Rich golden butterscotch sauce in a glass bowl, dripping from a wooden spoon

ของหวาน

คาราเมลเกลือสุดอร่อย หรือจะเรียกให้ถูกต้องก็คือ "บัตเตอร์สก็อตช์ซอส"

Name: คาราเมลเกลือสุดอร่อย หรือจะเรียกให้ถูกต้องก็คือ "บัตเตอร์สก็อตช์ซอส"
Prep time: 5 min
Cook time: 15 min
Total time: 20 min
Yield: 8 servings
Cuisine: American
Ingredients: เนย ¼ ถ้วย (1/2 ก้อน); น้ำตาลทรายแดงเข้ม ½ ถ้วย; วิปปิ้งครีม ½ ถ้วย; วานิลลา ½ ช้อนชา; เกลือเฟลอร์เดอเซลหรือเกลือหยาบชนิดอื่น ¼ ช้อนชา

ในที่สุดฉันก็รู้แล้วว่าทำไมบัตเตอร์สก็อตช์โฮมเมดถึงอร่อยกว่าคาราเมล และตอนนี้คุณก็ทำได้เองเลยนะคะ ไม่ต้องใช้เทอร์โมมิเตอร์ด้วย

5.0 (1)

เตรียม

5 นาที

ปรุง

15 นาที

รวม

20 นาที

สำหรับ

สไตล์

💰 ประหยัด

📌 Pinterest Facebook WhatsApp ✉ อีเมล 𝕏

จริงๆ แล้วขนมสองอย่างนี้ต่างกันนะคะ คาราเมล ทำจากน้ำตาลทรายขาวและมักต้องควบคุมอุณหภูมิอย่างแม่นยำ เพราะต้องให้ความร้อนสูงเพื่อให้ได้สีอำพันเข้มและรสขมนิดๆ ที่เป็นเอกลักษณ์ บัตเตอร์สก็อตช์ ต่างออกไปค่ะ ทำจากน้ำตาลทรายแดงและเนย ให้รสชาติที่เข้มข้นและหวานกว่า แถมไม่ต้องใช้เทอร์โมมิเตอร์สำหรับทำลูกกวาดเลยด้วยซ้ำ ทำให้มันเป็นน้องที่ทำง่ายกว่า (และอาจจะอร่อยกว่า) ของคาราเมลเลยล่ะค่ะ!

รสชาติก็ต่างกันด้วยนะคะ คาราเมลมีรสเข้มข้นและขมนิดหน่อยเพราะใช้ความร้อนสูงในการเคี่ยวน้ำตาล ส่วนบัตเตอร์สก็อตช์จะรสชาติเข้มข้นกว่าและมีกลิ่นหอมเนยกับกากน้ำตาลจากน้ำตาลทรายแดง

"คาราเมล" สูตรนี้เป็นท็อปปิ้งสำหรับเค้กที่วิเศษมากเลยค่ะ

ส่วนผสม

จำนวนเสิร์ฟ:

เนย ¼ ถ้วย (1/2 ก้อน)
น้ำตาลทรายแดงเข้ม ½ ถ้วย
วิปปิ้งครีม ½ ถ้วย
วานิลลา ½ ช้อนชา
เกลือเฟลอร์เดอเซลหรือเกลือหยาบชนิดอื่น ¼ ช้อนชา

วิธีทำ

1
ซอสจะเดือดพองและมีฟองขึ้นมาค่อนข้างมากนะคะ ดังนั้นให้ใช้กระทะขนาดกลาง อย่าใช้กระทะเล็กเด็ดขาดเลยค่ะ ใส่เนยและน้ำตาลลงไป แล้วตั้งไฟกลาง หมุนกระทะและคนซอสด้วยไม้พายยางเป็นครั้งคราว ประมาณ 3 นาที (เวลาอาจต่างกันตามเตาของคุณนะคะ) ซอสควรจะเนียนและไหลลื่น ไม่มีเม็ดน้ำตาลให้เห็นอีกต่อไป พูดง่ายๆ ก็คือให้แน่ใจว่าน้ำตาลละลายหมดแล้วค่ะ จากนั้นเติมวิปปิ้งครีมและลดไฟลงเป็นกลาง-อ่อน คนตลอดเวลาด้วยไม้พายทนความร้อน แล้วเคี่ยวต่อ 7-8 นาที จนอุณหภูมิของคาราเมลถึง 225°F (107°C) หลังจากเคี่ยวได้สักนาที ให้เพิ่มไฟกลับขึ้นมาที่ไฟกลางค่ะ
2
ยกลงจากเตา แล้วใส่วานิลลาและเกลือหยาบ ¼ ช้อนชา (1.25 มล.) แบบเต็มๆ ลงไปคนให้เข้ากัน ลองชิมดูนะคะ ถ้าอยากให้รสสมดุลขึ้นก็เติมเกลือได้อีกนิดค่ะ ซอสนี้เก็บในภาชนะปิดสนิทในตู้เย็นได้ประมาณหนึ่งเดือนเลยล่ะค่ะ

คำถามที่พบบ่อย

ทำซอสคาราเมลเกลือล่วงหน้าได้ไหมคะ?+

ได้เลยค่ะ! เก็บบัตเตอร์สก็อตช์ซอสที่เย็นแล้วในภาชนะปิดสนิทในตู้เย็นได้นานถึง 2 สัปดาห์ แล้วอุ่นเบาๆ ในไมโครเวฟหรือบนไฟอ่อนก่อนเสิร์ฟค่ะ หรือจะแช่แข็งไว้ได้นานถึง 3 เดือนก็ได้นะคะ

ถ้าไม่มีวิปปิ้งครีมจะใช้อะไรแทนได้บ้างคะ?+

ใช้ครีมสดแบบครึ่งต่อครึ่ง นมสดธรรมดา (แม้จะได้เนื้อซอสบางกว่านิดนึงนะคะ) หรือกะทิสำหรับตัวเลือกปราศจากนมก็ได้ค่ะ ใช้ปริมาณเท่ากันเลยคือ ½ ถ้วย และค่อยๆ เทลงไปทีละน้อยเพื่อไม่ให้ซอสจับตัวเป็นก้อนนะคะ

ทำไมคาราเมลถึงเป็นเม็ดหรือไม่เนียนสักทีคะ?+

ซอสที่เป็นเม็ดมักเกิดจากน้ำตาลตกผลึกค่ะ ให้แน่ใจว่าหมุนกระทะเบาๆ แทนการคนแรงๆ และอย่าปล่อยให้เคี่ยวนานเกิน 3 นาทีบนไฟกลางก่อนเติมวิปปิ้งครีมนะคะ ถ้าเกิดขึ้นแล้ว ให้เติมวิปปิ้งครีมอีกนิดและคนเบาๆ บนไฟอ่อนเพื่อทำให้เนียนขึ้นได้เลยค่ะ

วิธีที่ดีที่สุดในการเสิร์ฟบัตเตอร์สก็อตช์ซอสคืออะไรคะ?+

ราดซอสอุ่นๆ บนไอศกรีมวานิลลา พายแอปเปิล หรือพาวด์เค้กก็อร่อยมากเลยค่ะ หรือจะใช้เป็นซอสจิ้มกับเพรทเซลและแอปเปิลหั่นแว่นก็ได้นะคะ เกลือหยาบที่โรยหน้าช่วยดึงรสชาติบัตเตอร์สก็อตช์ออกมาได้สุดยอดเลยล่ะค่ะ!