Тефтели «Солсберийский стейк» — новый взгляд на любимое блюдо

• 1½ фунтов говяжьего фарша
• ¾ стакан панировочных сухарей панко
• ½ луковицы, натёртой прямо в сухари (для вкуса и сочности)
• 1 яйцо плюс 1 желток
• 1½ ч. л. крупной кошерной соли (вдвое меньше, если используешь обычную мелкую соль)
• ¾ ч. л. свежемолотого чёрного перца по вкусу
• ¾ ч. л. лукового порошка
• ¾ ч. л. чесночного порошка
• 1½ ч. л. сухой горчицы
• 1 ст. л. соевого соуса
• 1 ст. л. вустерширского соуса
• 3 ст. л. кетчупа
• Масло для жарки
• 3 ст. л. сливочного масла
• 1 фунт грибов, нарезанных ломтиками
• 1 жёлтая луковица, нарезанная кубиками
• 3 ст. л. муки
• 3 стаканов бульона (говяжьего или куриного)
• 4 зубчика чеснока, мелко нарубленных
• 2 ст. л. кетчупа
• 1 ст. л. вустерширского соуса
• 1 ст. л. соевого соуса
• 1 ст. л. дижонской горчицы
• 2 ст. л. жирных сливок 33% или сливок для кофе
• Соль и перец по вкусу

Инструкции

1. 1

   Натри лук прямо в панировочные сухари — так они впитают весь вкус и влагу. Оставь на несколько минут. В большой миске аккуратно смешай все ингредиенты для тефтелей, стараясь не перемешивать слишком долго, иначе они получатся жёсткими. Сформируй тефтели диаметром около 1.5 дюймов (4 cm).

2. 2

   Разогрей столовую ложку (15 мл) масла в большой жаропрочной сковороде на среднем огне (важно: эти тефтели легко подгорают из-за кетчупа и вустерширского соуса, поэтому сильного огня избегай). Обжаривай тефтели примерно по 2 минуты с каждой стороны, внимательно следя, чтобы не подгорели. Они должны покрыться лёгкой золотистой корочкой — до полной готовности доводить не нужно. Переложи на тарелку и отложи в сторону.

3. 3

   Разогрей духовку до 325°F (160°C).

4. 4

   Растопи сливочное масло в той же сковороде. Добавь грибы с кошерной солью и жарь на среднем огне, пока они не выпустят влагу и не подрумянятся, — около 5–7 минут. Добавь лук и готовь ещё 3 минуты, соскребая подрумяненные кусочки со дна. Добавь чеснок и готовь 30 секунд, часто помешивая, чтобы не подгорел.

5. 5

   Равномерно посыпь грибы и лук мукой, перемешивай около 1 минуты, чтобы убрать привкус сырой муки. Добавь кетчуп и готовь ещё 30–60 секунд. Медленно влей бульон, постоянно помешивая, чтобы не образовались комки. Добавь вустерширский соус и соевый соус, доведи подливку до лёгкого кипения. Дай загустеть до нужной консистенции — около 5–7 минут. Если подливка получается слишком густой, добавь немного бульона.

6. 6

   Когда подливка загустеет, верни обжаренные тефтели (вместе с выделившимся соком) в сковороду. Накрой крышкой и поставь в разогретую до 325°F (160°C) духовку. Для более сочных тефтелей держи крышку плотно закрытой. Для более густой подливки слегка приоткрой крышку, чтобы часть влаги испарилась. Запекай около 20 минут, проверяя в районе 18-й минуты. Внутренняя температура тефтелей должна достичь 165°F (74°C). Если подливка загустевает слишком сильно, добавь немного бульона.

7. 7

   Остороженько вынь тефтели из духовки. Влей немного жирных сливок 33% — это придаст подливке гладкость и красивый блеск. Добавь дижонскую горчицу. Аккуратно перемешай тефтели, поливая их подливкой, чтобы они оставались тёплыми.

8. 8

   Подавай сразу с любимым гарниром — картофельным пюре, лапшой с маслом или запечёнными овощами. При желании укрась свежей зеленью. Приятного аппетита!