Банановый хлеб «Тройной шоколад» с солёными фисташками и шоколадным ганашем 🍫✨
Моя подруга не могла поверить своим глазам, когда увидела этот кекс. Роскошный, эффектный — и однозначно стоит того, чтобы нарушить все мои правила бананового хлеба.
«Боже, что это такое?» — воскликнула моя подруга Дженн, заглянув ко мне на кофе. — «Ты всегда такое делаешь? Это же невероятно красиво!» Честно говоря, нет — я готовлю это нечасто. Я вообще-то люблю классический банановый хлеб — без шоколада, просто чистый банановый вкус. Но как фуд-блогер я вынуждена выходить из зоны комфорта и пробовать разные вариации. И этот роскошный банановый хлеб, щедро начинённый тройным шоколадом и украшенный солёными фисташками с шоколадным ганашем, определённо того стоит!
Что мне в нём нравится больше всего — так это то, как он выглядит. Да, на вкус он тоже замечательный: насыщенный банановый аромат, молочный и белый шоколад, лёгкая нотка корицы и щепотка солёных фисташек. Но визуально — это просто бомба! Хлеб плотный и при этом влажный, с красивой структурой мякиша, которая сразу бросается в глаза.
В этом рецепте мы используем метод обратного взбивания — технику, которую кондитеры часто применяют для тортов и кексов быстрого приготовления. Зачем? Она даёт более нежную, бархатистую крошку и более равномерный подъём теста, сводя к минимуму куполообразование. В результате получается кекс, который не только вкусный, но и красивый внешне. Каждая крупинка муки хорошо обволакивается жиром, что снижает образование клейковины — и тесто получается мягче и нежнее.
Ингредиенты
- 1 стакан муки
- 60 ml какао
- 160 ml светло-коричневого сахара
- 1 ч. л. разрыхлителя
- 3 ml соды
- 1 ml мелкой соли
- 3 ml корицы
- 120 ml несолёного сливочного масла комнатной температуры
- 1 стакан размятых бананов
- 60 ml сметаны
- 1 ст. л. ванильного экстракта
- 2 яйца прямо из холодильника
- 120 ml шоколадных капель или рубленого шоколада (рекомендую смесь полугорького и белого шоколада) СМ. ПРИМЕЧАНИЕ
- 60 ml очищенных обжаренных фисташек
- 3 ст. л. жирных сливок 33% (подойдут и кофейные сливки 10%)
- 60 ml шоколадных капель или полугорького шоколада, рубленого
Инструкции
- 1
Переставь решётку духовки на нижнюю треть (не на самый низ) и разогрей духовку до 350°F (175°C). Застели форму для кекса размером 9x5 дюйм (23x13 cm) пергаментной бумагой так, чтобы края свисали — так потом будет легче достать хлеб.
- 2
Разомни бананы вилкой, затем добавь сметану, яйца и ванильный экстракт и хорошо взбей венчиком до однородности.
- 3
Положи первые 8 ингредиентов в чашу стационарного миксера (муку, масло и всё, что между ними). Я рекомендую сначала смешать муку, какао, соль, разрыхлитель и соду в небольшой миске, а затем просеять это всё в чашу миксера. Взбивай на малой скорости буквально минуту-две, пока смесь не станет похожа на крупную крошку (примерно как при замесе теста для пирога). Аккуратно соскреби стенки и дно чаши резиновой лопаткой.
- 4
Добавь банановую смесь и перемешивай на малой скорости как можно меньше времени — просто до тех пор, пока мука полностью не вмешается (около минуты). Не забудь остановить миксер и соскрести стенки чаши резиновой лопаткой.
- 5
Аккуратно вмешай шоколадные капли резиновой лопаткой.
- 6
Вылей тесто в застеленную пергаментом форму 9x5 дюйм (23x13 cm). Проведи мокрым ножом по центру теста — это даст красивый, аккуратный разрез сверху. Посыпь кекс фисташками. Выпекай в разогретой духовке 48–52 минуты, пока хлеб не пройдёт тест на зубочистку (воткни зубочистку в центр — она должна выйти с несколькими влажными крошками, но не с сырым тестом). Внутренняя температура хлеба должна быть 204–206°F (96–97°C). У меня идеальным оказалось около 49 минут или чуть меньше.
- 7
Дай хлебу остыть в форме 15 минут, затем вынь его и дай полностью остыть на решётке. Приятного аппетита!
- 8
Для ганаша нагрей сливки на среднем огне, пока они не станут горячими и по краям не появятся пузырьки. Добавь шоколад и дай постоять минуту. Затем перемешай резиновой лопаткой до кремообразного ганаша. Полей им остывший хлеб (или ещё слегка тёплый) и посыпь фисташками сверху.
- 9
Я предпочитаю подавать этот хлеб после охлаждения в холодильнике. На мой взгляд, текстура у него становится лучше именно в холодном виде.
📝 Заметки Ellen
Советы и примечания
Этот хлеб не слишком сладкий — именно это позволяет вкусу шоколада и банана по-настоящему раскрыться. Если хочешь послаще, просто добавь ещё 2 столовых ложек коричневого сахара.
Для шоколадной начинки рекомендую взять смесь полугорьких и белых шоколадных капель. Такое сочетание создаёт красивый визуальный контраст и более интересный вкус — нежный белый шоколад отлично оттеняет более насыщенные нотки полугорького.
FAQ
Ты попробовал этот рецепт?
Поставь оценку звёздочками — это поможет другим кулинарам найти его!
Комментарии
Хочешь ещё? Смотри всю коллекцию — фильтруй по образу жизни, кухне или диетическим предпочтениям.