Rich deep-red Ukrainian beef borscht in a white bowl, topped with sour cream and fresh dill, showing tender beef pieces and shredded beets

Ужин

Классический украинский борщ с нежной говядиной

Name: Классический украинский борщ с нежной говядиной
Prep time: 30 min
Cook time: 180 min
Total time: 210 min
Yield: 8 servings
Cuisine: Ukrainian
Ingredients: 1.5–2 фунт (680–907 г) говяжьей рульки, лопатки или коротких рёбрышек (лучше на кости); 8 стаканов (1.9 L) холодной воды; 1 лавровый лист; 1½ tsp (9 г) соли (для начала — потом будешь регулировать); 6–8 горошин перца целиком; 1 луковица, разрезанная пополам; 3 средних свёклы, очищенных + натёртых (на крупной тёрке); 1 ч. л. (5 г) сахара (важно для цвета свёклы); 2 моркови, натёртые; 1 луковица, нарезанная кубиками; 1–2 ст. л. (15–30 мл) томатной пасты; 2–3 ст. л. (30–45 мл) нейтрального масла или сливочного масла; 1 ст. л. (15 мл) уксуса или лимонного сока (добавляется *ТОЛЬКО В КОНЦЕ*); 3–4 зубчика чеснока, натёртых или мелко нарезанных; 2 картофелины, нарезанные кубиками; 2 стаканов (150 г) мелко нашинкованной капусты; Свежий укроп или петрушка; Соль и перец по вкусу; ½ красного болгарского перца, нарезанного кубиками (добавляет сладость); ½ tbsp (7 мл) сливочного масла в конце (смягчает кислинку); Сметана для подачи; 1 ч. л. (5 мл) соуса самбал оелек или хлопьев красного перца для лёгкой остроты

Насыщенный, яркий украинский борщ с нежной говядиной, тёртой свёклой и идеально приготовленными овощами — вдохновлённый переходным сезоном между осенью и зимой. Узнай настоящую технику, которую используют в украинских кухнях по всему миру.

5.0 (2)

Подготовка

30 мин

Готовка

3ч

Итого

3ч 30мин

Порций

Стиль

✨ Побаловать себя

📌 Pinterest Facebook WhatsApp ✉ Эл. почта 𝕏

Каждый год наступает особый момент — тихий промежуток между осенью и зимой, когда тыквы ещё стоят на столешнице, а мир уже начинает искриться инеем. До Рождества ещё далеко, но воздух уже изменился. Это переходный сезон, и он требует блюда, которое сочетает в себе тепло, яркость и питательность.

Этот украинский борщ с нежной говядиной — именно то, что нужно. Он уютный, но не тяжёлый, яркий, но без лишних хлопот, глубоко уходящий корнями в традиции — и при этом совершенно современный для наших прерийных кухонь здесь, в Манитобе.

Неважно, живёшь ли ты в Виннипеге, Варшаве или Нью-Йорке — тарелка этого борща несёт одно и то же тихое утешение и одну и ту же историю.

Ингредиенты

Порции:

1.5–2 фунт (680–907 г) говяжьей рульки, лопатки или коротких рёбрышек (лучше на кости)
8 стаканов (1.9 L) холодной воды
1 лавровый лист
8 ml (9 г) соли (для начала — потом будешь регулировать)
6–8 горошин перца целиком
1 луковица, разрезанная пополам
3 средних свёклы, очищенных + натёртых (на крупной тёрке)
1 ч. л. (5 г) сахара (важно для цвета свёклы)
2 моркови, натёртые
1 луковица, нарезанная кубиками
1–2 ст. л. (15–30 мл) томатной пасты
2–3 ст. л. (30–45 мл) нейтрального масла или сливочного масла
1 ст. л. (15 мл) уксуса или лимонного сока (добавляется *ТОЛЬКО В КОНЦЕ*)
3–4 зубчика чеснока, натёртых или мелко нарезанных
2 картофелины, нарезанные кубиками
2 стаканов (150 г) мелко нашинкованной капусты
Свежий укроп или петрушка
Соль и перец по вкусу
По желанию, но очень здорово
½ красного болгарского перца, нарезанного кубиками (добавляет сладость)
8 ml (7 мл) сливочного масла в конце (смягчает кислинку)
Сметана для подачи
1 ч. л. (5 мл) соуса самбал оелек или хлопьев красного перца для лёгкой остроты

Инструкции

1
Положи говядину, половинку луковицы, лавровый лист, горошины перца и залей водой в кастрюле. Доведи до кипения и один раз сними пену — это важно. Убавь огонь, накрой крышкой не плотно и вари на медленном огне 1.5–2 hours, пока говядина не станет мягкой и легко разбирается вилкой. Достань говядину и разбери её на крупные кусочки. Процеди бульон и выброси всё, что в нём варилось. Сними жир (если бульон остыл, жир застынет и его будет проще убрать). Так ты получишь чистый, насыщенный бульон без мутных привкусов.
2
Разогрей масло на сковороде. Добавь лук и обжаривай до мягкости и лёгкой золотистости. Добавь морковь и готовь 3–4 minutes до мягкости. Добавь тёртую свёклу и 1 ч. л. (5ml) сахара, затем обжаривай 5 minutes до яркого цвета. Ты не запекаешь свёклу — ты строишь цвет прямо в кастрюле, как это делают в украинских ресторанах. Добавь 1 ст. л. (15ml) томатной пасты и готовь 1 minute, чтобы она слегка карамелизовалась. Посоли и поперчи по вкусу. Добавь половник бульона, чтобы разбавить, и потуши около 5 minutes. Бульон и сахар «закрепляют» пигмент свёклы, чтобы борщ оставался рубиново-красным. Пока отставь сковороду в сторону.
3
Вылей процеженный бульон обратно в большую кастрюлю (не ту сковороду из шага 2) и доведи до слабого кипения. Добавь нарезанный кубиками картофель и вари 10 minutes. Добавь смесь из свёклы, моркови и лука, затем вари ещё 10 minutes. Добавь нашинкованную капусту (и болгарский перец, если используешь) и готовь максимум 5–7 minutes. Капуста не должна посереть или стать вялой — она доходит до готовности уже в тарелке.
4
Когда огонь выключен, добавь 1–2 зубчика тёртого чеснока. Добавь 1 ст. л. (15ml) лимонного сока или уксуса — это очень важно. Верни в кастрюлю разобранную говядину. Добавь ½ tbsp (7ml) сливочного масла (по желанию, но оно даёт идеальную бархатистость). Попробуй на соль — скорее всего, нужно будет добавить ещё ½–1 ч. л. (2.5–5ml).
5
Дай супу постоять 15–30 minutes перед подачей. Именно в это время вкус полностью раскрывается. Разлей по тарелкам. Положи ложку сметаны прямо в центр и посыпь свежим укропом. Добавь лишний зубчик чеснока, выдавленный прямо в свою тарелку — по-украински, если хочется.

FAQ

Можно ли приготовить борщ заранее?+

Да! Борщ на самом деле становится вкуснее на следующий день, когда вкусы углубляются. Приготовь его полностью, дай полностью остыть и храни в холодильнике до 5 days или замораживай на срок до 3 months — просто разогрей на плите перед подачей.

Почему мой борщ коричневый, а не насыщенно-красный?+

Скорее всего, ты пропустила сахар или добавила недостаточно — вот этот 1 чайная ложка критически важен для сохранения яркого цвета свёклы во время варки. Также убедись, что добавляешь тёртую свёклу ближе к концу готовки, а не в самом начале.

Можно ли использовать фарш или курицу вместо говяжьей рульки?+

Фарш не даст тебе того насыщенного, бархатистого бульона, который делает этот суп особенным. Но если предпочитаешь птицу, можно взять куриные бёдрышки на кости — просто сократи время варки до 45 minutes и используй куриный бульон вместо воды.

С чем подавать борщ?+

Ложка прохладной сметаны, вмешанная в каждую тарелку, — это традиционно и прекрасно уравновешивает землистый вкус борща. Подай его с хрустящим ржаным хлебом или пампушками (украинскими чесночными булочками) — и получишь настоящий аутентичный обед.