Бургеры из индейки с умами — сочные, ароматные и без лишних угрызений совести! 🍔

• 1.30 фунтов фарша из индейки (стандартная упаковка весом от 1 до 1 1/4 фунта подойдёт отлично)
• 2 ст. л. лука, мелко нарезанного — можно использовать сырой лук или обжарить его 5 минут в небольшом количестве масла до мягкости
• 3 ml кошерной соли (вдвое меньше, если используешь обычную мелкую соль), по желанию — для более насыщенного вкуса
• 1 ч. л. соуса Вустершир
• 3 средних или крупных шампиньона, мелко нарезанных (кусочки не крупнее 1/4 дюйма)
• 3 ст. л. петрушки или зелёного лука, мелко нарезанных
• 3 ст. л. соевого соуса
• 1 ст. л. оливкового масла, плюс ещё немного для жарки
• несколько капель острого соуса или щепотка кайенского перца — для остроты
• ломтики сыра, по желанию
• булочки для подачи
• Добавки на твой вкус: помидоры, лук, листовой салат, гуакамоле, сальса, халапеньо, майонез с небольшим количеством соуса барбекю и т.д.

Инструкции

1. 1

   Смешай все ингредиенты — индейку, грибы, сырой или обжаренный лук, петрушку или зелёный лук, соевый соус, перец, соль, соус Вустершир и столовую ложку (15ml) оливкового масла. Аккуратно перемешай вилкой. Если переусердствовать с замесом, мясо получится жёстким. Если любишь острое — смело добавь острый соус или кайенский перец прямо на этом этапе. Сформируй 4 большие котлеты толщиной около 1/2" (1.25cm) и убери в холодильник минимум на полчаса. Также можно сделать 5–6 котлет поменьше. Холод поможет мясу стать менее липким, с ним будет удобнее работать, котлеты лучше держат форму, а вкусы успеют раскрыться. Кстати, эти бургеры можно приготовить заранее и оставить в холодильнике на ночь — отличный вариант для быстрого ужина на следующий день.

2. 2

   Полезный приём — если готовишь для гостей, отщипни небольшой кусочек фарша и обжарь его на горячей сковороде до готовности. Из-за маленького размера он приготовится буквально за пару минут. Попробуй и при необходимости скорректируй соль, остроту и всё остальное. Это поможет тебе понять, чего не хватает, ещё до того, как ты приступишь к основному блюду. При желании этот шаг можно пропустить.

3. 3

   Когда будешь готова готовить, разогрей духовку до 400°F (200°C). Налей пару столовых ложек (30ml) масла в жаропрочную сковороду и разогрей на среднем огне выше среднего, пока масло не станет очень горячим и не начнёт мерцать. Не торопись — дай сковороде прогреться не менее 3–4 минут. Выложи котлеты и жарь, не трогая, около 2.5–3 минут, чтобы получилась красивая корочка. Следи за тем, чтобы не перегружать сковороду — если нужно, жарь партиями, иначе бургеры не подрумянятся как следует.

4. 4

   Переверни котлеты и отправь всю сковороду в духовку. Если используешь сыр — самое время его добавить. Запекай до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет безопасных 165°F (74°C). Это займёт немного времени — примерно 5–15 минут, в зависимости от толщины котлет. Подавай на поджаренных булочках с любимыми добавками.