Сытный суп из тушёной говядины с перловкой

• 2–3 фунтов (900 г–1.4 кг) говяжьего ростбифа (для тушения), зачищенного
• 1 столовая ложка (15 мл) оливкового масла (для обжарки)
• 1 крупная луковица, нарезанная
• 3 стебля сельдерея всего, нарезанные
• 3 моркови всего, нарезанные
• 8 зубчиков чеснока всего, 4 раздавленных и 4 мелко нарезанных (см. инструкцию)
• 1 столовая ложка целых горошин перца
• 4 стаканов (960 мл) воды
• 4 стаканов (960 мл) говяжьего бульона
• 1 пакетик Lipton Onion Soup Mix
• ½ стакан (120 мл) красного вина *(по желанию)*
• 2 столовых ложек (30 мл) оливкового масла (для пассировки овощей в супе)
• 2 лука-порея, нарезанных (только белая и светло-зелёная части) *(по желанию)*
• 8 унц. (225 г) шампиньонов, нарезанных
• 2 столовых ложек томатной пасты
• ½ стакан (100 г) перловой крупы, промытой
• 6–8 стаканов (1.5–2 L) оставшегося говяжьего бульона (из жидкости после тушения, процеженной и охлаждённой)
• от 1 до 1½ cups (150–200 г) нарезанной стручковой фасоли
• 2 лавровых листа
• 1 чайная ложка итальянских трав
• 1 столовая ложка соевого соуса
• Соль и перец по вкусу
• *По желанию: другие овощи на твой выбор, например замороженная кукуруза или горошек — добавь ближе к концу варки*

Инструкции

1. 1

   Посоли и поперчи говяжий ростбиф. В большой сковороде разогрей 1 столовая ложка (15ml) оливкового масла на среднем огне. Обжарь мясо со всех сторон до румяной корочки (примерно по 4–5 минут с каждой стороны).

2. 2

   Переложи говядину в мультиварку. Добавь нарезанный лук, сельдерей, морковь, чеснок и горошины перца. Влей воду, говяжий бульон и Lipton Onion Soup Mix. При желании добавь красное вино.

3. 3

   Закрой крышку и готовь на режиме «Низкий» 6–8 часов, пока говядина не станет мягкой и легко разбирается на волокна.

4. 4

   Достань говядину из бульона, дай немного остыть, затем срежь жир и разбери мясо на волокна или нарежь кубиками.

5. 5

   Процеди жидкость после тушения через сито, застеленное марлей, чтобы убрать овощи и примеси. Овощи выброси или используй по своему усмотрению.

6. 6

   Охлади бульон в холодильнике на ночь. Сними застывший жир с поверхности.

7. 7

   В большой кастрюле разогрей 2 столовых ложек (30ml) оливкового масла на среднем огне. Добавь морковь и лук, пассируй 4–5 минут до лёгкого размягчения. Добавь сельдерей, лук-порей, грибы и чеснок, готовь до появления аромата (ещё около 3 минут).

8. 8

   Вмешай томатную пасту и готовь 1–2 минуты, чтобы вкус стал более насыщенным.

9. 9

   Добавь промытую перловку и оставшийся процеженный бульон. Положи лавровые листья и итальянские травы, при необходимости добавь ещё бульона, чтобы добиться нужной консистенции.

10. 10

    Довести до лёгкого кипения, затем убавь огонь и вари под крышкой 30–40 минут, пока перловка не станет мягкой. Примерно через 20–30 минут варки (когда перловка почти готова) добавь стручковую фасоль и разобранную или нарезанную говядину — им понадобится всего 10–12 минут. В самом конце можно добавить свежую зелень, замороженную кукурузу или горошек.

11. 11

    Попробуй суп и при необходимости досоли и поперчи. Перед подачей вынь лавровые листья.