Rich Turkey Bolognese sauce simmered with ground turkey, carrots, celery, and tomato paste served over pasta

Ужин

Болоньезе из индейки

Name: Болоньезе из индейки
Prep time: 25 min
Cook time: 150 min
Total time: 175 min
Yield: 8 servings
Cuisine: Italian
Ingredients: 3 ст. л. растительного масла; 3 фунтов фарша из индейки; 2 средние луковицы, мелко нарезанные; 8 зубчиков чеснока, пропущенных через пресс; 5 средних морковок, очищенных и нарезанных; 6 стеблей сельдерея, нарезанных; 2 банки (6 унц.) томатной пасты; 1 3/4 стакан куриного бульона; 2 стаканов молока; 4 лавровых листа; 1/4 стакан свежих листьев шалфея, нарезанных; 1/4 стакан свежих листьев петрушки, нарезанных; 5 веточек свежего тимьяна; Несколько веточек свежего розмарина; 1 кусочек корки пармезана; 2 ст. л. соевого соуса; 1 1/2 ст. л. рыбного соуса; Соль и перец — по вкусу; Щепотка сахара; 1 стакан мелко натёртого пармезана; 2 фунтов сухой пасты — например, пенне или фузилли

Потрясающее блюдо! В отличие от классического болоньезе, в этом рецепте красное мясо заменяется индейкой, а ещё здесь целая куча овощей! Болоньезе — это мясной соус, приготовленный с томатами, вином и молоком.

Подготовка

25 мин

Готовка

2ч 30мин

Итого

2ч 55мин

Порций

Стиль

🍽 Изысканное

📌 Pinterest Facebook WhatsApp ✉ Эл. почта 𝕏

Потрясающее блюдо! В отличие от классического болоньезе, в этом рецепте красное мясо заменяется индейкой, и всё это богатство дополняется овощами. Болоньезе — это мясной соус, приготовленный с томатами, вином и молоком. Молоко делает мясо невероятно нежным — для такого соуса это просто находка. В моём рецепте вино почти не используется, но в заметках я дала возможность его добавить. Это абсолютный фаворит у всех — и у детей, и у взрослых. Блюдо, которое обязательно стоит попробовать.

Ингредиенты

Порции:

3 ст. л. растительного масла
3 фунтов фарша из индейки
2 средние луковицы, мелко нарезанные
8 зубчиков чеснока, пропущенных через пресс
5 средних морковок, очищенных и нарезанных
6 стеблей сельдерея, нарезанных
2 банки (6 унц.) томатной пасты
1¾ стакан куриного бульона
2 стаканов молока
4 лавровых листа
¼ стакан свежих листьев шалфея, нарезанных
¼ стакан свежих листьев петрушки, нарезанных
5 веточек свежего тимьяна
Несколько веточек свежего розмарина
1 кусочек корки пармезана
2 ст. л. соевого соуса
1½ ст. л. рыбного соуса
Соль и перец — по вкусу
Щепотка сахара
1 стакан мелко натёртого пармезана
2 фунтов сухой пасты — например, пенне или фузилли

Инструкции

1
Разогрей духовку до 300°F (150°C). Измельчи морковь и сельдерей в кухонном комбайне до мелкой крошки.
2
Разогрей половину масла в большой жаровне (Dutch oven), а вторую половину — на большой сковороде на среднем огне с небольшим жаром. Выложи фарш из индейки в жаровню и обжаривай, помешивая, около 5 минут до румяной корочки.
3
Пока мясо готовится, обжарь лук на сковороде около 3–4 минут до мягкости и лёгкой золотистости. Добавь измельчённые морковь и сельдерей и готовь около 5 минут, пока не выпарится часть жидкости. Сделай небольшое углубление в центре и добавь чеснок; обжаривай около 45 секунд до появления аромата. Добавь томатную пасту и готовь ещё минуту-другую. Перенеси эту смесь в жаровню к индейке. Добавь соевый соус, рыбный соус, лавровые листья, зелень, корку пармезана, куриный бульон и молоко — доведи до кипения. Хорошо посоли и поперчи. Добавь щепотку сахара. Вари около 5 минут, часто помешивая.
4
Поставь жаровню без крышки в разогретую духовку. Запекай 1 час 15 минут, время от времени помешивая. Если соус получается слишком жидким, готовь ещё 15 минут или доведи до нужной консистенции на плите, варя при активном кипении. Сними с огня, удали лавровые листья, веточки тимьяна и розмарина, а также корку пармезана. Вмешай натёртый пармезан.
5
Можно подавать соус поверх готовой пасты. Я обычно не смешиваю пасту с соусом заранее, чтобы она не размокла. Как вариант, можно добавить готовую пасту al dente (сваренную по инструкции на упаковке) прямо в соус и прогреть всё вместе, пока паста не покроется соусом. Обязательно оставь немного воды от варки пасты — она может пригодиться, чтобы подрегулировать консистенцию. Подавай, украсив свежей зеленью.

FAQ

Можно ли приготовить болоньезе из индейки заранее?+

Да, этот соус на следующий день становится только вкуснее — ароматы успевают раскрыться. Можешь приготовить его за 3 дня и хранить в герметичном контейнере в холодильнике или заморозить на срок до 3 месяцев — просто разморозь на ночь в холодильнике, а потом осторожно разогрей на плите.

Чем можно заменить фарш из индейки в болоньезе?+

Отлично подойдёт говяжий или свиной фарш — или их смесь, тогда соус получится более насыщенным. Можно также использовать фарш из баранины для другого вкуса, хотя шалфея в этом случае лучше взять чуть меньше — он может перебить аромат баранины.

Почему мой болоньезе из индейки получается водянистым?+

Скорее всего, нужно просто подольше потушить соус, чтобы жидкость выпарилась и вкус стал более концентрированным — медленное запекание в духовке при 300°F здесь играет ключевую роль. Если времени мало, можно также уварить соус без крышки на плите на небольшом огне 45 минут — 1 час, периодически помешивая.

С чем подавать болоньезе из индейки?+

По классике — с тальятелле или паппарделле, но не менее вкусно будет с сливочной полентой, картофельным пюре или даже запечёнными овощами, если хочется что-то полегче. Свежий пармезан и петрушка сверху — и блюдо просто преображается.