Креветки скампи

• 3 ст. л. оливкового масла
• 1 фунт креветок, очищенных и с удалённой кишечной веной
• ½ ч. л. кошерной соли
• 5 зубчиков чеснока, пропущенных через пресс
• ¼ ч. л. хлопьев красного перца, или больше по вкусу
• ½ стакан белого вина
• 1 ст. л. лимонного сока
• 3 ст. л. холодного сливочного масла
• цедра 1 лимона
• 3 ст. л. рубленой зелени, например петрушки и шнитт-лука

Инструкции

1. 1

   Посоли креветки и оставь их в миске, пока готовишь остальные ингредиенты.

2. 2

   Разогрей 2 ст. л. (30ml) оливкового масла на сильном огне до лёгкого мерцания. Добавь креветки и жарь 2.5–3 минуты, один раз перевернув, до полной готовности. Переложи на тарелку.

3. 3

   Добавь ещё 1 ст. л. (15ml) оливкового масла. Положи чеснок и хлопья красного перца и жарь около 45 секунд, следя, чтобы не пригорели. Влей вино и доведи до кипения. Готовь около минуты, пока немного не выпарится. Добавь лимонный сок. Вводи сливочное масло по 1 ст. л. (15ml), энергично помешивая, чтобы оно эмульгировалось в соус. Верни креветки на сковороду и перемешай, чтобы они покрылись соусом. Посоли и поперчи по вкусу. Вмешай лимонную цедру и зелень.