จริงๆ แล้วขนมสองอย่างนี้ต่างกันนะคะ คาราเมล ทำจากน้ำตาลทรายขาวและมักต้องควบคุมอุณหภูมิอย่างแม่นยำ เพราะต้องให้ความร้อนสูงเพื่อให้ได้สีอำพันเข้มและรสขมนิดๆ ที่เป็นเอกลักษณ์ บัตเตอร์สก็อตช์ ต่างออกไปค่ะ ทำจากน้ำตาลทรายแดงและเนย ให้รสชาติที่เข้มข้นและหวานกว่า แถมไม่ต้องใช้เทอร์โมมิเตอร์สำหรับทำลูกกวาดเลยด้วยซ้ำ ทำให้มันเป็นน้องที่ทำง่ายกว่า (และอาจจะอร่อยกว่า) ของคาราเมลเลยล่ะค่ะ!
รสชาติก็ต่างกันด้วยนะคะ คาราเมลมีรสเข้มข้นและขมนิดหน่อยเพราะใช้ความร้อนสูงในการเคี่ยวน้ำตาล ส่วนบัตเตอร์สก็อตช์จะรสชาติเข้มข้นกว่าและมีกลิ่นหอมเนยกับกากน้ำตาลจากน้ำตาลทรายแดง
"คาราเมล" สูตรนี้เป็นท็อปปิ้งสำหรับเค้กที่วิเศษมากเลยค่ะ
🍳 อุปกรณ์ที่จำเป็น
ส่วนผสม
- 60 มล. เนย
- 120 มล. น้ำตาลทรายแดงเข้ม
- 120 มล. วิปปิ้งครีม
- ½ ช้อนชา วานิลลา
- ¼ ช้อนชา เกลือเฟลอร์เดอเซลหรือเกลือหยาบชนิดอื่น
วิธีทำ
- 1
ซอสจะเดือดพองและมีฟองขึ้นมาค่อนข้างมากนะคะ ดังนั้นให้ใช้กระทะขนาดกลาง อย่าใช้กระทะเล็กเด็ดขาดเลยค่ะ ใส่เนยและน้ำตาลลงไป แล้วตั้งไฟกลาง หมุนกระทะและคนซอสด้วยไม้พายยางเป็นครั้งคราว ประมาณ 3 นาที (เวลาอาจต่างกันตามเตาของคุณนะคะ) ซอสควรจะเนียนและไหลลื่น ไม่มีเม็ดน้ำตาลให้เห็นอีกต่อไป พูดง่ายๆ ก็คือให้แน่ใจว่าน้ำตาลละลายหมดแล้วค่ะ จากนั้นเติมวิปปิ้งครีมและลดไฟลงเป็นกลาง-อ่อน คนตลอดเวลาด้วยไม้พายทนความร้อน แล้วเคี่ยวต่อ 7-8 นาที จนอุณหภูมิของคาราเมลถึง 225°F (107°C) หลังจากเคี่ยวได้สักนาที ให้เพิ่มไฟกลับขึ้นมาที่ไฟกลางค่ะ
- 2
ยกลงจากเตา แล้วใส่วานิลลาและเกลือหยาบ ¼ ช้อนชา (1.25 มล.) แบบเต็มๆ ลงไปคนให้เข้ากัน ลองชิมดูนะคะ ถ้าอยากให้รสสมดุลขึ้นก็เติมเกลือได้อีกนิดค่ะ ซอสนี้เก็บในภาชนะปิดสนิทในตู้เย็นได้ประมาณหนึ่งเดือนเลยล่ะค่ะ
คำถาม ความคิดเห็น และคำชม
คำถามที่พบบ่อย
กำลังหาเมนูอื่นอยู่ใช่ไหม? ดูคอลเลกชันทั้งหมด — กรองตามไลฟ์สไตล์ หรือความต้องการทางโภชนาการ