Пикантный салат со свёклой

• Большой контейнер миксового салата, около 11 унций
• 6 свёклин среднего размера
• ½ стакан грецких орехов, пеканов, фундука или миндаля, крупно порубленных
• Небольшая упаковка козьего сыра, около 4 унций (я использовала в клюквенной панировке)
• 1 английский огурец, очищенный от семян и кожуры, тонко нарезанный
• 1 авокадо, тонко нарезанное
• 2 ст. л. мёда
• 1½ ст. л. дижонской горчицы
• 1 шалот, мелко нарубленный
• 3 ст. л. красного винного уксуса (я иногда увеличивала до 5 ст. л. — и получалось отлично)
• ½ ч. л. мелкой соли
• ¼ ч. л. свежемолотого чёрного перца
• ⅓ стакан растительного масла
• 4 куриных грудки из духовки, по желанию, рецепт доступен здесь

Инструкции

1. 1

   Разогрей духовку до 400°F (200°C). Хорошо вымой свёклу и обрежь хвостики. Заверни каждую свёклину в фольгу и выложи на противень. Запекай в разогретой духовке от 1 до 1.5 hours, пока она не станет мягкой — проверь ножом для масла: он должен легко входить насквозь без особого сопротивления. Достань из духовки, дай немного остыть, очисти и нарежь дольками. Пока свёкла ещё тёплая, полей её немного заправкой (которую сделаем на шаге 2) и перемешай — так она лучше впитает все эти вкусные ароматы. Убери свёклу в холодильник до нужного момента.

2. 2

   Для заправки смешай все ингредиенты, кроме масла, в небольшой миске и взбей венчиком. Продолжая взбивать, тонкой струйкой влей масло, чтобы эмульгировать его. Попробуй заправку и при необходимости скорректируй вкус.

3. 3

   Выложи зелень и огурцы в большую миску. Влей примерно половину заправки и перемешай салат так, чтобы каждый листочек был ею покрыт. Затем добавь ещё заправки по желанию (только не лей всю сразу — иначе салат будет перегружен и размокнет). Переложи салат в большую тарелку, сверху выложи свёклу, авокадо, козий сыр, орехи и курицу, если используешь. Приятного аппетита!