Warm sticky toffee pudding with glossy toffee sauce dripping down the sides, served with vanilla ice cream on a white plate

Десерты

Стики тоффи пудинг — десерт, который останавливает время

Name: Стики тоффи пудинг — десерт, который останавливает время
Prep time: 15 min
Cook time: 68 min
Total time: 83 min
Yield: 9 servings
Cuisine: British
Ingredients: Финиковая смесь; 280 г (1 3/4 стаканов) финиковой мякоти (без косточек, нарезанные) сорта Меджул или Деглет Нур; 1 ч. л. пищевой соды; 180 мл (3/4 стакан) кипятка; Сухие ингредиенты; 140 г (1 стакан + 2 ст. л.) пшеничной муки высшего сорта; 1 1/2 ч. л. разрыхлителя; 1/8 ч. л. мелкой соли; Влажные ингредиенты; 75 г (1/3 стакан) несолёного сливочного масла, размягчённого; 100 г (1/2 стакан) коричневого сахара (плотно утрамбованного); 50 г (1/4 стакан) белого сахара; 2 крупных яйца комнатной температуры; 1/8 ч. л. порошка эспрессо; Соус тоффи (рассчитан на 1 полную банку сгущённого молока без сахара); 100 г (7 ст. л.) несолёного сливочного масла; 3/4 стакан + 2 ст. л. тёмного коричневого сахара; 1 банка (354 мл / 1 1/2 стаканов) сгущённого молока без сахара (evaporated milk); 1 1/2 ч. л. ванильного экстракта; Щепотка мелкой соли; *Подавай с ванильным мороженым или слегка взбитыми сливками.*

Лёгкий как облако и щедро политый глянцевым соусом тоффи, этот стики тоффи пудинг получается тёплым, маслянистым и незабываемым — классика, которая заслуживает куда большей любви.

5.0 (4)

Подготовка

15 мин

Готовка

1ч 8мин

Итого

1ч 23мин

Порций

Стиль

🍽 Изысканное

📌 Pinterest Facebook WhatsApp ✉ Эл. почта 𝕏

У стики тоффи пудинга нет глянцевой инстаграм-красоты высоченного шоколадного торта и нет драматизма хрустящей карамельной корочки брюле. Выглядит он скромно, даже простовато. Но один кусочек — и ты понимаешь, почему это один из величайших кулинарных экспортов Британии: глубокий карамельный вкус, мягкая маслянистая крошка и глянцевый соус тоффи, который впитывается в каждую пору пирога.

Я честно считаю, что его совершенно недооценивают! В меню десертов его почти не встретишь — наверное, потому что для соцсетей он недостаточно эффектный. Но приготовь его хоть раз — и ты поймёшь, почему он заслуживает возвращения на пьедестал. Этот пудинг тёплый, роскошный и совершенно незабываемый — именно такой десерт, который объединяет людей за столом.

Ингредиенты

Порции:

Финиковая смесь
280 г (1 3/4 стаканов) финиковой мякоти (без косточек, нарезанные) сорта Меджул или Деглет Нур
1 ч. л. пищевой соды
180 мл (3/4 стакан) кипятка
Сухие ингредиенты
140 г (1 стакан + 2 ст. л.) пшеничной муки высшего сорта
1½ ч. л. разрыхлителя
⅛ ч. л. мелкой соли
Влажные ингредиенты
75 г (1/3 стакан) несолёного сливочного масла, размягчённого
100 г (1/2 стакан) коричневого сахара (плотно утрамбованного)
50 г (1/4 стакан) белого сахара
2 крупных яйца комнатной температуры
⅛ ч. л. порошка эспрессо
Соус тоффи (рассчитан на 1 полную банку сгущённого молока без сахара)
100 г (7 ст. л.) несолёного сливочного масла
¾ стакан + 2 ст. л. тёмного коричневого сахара
1 банка (354 мл / 1 1/2 стаканов) сгущённого молока без сахара (evaporated milk)
1½ ч. л. ванильного экстракта
Щепотка мелкой соли
*Подавай с ванильным мороженым или слегка взбитыми сливками.*

Инструкции

1
Нарежь финики кусочками по ¼ inch (6 mm) и сложи в жаропрочную миску. Посыпь содой. Залей кипятком (или горячим кофе). Перемешай, накрой и оставь на 10–15 минут. Когда финики размягчатся, хорошенько разомни их вилкой до густой, джемообразной массы — небольшие кусочки вполне допустимы. Я лично несколько раз пробиваю всё блендером или кухонным комбайном. Смесь должна быть тёплой, но не горячей, когда ты добавляешь её в тесто.
2
Разогрей духовку до 350°F (175°C). Смажь металлическую форму (8×8 или 9×9 дюйм / 20×20 или 23×23 cm) и застели пергаментом.
В средней миске смешай венчиком муку, разрыхлитель и соль. В чаше миксера с насадкой-лопаткой взбей масло и оба вида сахара на средне-высокой скорости 2–3 минуты — до пышной светлой массы. Вбей яйца по одному, затем добавь порошок эспрессо.
На низкой скорости введи половину сухих ингредиентов и перемешай до объединения. Добавь тёплую финиковую массу и аккуратно перемешай. Вмешай оставшуюся муку ровно до однородности — не перебивай тесто. Равномерно распредели тесто по подготовленной форме.
3
Для формы 9×9 дюйм (23×23 cm) выпекай 22–25 минут. Для формы 8×8 дюйм (20×20 cm) — 28–33 минуты. Пирог готов, когда в центре термометр показывает 200–203°F (93–95°C), или зубочистка выходит с влажными крошками (без сырого теста). Дай остыть на решётке 10 минут перед глазировкой.
4
В средней кастрюле соедини масло, коричневый сахар и сгущённое молоко без сахара. Нагревай на среднем огне, помешивая, пока масло не растает и сахар не растворится. Как только соус дойдёт до лёгкого кипения (мелкие пузырьки по всей поверхности) — засеки время. Вари 5–6 минут, постоянно помешивая, пока соус не будет обволакивать тыльную сторону ложки и температура не достигнет 215–220°F (101–104°C). Сними с огня. Вмешай ваниль и соль до глянцевого блеска. По мере остывания соус загустеет. Если после остывания он окажется слишком густым, вмешай 1–2 ч. л. (5–10 мл) сгущённого молока без сахара или воды.
5
После 10-минутного остывания пирога проколи его поверхность по всей площади деревянной шпажкой. Ложкой или кисточкой равномерно нанеси около ⅓ горячего соуса сверху — дай ему впитаться. Оставь на 10–15 минут, чтобы соус пропитался и поверхность стала глянцевой.
Режь пирог тёплым, но устойчивым — внутренняя температура должна быть около 140–150°F (60–65°C). Используй горячий, слегка смазанный нож и вытирай его между разрезами для аккуратных кусочков. Подавай каждую порцию с тёплым соусом тоффи и щедрой шариком ванильного мороженого.

FAQ

Можно ли приготовить стики тоффи пудинг заранее?+

Да! Испеки пирог за 2 дня до подачи и храни накрытым при комнатной температуре. Соус сделай свежим в день подачи, а перед сервировкой подогрей оба компонента — пирог великолепно впитает соус. Готовый пирог можно также заморозить на срок до 3 месяцев, а перед подачей оттаять за ночь и полить тёплым соусом.

Чем можно заменить финики?+

Сушёный инжир или чернослив отлично подходят как замена 1:1, хотя вкус немного изменится. Если используешь чернослив, сократи количество кипятка на четверть — он суше. Эспрессо в финиковой смеси помогает скрыть разницу во вкусе, так что пирог всё равно получится насыщенным и интересным.

Почему мой стики тоффи пудинг получился сухим, а не влажным?+

Скорее всего, ты недостаточно полила пирог тёплым соусом тоффи сразу после выпечки, или пирог успел остыть до того, как соус впитался. По этому рецепту нужна вся порция соуса — не жалей. Поливай щедро, пока пирог ещё тёплый, — тогда соус впитается и создаст ту самую фирменную липкую текстуру.

Можно ли заменить сгущённое молоко без сахара обычным молоком?+

Лучше не стоит — именно сгущённое молоко без сахара даёт соусу ту концентрированную насыщенность, которая делает его роскошным и густым. Если совсем нет другого выхода, используй жирные сливки 33% или смесь сливок и обычного молока, но соус не получит такого же глубокого вкуса тоффи и бархатистой текстуры.