Лучший борщ — насыщенный и яркий борщ со свиными рёбрышками и запечёной свёклой

• 3 фунтов (1.4 кг) свиных рёбрышек на кости, нарезанных на отдельные рёбра
• 1 целая луковица
• 2 лавровых листа
• ¼ ч. л. хлопьев красного перца
• 1 ч. л. кошерной соли
• ½ ч. л. чёрного перца
• 4 свёклы среднего размера
• 2 ст. л. оливкового масла
• 1 луковица, мелко нарезанная
• 2 стебля сельдерея, нарезанных мелкими кубиками
• 1 красный болгарский перец, нарезанный мелкими кубиками
• ¼ стакан (60 мл) кетчупа *(или 2 ст. л. томатной пасты для более насыщенного вкуса)*
• 4 жёлтых картофелины, нарезанных кубиками
• 2 моркови, очищенных и нарезанных
• 1½ ч. л. сахара
• 1 ст. л. самбал олек *(по желанию, для остроты, но очень рекомендую)*
• 1 банка 15-унц. (425 г) белой или красной фасоли, промытой и обсушенной
• 3 зубчика чеснока, выдавленных или мелко нарубленных
• 1–2 ст. л. (15–30 мл) лимонного сока, или больше по вкусу
• Соль и перец по вкусу
• 3 ст. л. свежего укропа, нарезанного
• Сметана для подачи

Инструкции

1. 1

   Разогрей большую кастрюлю на среднем-сильном огне и добавь немного оливкового масла. Обжарь свиные рёбрышки со всех сторон до золотистой корочки, примерно по 3–4 минуты с каждой стороны. Этот шаг придаёт бульону более глубокий вкус. После обжарки добавь в кастрюлю целую луковицу, лавровые листья, хлопья красного перца, соль и чёрный перец. Залей примерно 8 стаканов (1.9 litres) воды. Доведи до кипения, затем убавь огонь до слабого кипения. Накрой крышкой и вари 1.5–2 часа, пока рёбрышки не станут мягкими. Процеди бульон через мелкое сито в жаропрочную миску и отложи рёбрышки в сторону. Этот бульон станет основой супа.

2. 2

   Пока варятся рёбрышки, разогрей духовку до 400°F (200°C). Хорошо вымой свёклу, не снимая кожуру и не срезая хвостики. Заверни каждую свёклу в фольгу и выложи на противень. Запекай 1–1.5 часа, пока нож не входит с небольшим усилием. Свёкла должна быть мягкой, но с лёгким хрустом — это придаст супу текстуру. Дай немного остыть, затем сотри кожицу руками и нарежь мелкими кубиками или тонкой соломкой. Я использую одноразовые перчатки, чтобы не перепачкаться.

3. 3

   Бульон, рёбрышки и запечёную свёклу можно приготовить заранее. Храни их в отдельных контейнерах в холодильнике до 2 дней — это значительно ускорит процесс готовки.

4. 4

   Разогрей 2 ст. л. (30 мл) оливкового масла в большой кастрюле на среднем огне. Обжарь мелко нарезанный лук, сельдерей и красный болгарский перец около 5–7 минут до мягкости, но не до румяности. Добавь кетчуп (или томатную пасту) и готовь ещё 30 секунд. Влей процеженный свиной бульон. Добавь картофель, морковь, сахар и самбал олек (если используешь). Доведи до кипения, затем убавь огонь. Накрой крышкой и вари 12–15 минут, пока картофель почти не сварится.

5. 5

   Добавь в кастрюлю фасоль и обжаренные рёбрышки. Вари без крышки ещё 10 минут, чтобы всё прогрелось. Запечёную свёклу добавь в последние 3–5 минут варки, чтобы она не разварилась. Лёгкая плотность свёклы очень важна для текстуры блюда.

6. 6

   Выключи огонь. Добавь 1–2 ст. л. (15–30 мл) лимонного сока, выдавленный чеснок и нарезанный укроп. Попробуй и при необходимости досоли, поперчи, добавь сахар или лимонный сок.

7. 7

   Разлей суп по тарелкам и положи щедрую ложку сметаны и немного свежего укропа по желанию. Наслаждайся этим согревающим, сытным борщом!