ไลม์ชีสเค้กบาร์ หน้าบัตเตอร์สก็อตช์เค็มหอม บนฐานพีแคนเนยสด 🍋🍰✨

• สำหรับฐานพีแคน
• แครกเกอร์บดละเอียด 2 ถ้วย (แครกเกอร์ 2 ซอง หรือประมาณ 10 ออนซ์)
• พีแคนสับละเอียด ⅓ ถ้วย
• น้ำตาลทรายแดง ⅓ ถ้วย
• เนยละลาย 1 ก้อน (เนย)
• เกลือ 1 หยิบมือ
• สำหรับไส้ชีสเค้ก
• ครีมชีส 3 แพ็กเกจ นิ่มที่อุณหภูมิห้อง
• วานิลลา 2 ช้อนชา
• ผิวไลม์ขูด 2 ช้อนชา
• น้ำมะนาวไลม์ ½ ถ้วย
• น้ำตาลทราย 1 ½ ถ้วย
• ไข่ไก่ 4 ฟอง (แบบเย็นจากตู้เย็น)
• ครีมเปรี้ยว ½ ถ้วย (อุณหภูมิห้อง)
• สำหรับหน้าบัตเตอร์สก็อตช์
• เนย ¼ ถ้วย (4 ช้อนโต๊ะ หรือ ½ ก้อน (เนย))
• น้ำตาลทรายแดงเข้ม ½ ถ้วย
• วิปปิ้งครีม ½ ถ้วย
• วานิลลา ½ ช้อนชา
• เกลือโคเชอร์หรือเกลือเม็ดหยาบอื่นๆ ¼ ช้อนชา บวกเพิ่มตามชอบ (ถ้าใช้เกลือป่นละเอียด ให้ใช้ครึ่งหนึ่งค่ะ)

วิธีทำ

1. 1

   อุ่นเตาอบที่ 375°F ค่ะ แล้วนำถาดอบขนาด 9x13 นิ้ว ปูด้วยกระดาษฟอยล์ให้ขอบเกินออกมาทั้งสองด้านนะคะ จะได้ยกชีสเค้กออกจากถาดได้ง่ายทีหลัง จากนั้นทาไขมันบางๆ พักไว้ค่ะ

2. 2

   ทำฐานพีแคนกันก่อนนะคะ บดแครกเกอร์ให้ละเอียดจะใช้ฟู้ดโปรเซสเซอร์ เครื่องปั่น หรือใส่ถุงซิปล็อคแล้วทุบด้วยไม้นวดแป้งก็ได้ค่ะ สับพีแคนแล้วนำไปคลุกกับแครกเกอร์ที่บดไว้ ใส่น้ำตาลและเกลือลงไปคนให้เข้ากัน แล้วเทเนยละลายลงไปคลุกให้ทั่วค่ะ กดส่วนผสมลงในถาดที่เตรียมไว้ให้แน่น นำเข้าเตาอบประมาณ 8–10 นาที จนฐานเซ็ตตัวแล้วนะคะ สีอาจไม่เปลี่ยนมากค่ะ พักไว้ให้เย็น ระหว่างรอลดอุณหภูมิเตาอบลงเหลือ 325°F ค่ะ

3. 3

   ในโถของเครื่องผสม ตีครีมชีสจนเนียนประมาณ 3 นาทีค่ะ หยุดขูดข้างโถ จากนั้นใส่วานิลลา น้ำมะนาวไลม์ เกลือ และผิวไลม์ขูดลงไป ตีต่ออีกประมาณ 3 นาทีค่ะ

4. 4

   ใส่น้ำตาลลงไปทีเดียวเลยค่ะ แล้วตีประมาณ 2 นาที จนส่วนผสมเข้ากันดีนะคะ

5. 5

   ขั้นตอนนี้เป็นเทคนิคของเชฟขนมอบที่ช่วยให้เนื้อชีสเค้กเนียนสมบูรณ์แบบค่ะ ไม่บังคับแต่แนะนำเลย วางตะแกรงร่อนละเอียดไว้เหนือโถชีสเค้ก แล้ววางไข่ลงบนตะแกรง ใช้พายยางกดและคนไข่จนไหลผ่านตะแกรงลงไปได้ค่ะ ส่วนที่เป็นก้อนๆ คล้ายลิ่มที่เหลืออยู่บนตะแกรงให้ทิ้งไปนะคะ ตอนแรกอาจรู้สึกว่าเป็นไปไม่ได้เลย แต่อดทนสักนิดแล้วมันจะผ่านได้เองค่ะ ไว้ใจกระบวนการนี้นะ จากนั้นค่อยๆ คนไข่เข้าส่วนผสมด้วยความเร็วต่ำค่ะ สำคัญมากที่ต้องใช้ความเร็วต่ำ เพราะถ้าตีเร็วเกินไปจะทำให้มีฟองอากาศในแป้ง ซึ่งอาจเป็นสาเหตุให้ชีสเค้กแตกร้าวค่ะ ขั้นตอนนี้ช่วยให้มั่นใจว่าไม่มีก้อนที่มีเนื้อสัมผัสไม่พึงประสงค์หลุดลงไปในชีสเค้กของเราค่ะ

6. 6

   หยุดขูดข้างโถอีกครั้งนะคะ แล้วใส่ครีมเปรี้ยว (หรือวิปปิ้งครีม) ลงไป คนด้วยความเร็วต่ำอีกประมาณหนึ่งนาทีจนเข้ากันดีค่ะ ถ้าอยากให้สีสวยงามขึ้น ใส่สีผสมอาหารสีเขียวลงไปนิดหน่อยพร้อมกับครีมได้เลยนะคะ แต่ใส่นิดเดียวก่อนค่ะ ไม่งั้นชีสเค้กจะเขียวเกินเป็นการ์ตูนไปเลย จากนั้นเทแป้งลงในถาดที่มีฐานเย็นแล้วรอไว้ค่ะ

7. 7

   นำเข้าเตาอบประมาณ 45–50 นาทีค่ะ จนไส้เซ็ตตัวแต่ยังสั่นไหวและนุ่มตรงกลางนะคะ จำไว้ว่าชีสเค้กจะเซ็ตสมบูรณ์เมื่อเย็นลงค่ะ ถ้าใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดที่ระยะห่างจากขอบ 1 นิ้ว อุณหภูมิควรอยู่ที่ประมาณ 180°F นะคะ

8. 8

   เมื่ออบเสร็จแล้ว ปิดเตาอบแต่เปิดประตูทิ้งไว้กว้างสุดค่ะ ค่อยๆ ดึงแร็คออกมาจนชีสเค้กอยู่ใกล้ปากเตาพอดี วิธีนี้จะช่วยให้ชีสเค้กค่อยๆ เย็นลงโดยมีความร้อนที่เหลืออยู่ช่วยประคอง ป้องกันไม่ให้ผิวแตกร้าวค่ะ ทำแบบนี้ประมาณ 20 นาที จากนั้นนำออกมาพักต่อที่อุณหภูมิห้องอีก 15–30 นาทีค่ะ ระหว่างรอก็เริ่มทำซอสบัตเตอร์สก็อตช์ได้เลยนะคะ

9. 9

   ทำหน้าบัตเตอร์สก็อตช์กันค่ะ ซอสจะเดือดฟูและพุ่งขึ้นมาค่อนข้างมาก แนะนำให้ใช้หม้อขนาดกลางนะคะ อย่าใช้หม้อเล็กเด็ดขาดค่ะ ใส่เนยและน้ำตาลลงไป ตั้งไฟกลาง หมุนหม้อและคนเป็นครั้งคราวด้วยพายยางประมาณ 3 นาทีค่ะ ซอสจะเริ่มเนียนและไหลดี ไม่มีเม็ดทรายแล้วนะคะ นั่นคือสัญญาณว่าน้ำตาลละลายหมดแล้วค่ะ จากนั้นใส่วิปปิ้งครีมลงไป แล้วลดไฟลงเป็นกลางค่อนอ่อน คนตลอดเวลาด้วยพายทนความร้อน ปรุงต่อ 7–8 นาที จนอุณหภูมิซอสถึง 225°F ค่ะ หลังจากผ่านไปหนึ่งนาที ให้เปิดไฟกลางอีกครั้งนะคะ ยกออกจากเตา ใส่วานิลลาและเกลือหยาบ ¼ ช้อนชา (เต็มๆ หน่อยนะคะ) คนให้เข้ากัน พักซอสไว้ประมาณ 5 นาที เพราะร้อนมากค่ะ จากนั้นชิมดูว่าอยากเพิ่มเกลืออีกไหมนะคะ เกลือช่วยให้ซอสนี้มีมิติมากขึ้นอย่างน่าทึ่งเลยค่ะ อย่ากลัวที่จะเติมนะ เอลเลนใช้ฟลอร์เดอเซล ½ ช้อนชา แต่แต่ละยี่ห้อความเค็มต่างกันค่ะ เริ่มที่ ¼ ช้อนชา แล้วปรับตามชอบได้เลยนะคะ

10. 10

    เทซอสราดลงบนชีสเค้กของเราค่ะ แล้วนำเข้าตู้เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมง หรือจะแช่ข้ามคืนยิ่งดีเลยค่ะ พอพร้อมเสิร์ฟก็ตัดเป็นบาร์ได้เลยนะคะ ใช้มีดคมจุ่มน้ำร้อนแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษทิชชูระหว่างการตัดแต่ละครั้งค่ะ ตรวจดูให้แน่ใจว่าชีสเค้กเย็นจัดก่อน เพราะซอสบัตเตอร์สก็อตช์จะเซ็ตตัวดีและตัดได้สวยที่สุดตอนเย็นค่ะ ถ้าอยากตกแต่งเพิ่มจะโรยฟลอร์เดอเซลหรือเกลือหยาบอื่นๆ เพิ่มก็ได้เลยนะคะ