Феттучини Альфредо с морепродуктами без сливок – копия рецепта Olive Garden
Мечтаешь о насыщенном, нежном феттучини Альфредо, но немного теряешься, когда видишь количество сливок в традиционных рецептах? Я прекрасно понимаю это чувство! Долгие годы я не могла заставить себя использовать целые стаканы жирных сливок 33% для одного блюда — как бы вкусно оно ни было. Всегда казалось, что это немного безответственно с точки зрения здоровья. Вот я и подумала: а почему бы не убрать все эти сомнения и при этом сохранить любимый вкус? И знаешь что? Этот феттучини Альфредо — именно то, что нужно! Секрет прост: никаких сливок. Да, ты не ослышалась! Вместо жирных сливок 33% мы используем простую ру и молоко в сочетании со свежим сыром пармезан. Это создаёт такой же шелковистый, роскошный соус, который ты знаешь и любишь, — но без лишней тяжести.
Мечтаешь о насыщенном, нежном феттучини Альфредо, но немного теряешься, когда видишь количество сливок в традиционных рецептах? Я прекрасно понимаю это чувство! Долгие годы я не могла заставить себя использовать целые стаканы жирных сливок 33% для одного блюда — как бы вкусно оно ни было. Всегда казалось, что это немного безответственно с точки зрения здоровья. Вот я и подумала: а почему бы не убрать все эти сомнения и при этом сохранить любимый вкус? И знаешь что? Этот феттучини Альфредо — именно то, что нужно!
Секрет прост: никаких сливок. Да, ты не ослышалась! Вместо жирных сливок 33% мы используем простую ру и молоко в сочетании со свежим сыром пармезан. Это создаёт такой же шелковистый, роскошный соус, который ты знаешь и любишь, — но без лишней тяжести.
Ингредиенты
- 4 ст. л. сливочного масла
- ⅓ стакан муки
- 5 стаканов молока
- 2 кубика бульона или 2 ч. л. бульонного порошка; если тебе совсем не нравится эта идея, просто увеличь количество пармезана на 1/2 стакан; возможно, также потребуется больше соли
- 1 стакан тёртого сыра пармезан
- ½ ч. л. чёрного перца
- соль — по вкусу
- ¼ ч. л. мускатного ореха
- 1 ч. л. чесночного порошка
- 1 фунт сухой пасты феттучини
- 1 ст. л. оливкового масла
- 1–2 фунтов свежих морепродуктов, например средне-крупных креветок и больших морских гребешков
- 6 зубчиков чеснока, мелко нарезанных
Инструкции
- 1
Разогрей масло на среднем-сильном огне. Выложи морепродукты в один слой и обжаривай, не трогая, около 2 минут с каждой стороны. Время приготовления нужно будет скорректировать в зависимости от размера морепродуктов. Например, размороженные небольшие гребешки могут быть гораздо экономичнее. Из-за их небольшого размера предварительная обжарка на шаге 4 практически не нужна — их можно добавить прямо тогда. Но крупные морепродукты нуждаются в предварительной обжарке, к тому же так они выиграют от аппетитной корочки — благодаря реакции Майяра, которая происходит в процессе жарки. Постарайся приготовить морепродукты примерно на 80%. Как только будешь близко к этой отметке, добавь чеснок и обжаривай 30 секунд до появления аромата. Переложи всё на отдельную тарелку и отложи в сторону.
- 2
Тем временем отвари феттучини в кастрюле с подсолённой водой согласно инструкции на упаковке до состояния аль денте. Однако сократи время варки примерно на минуту или даже на две — так ты убережёшь макароны от переваривания. Пасту ты доведёшь до готовности прямо в соусе, и она впитает все его вкусы. Когда паста будет чуть недоварена, слей воду и обязательно сохрани не менее 1.5 стаканов (360 мл) воды от варки.
- 3
Тем временем растопи сливочное масло на среднем огне. Добавь муку, перемешай и обжаривай минуту — получится паста. Добавь кубики бульона и быстро разомни их деревянной ложкой. Медленно влей 1 стакан (240 мл) молока — вливай в течение примерно 1 минуты, активно помешивая. Если пропустить этот шаг и добавить слишком много молока сразу, мучные комки уже не разойдутся. Поэтому продолжай добавлять молоко понемногу, пока не получится однородная паста. ВАЖНО: очень рекомендую дополнительно процедить соус через мелкое сито, чтобы убрать возможные комочки муки! Просто процеди его и верни обратно в кастрюлю. Дай смеси покипеть на среднем огне около 4 минут, постоянно помешивая деревянной ложкой, чтобы ничего не пригорело. Оцени консистенцию соуса — он должен быть кремовым и густым. Если соус окажется слишком жидким в момент добавления пасты, всё блюдо рискует перевариться. Убедись, что соус достаточно густой: проведи пальцем по обратной стороне ложки — след должен оставаться чётким. Добавь мускатный орех, чесночный порошок и чёрный перец.
- 4
Теперь добавь морепродукты и готовь ещё минуту или около того, если ты предварительно обжарила их на шаге 1. Если нет — возможно, потребуется чуть больше времени, пока они не достигнут безопасной внутренней температуры. Но не переусердствуй! Одновременно с морепродуктами добавь отложенную пасту. Реально тебе понадобится всего минута-другая кипения. Когда паста приготовится до твоего вкуса, а морепродукты прогреются и полностью приготовятся, добавь пармезан и сними с огня. Попробуй и при необходимости досоли и поперчи. Приятного аппетита!
FAQ
Ты попробовал этот рецепт?
Поставь оценку звёздочками — это поможет другим кулинарам найти его!
Комментарии
Хочешь ещё? Смотри всю коллекцию — фильтруй по образу жизни, кухне или диетическим предпочтениям.