Заварной крем — он же Crème Pâtissière ✨
Этот заварной крем — настоящее удовольствие: насыщенный, нежный и на удивление простой в приготовлении из продуктов, которые наверняка уже есть у тебя дома.
Этот заварной крем — настоящее удовольствие! Он насыщенный, нежный и на удивление простой в приготовлении. Скорее всего, все нужные продукты уже есть у тебя на кухне прямо сейчас. Всего несколько шагов — и у тебя готов роскошный, бархатистый крем, которым можно наполнять тарты, эклеры и торты. Он такой вкусный, что я сама не понимаю, почему не поделилась этим рецептом раньше!
Честно говоря, я вообще не собиралась его публиковать — до тех пор, пока моя подруга Алана не заглянула ко мне с коробкой замороженных мини-тарталеток. Те, кто меня знает, прекрасно понимают: я всегда за выпечку с нуля. Но Алана права — иногда хочется побаловать себя чем-то изысканным, не перемазавшись в муке и не проведя полдня на кухне. И это совершенно нормально!
Имея это в виду, я решила наконец поделиться этим универсальным рецептом заварного крема, который подойдёт всем — и тем, кто делает тесто сам, и тем, кто берёт готовые корзиночки в магазине. Кремовая начинка будет восхитительной в любом случае, а красивый десерт окажется на столе очень быстро. Так что если ты ищешь что-то простое, но эффектное — вот оно!
ПРИМЕЧАНИЕ: этого крема хватит на 12 мини-тарталеток. Можно также испечь одну большую тарталетку с нуля (рецепт основы найдёшь здесь). Убедись, что выпеченные корзиночки полностью остыли, прежде чем наполнять их заварным кремом (он должен простоять в холодильнике не менее 2 часов). Сверху укладывай любые фрукты и смазывай слегка подогретым яблочным желе — так оно лучше распределяется.
Ингредиенты
- 2 стаканов цельного молока
- 1 стручок ванили, по желанию
- 60 ml кукурузного крахмала
- 120 ml сахара-песка
- щепотка соли
- 2 крупных яичных желтка
- 1 крупное яйцо (или замени его 2 желтками)
- 1 ч. л. ванили
- 4 ст. л. сливочного масла, холодного
Инструкции
- 1
Если используешь стручок ванили, разрежь его пополам, выскреби семена ножом для масла и добавь их в молоко. Нагрей молоко в кастрюле до появления пара и первых пузырьков. Кипятить не нужно.
- 2
В миске смешай венчиком сахар, кукурузный крахмал и соль. Добавь желтки и яйцо и взбивай примерно 4–5 минут до получения густой светлой массы. Следи за тем, чтобы все ингредиенты хорошо соединились.
- 3
Осторожно, небольшими порциями, влей горячее молоко в яичную смесь, постоянно помешивая венчиком. Главное — добавлять молоко медленно и не прекращать мешать, иначе яйца свернутся. Постепенное введение горячей жидкости — это ключевой момент. Чередуй: немного молока — помешай, ещё молока — помешай.
- 4
Вылей всё обратно в ту же кастрюлю и вари на среднем-слабом огне, постоянно помешивая венчиком и тщательно проходя по дну и углам кастрюли — это займёт около 3–5 минут. Когда начнут появляться крупные пузыри и крем загустеет до консистенции пудинга, убавь огонь до минимума и прогрей ещё около 30 секунд, затем сними кастрюлю с огня.
- 5
Процеди заварной крем через мелкое сито в миску. Добавь сливочное масло и ваниль, аккуратно перемешай венчиком или лопаткой до полного растворения масла.
- 6
Дай крему остыть около 5 минут. Затем накрой его пищевой плёнкой, прижав её прямо к поверхности крема, чтобы не образовалась корочка. Убери в холодильник минимум на пару часов — хранить можно несколько дней.
- 7
Перед использованием энергично взбей крем венчиком или миксером до гладкой, шелковистой консистенции — и можно наполнять любую выпечку.
FAQ
Ты попробовал этот рецепт?
Поставь оценку звёздочками — это поможет другим кулинарам найти его!
Комментарии
Хочешь ещё? Смотри всю коллекцию — фильтруй по образу жизни, кухне или диетическим предпочтениям.