Грибной суп — один рецепт, три способа сделать его своим!

• 4 ст. л. сливочного масла (или растительного, если хочешь)
• 2 фунтов грибов, нарезанных ломтиками
• щепотка кошерной соли
• 1 жёлтая луковица, мелко нарезанная
• 60 ml белого вина, по желанию
• 2 ст. л. муки
• 4 зубчика чеснока, измельчённых
• 3 стаканов куриного бульона (или овощного, или частично воды) плюс ещё по необходимости (см. примечание)
• 1 стакан молока
• 1 ч. л. сушёного тимьяна
• 2 лавровых листа
• 1 ст. л. соевого соуса
• 1 ст. л. пасты мисо
• 80 ml кофейных сливок
• Украшения по желанию: несколько обжаренных грибов, веточки свежего тимьяна и т. д.

Инструкции

1. 1

   Растопи сливочное масло в большой кастрюле или жаровне на среднем-сильном огне. Добавь грибы со щепоткой соли (я предпочитаю здесь кошерную соль). Я часто делю грибы между жаровней и большой сковородой, чтобы ускорить процесс.

2. 2

   Обжаривай грибы, пока они не пустят жидкость; как только жидкость выделится, она начнёт испаряться. Когда она испарится, грибы начнут подрумяниваться. Жарь до красивого золотистого цвета.

3. 3

   Когда тебя устроит степень карамелизации грибов, добавь лук и готовь, периодически помешивая, около 3 минут, пока он не станет мягким и прозрачным, но не коричневым. Добавь муку и готовь около 2 минут, постоянно помешивая, чтобы убрать вкус сырой муки; муку не зарумянивать. Добавь чеснок и готовь всего 10–30 секунд — до появления аромата, но не до коричневого цвета. Если используешь вино, добавь его сейчас и аккуратно соскреби со дна кастрюли вкусные пригорелые кусочки. Готовь пару минут, пока вино почти полностью не выпарится.

4. 4

   Вливай бульон очень медленно, постоянно помешивая, и сразу увеличь огонь до сильного. Добавь молоко. Добавь сушёный тимьяна и лавровые листья. Добавь соевый соус и пасту мисо. На этом этапе не стоит солить и перчить суп — можно легко пересолить. Доведи жидкость до кипения, затем уменьши огонь до лёгкого кипения.

5. 5

   Дай супу медленно покипеть без крышки 30–45 минут, а если хочешь — до часа. Если суп выпарится слишком сильно, не переживай — это всегда можно исправить, добавив ещё жидкости.

6. 6

   Можно оставить суп как есть (переходи к следующему шагу) или пробить весь или частично. Вытащи лавровые листья. Используй погружной блендер или перелей нужное количество супа (¼–½ порции для полупробитого супа или весь — для идеально однородного и кремового) в блендер; возможно, придётся делать это партиями. Пробей до однородности. Верни суп в кастрюлю.

7. 7

   От сливок можно вообще отказаться, но я предпочитаю добавить совсем небольшой их всплеск на этом этапе и прогреть суп. Попробуй суп и приправь солью и перцем по вкусу. При необходимости добавь ещё бульона (или даже воды), чтобы довести суп до нужной консистенции. Укрась веточками свежего тимьяна, обжаренными на сковороде грибами или лимоном. Приятного аппетита!