Hearty Mennonite cabbage borscht in a white bowl with tender beef chunks, shredded green cabbage, and vegetables in a rich broth

Самые популярные

Меннонитский капустный борщ — квинтэссенция супа прерий

Name: Меннонитский капустный борщ — квинтэссенция супа прерий
Prep time: 25 min
Cook time: 120 min
Total time: 145 min
Yield: 8 servings
Cuisine: Canadian
Ingredients: 900 г говяжьего чака или лопатки, нарезанного кубиками по 2 cm (3/4-дюйм); 30 мл (2 ст. л.) нейтрального масла; 1 крупная жёлтая луковица, нарезанная кубиками; 1 крупный лук-порей (белая и светло-зелёная части), нарезанный кольцами; 2 зубчика чеснока, измельчённых; 3 средние морковки, нарезанные кружочками; 2 стебля сельдерея, нарезанных; 2 средние картофелины Yukon Gold, нарезанные кубиками; 500–600 г белокочанной капусты (примерно половина средней головки), нарубленной кусочками на один укус; 400 г консервированных рубленых томатов (около 1 1/2 стаканов, с соком); 30 мл (2 ст. л.) томатной пасты; 1.4 litres (6 стаканов) говяжьего бульона (лучше маломолосного, настоящего); 2 лавровых листа; 7.5 мл (1.5 ч. л.) сладкой паприки; 3.75 мл (3/4 ч. л.) кошерной соли (начни с этого, потом подрегулируй); 2.5 мл (1/2 ч. л.) свежемолотого чёрного перца; 0.5 мл (1/8 ч. л.) душистого перца, или; 0.5 мл (1/8 ч. л.) тмина; Свежий укроп, нарубленный; Сметана для подачи

Меннонитский капустный борщ — это настоящий суп прерий: наваристый, с обилием капусты и глубоким домашним теплом. Классика, проверенная временем.

5.0 (1)

Подготовка

25 мин

Готовка

2ч

Итого

2ч 25мин

Порций

Стиль

🍽 Изысканное

📌 Pinterest Facebook WhatsApp ✉ Эл. почта 𝕏

Есть супы, которые стараются произвести впечатление… а есть те, что тихо остаются с тобой на долгие годы.

Меннонитский капустный борщ — из вторых.

Если ты вырос где-нибудь в канадских прериях — в подвале церкви, в общественном зале, на домашней кухне, где большая кастрюля тихонько булькала на плите, — ты знаешь этот суп. Он не бросается в глаза. Не гонится за модой. И уж точно это не тот яркий свекольный борщ, который многие себе представляют.

Здесь другое: наваристый, с томатной основой, щедрой капустой и мягкой сладостью от долгого томления. Это суп, который пахнет домом — будь то Манитоба, Саскачеван или Альберта, или ты пробуешь его впервые.

Ингредиенты

Порции:

900 г говяжьего чака или лопатки, нарезанного кубиками по 2 cm (3/4-дюйм)
30 мл (2 ст. л.) нейтрального масла
1 крупная жёлтая луковица, нарезанная кубиками
1 крупный лук-порей (белая и светло-зелёная части), нарезанный кольцами
2 зубчика чеснока, измельчённых
3 средние морковки, нарезанные кружочками
2 стебля сельдерея, нарезанных
2 средние картофелины Yukon Gold, нарезанные кубиками
500–600 г белокочанной капусты (примерно половина средней головки), нарубленной кусочками на один укус
400 г консервированных рубленых томатов (около 1 1/2 стаканов, с соком)
30 мл (2 ст. л.) томатной пасты
1.4 litres (6 стаканов) говяжьего бульона (лучше маломолосного, настоящего)
2 лавровых листа
7.5 мл (1.5 ч. л.) сладкой паприки
3.75 мл (3/4 ч. л.) кошерной соли (начни с этого, потом подрегулируй)
2.5 мл (1/2 ч. л.) свежемолотого чёрного перца
### По желанию, но очень по-традиции (выбери одно)
0.5 мл (1/8 ч. л.) душистого перца, или
0.5 мл (1/8 ч. л.) тмина
### В конце
Свежий укроп, нарубленный
Сметана для подачи

Инструкции

1
Разогрей масло в толстостенной кастрюле на средне-сильном огне. Обжарь говядину партиями до глубокой румяной корочки. Не торопись — именно этот шаг даёт супу тот самый насыщенный вкус. Вынь мясо, жир оставь в кастрюле.
2
Уменьши огонь до среднего. Добавь лук и лук-порей со щепоткой соли. Готовь 6–8 минут до мягкости и лёгкой золотистости. Добавь чеснок и жарь 30 seconds. Вмешай томатную пасту и готовь ещё 2–3 minutes, пока она не станет кирпично-красной и ароматной.
3
Добавь рубленые томаты, хорошенько соскребая со дна кастрюли всё вкусное. Верни говядину в кастрюлю. Влей говяжий бульон, добавь лавровые листья, паприку, перец и по желанию душистый перец или тмин. Доведи до мягкого кипения, накрой крышкой наполовину и томи 45 minutes.
4
Добавь морковь, сельдерей и картошку. Вари 15 minutes. Добавь капусту и соль. Продолжай варить ещё 20–25 minutes без крышки — до тех пор, пока капуста не станет мягкой и шелковистой, картошка не приготовится, а бульон не приобретёт единый, гармоничный вкус без резкости. Попробуй, подсоли если нужно.
5
Вынь лавровые листья. Попробуй суп — он должен быть сытным, с мягкой сладостью и настоящим домашним теплом. Добавь свежий укроп. Подавай со ложкой сметаны и хрустящим хлебом.

FAQ

Можно ли приготовить меннонитский капустный борщ заранее?+

Да, и на следующий день он становится только вкуснее — вкус раскрывается глубже. Готовь за 3 дня до подачи и храни в холодильнике, или замораживай на срок до 3 months — перед разогревом просто оставь оттаивать на ночь, а потом тихонько прогрей на плите.

Чем можно заменить говядину в этом борще?+

Можно взять свиную лопатку или смешать говядину со свининой — получится чуть легче. Главное — всё равно хорошенько обжарь мясо до корочки: именно это даёт тот насыщенный вкус, на котором держится весь суп.

Почему капуста в борще осталась твёрдой?+

Капусте нужно время — она должна томиться на медленном огне, пока не станет полностью мягкой и сладкой, обычно 45 minutes — an hour после добавления. Если торопиться или варить на сильном огне, она останется жёсткой вместо шелковистой.

Что подать к меннонитскому капустному борщу?+

Толстые ломти хрустящего хлеба, ржаного или тёмного хлеба с тмином — это классика: бульон такой, что хочется вымакивать хлебом до последней капли. Ну и ложка сметаны сверху — обязательно.