровые листья. Если ты используешь овощи с временем приготовления 20 минут, добавляй их прямо сейчас. Дай всему покипеть около 10 минут. При необходимости добавляй воду, чтобы овощи были покрыты.

3. 3

   Добавь пасту и овощи с временем приготовления 10 минут — например, кабачки, патиссоны и стручковую фасоль — и вари около 10 минут до мягкости. Добавь шпинат и готовь, пока он не завянет, около 5 минут. Сними с огня и вмешай свежую зелень. Убери лавровый лист. Посоли и поперчи по вкусу.

4. 4

   Подавай со свежей зеленью и посыпь пармезаном, если хочешь.