ผัดเนื้อบรอกโคลี – นุ่ม เข้มข้น อร่อยจนต้องทำซ้ำ
เนื้อนุ่มชุ่มน้ำ บรอกโคลีกรอบสด และซอสเข้มข้นกลมกล่อมสไตล์อูมามิ รวมกันในจานผัดเนื้อบรอกโคลีที่ทำได้ง่ายๆ ที่บ้าน อาหารคลาสสิกแสนอบอุ่น พร้อมเสิร์ฟภายใน 30 นาทีนะคะ
ถ้ากำลังมองหาอาหารมื้อเย็นวันธรรมดาที่ทำง่าย มีประโยชน์ และอิ่มอร่อยจริงๆ ล่ะก็ ผัดเนื้อบรอกโคลีจานนี้ตอบโจทย์ได้เลยค่ะ ทำได้รวดเร็ว ได้เนื้อนุ่ม ผักกรอบ คลุกเคล้าด้วยซอสเข้มข้นกลมกล่อมเต็มไปด้วยรสอูมามิ อาหารอเมริกัน-จีนคลาสสิกจานนี้คือความอบอุ่นในชามเดียว
สามีของเอลเลนบอกว่าจานนี้ "อบอุ่นใจและอิ่มมากๆ" ซึ่งเห็นด้วยสุดๆ เลยค่ะ มันคือทุกอย่างที่อยากได้หลังวันอันเหนื่อยล้า นั่นคือทำไว อร่อย สมดุล และรสจัดจ้านลึกซึ้งนั่นเองค่ะ
ส่วนผสม
- สำหรับหมักเนื้อ
- ซอสถั่วเหลืองสีอ่อน 1 ช้อนชา
- เหล้าเส้าซิง 1 ช้อนชา
- เกลือโคเชอร์ 1/4 ช้อนชา
- น้ำตาล 1/2 ช้อนชา
- แป้งข้าวโพด 1/2 ช้อนชา
- เบกกิ้งโซดา 1/2 ช้อนชา
- พริกไทยขาวป่น 1 หยิบมือ
- น้ำมันสูตรกลางๆ 1 ช้อนชา (น้ำมันถั่วลิสง น้ำมันคาโนลา หรือน้ำมันเกรปซีด ใช้น้ำมันงาแทนได้ด้วยนะคะ)
- สเกิร์ตสเต็ก 1 ปอนด์ หั่นบางสำหรับผัด
- สำหรับซอส
- ซอสถั่วเหลืองสีอ่อน 1 ช้อนโต๊ะ
- ซอสถั่วเหลืองสีเข้ม 2 ช้อนชา
- เหล้าเส้าซิง 2 ช้อนโต๊ะ
- ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
- แป้งข้าวโพด 2 ช้อนชา + น้ำ 1 ช้อนโต๊ะ (สำหรับทำให้ซอสข้น เติมหลังจากใส่ซอสคลุกเนื้อได้ประมาณ 30–60 วินาที แล้วผัดต่อจนซอสข้นค่ะ)
- น้ำมันงา 1 ช้อนชา (ราดบนผัดก่อนยกลงจากเตาหรือก่อนเสิร์ฟนะคะ)
- น้ำผึ้ง 1–2 ช้อนชา ตามชอบ ไม่ใส่ก็ได้ (ราดลงไปหลังยกลงจากเตาถ้าต้องการความหวานเพิ่มค่ะ)
- สำหรับผักและการผัด
- บรอกโคลีหรือบรอกโคลินี 8–12 ออนซ์
- หัวหอมใหญ่ 1 หัว หั่นเป็นชิ้นพระจันทร์ (ไม่ใช่สูตรดั้งเดิมของจานนี้ แต่อร่อยมากนะคะ)
- น้ำมันสูตรกลางๆ เช่น น้ำมันรำข้าว 4½ ช้อนโต๊ะ
- กระเทียม 3 กลีบ สับละเอียดหรือบด
- ขิง 1 นิ้ว หั่นเป็นเส้นฝอย
วิธีทำ
- 1
นำสเกิร์ตสเต็กแช่เย็นพอให้แน่นขึ้นหน่อยนะคะ (แช่ช่องแข็งประมาณ 20–30 นาทีถ้าต้องการ) แล้วหั่นบางมากๆ ตัดขวางเส้นเนื้อ หนาประมาณ 1/8 นิ้ว หรือ 3 มม. เฉียงเล็กน้อยค่ะ โรยแป้งข้าวโพดและเบกกิ้งโซดาลงบนเนื้อ แล้วใช้มือนวดให้ทั่ว (เอลเลนชอบสวมถุงมือพลาสติกแบบใช้แล้วทิ้งตอนทำขั้นตอนนี้ค่ะ) เพื่อให้เนื้อนุ่ม จากนั้นใส่ส่วนผสมหมักที่เหลือ แล้วหมักไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 30 นาที หรือจะแช่ตู้เย็นไว้สองสามชั่วโมงก็ได้ค่ะ
- 2
เตรียมบรอกโคลีหรือบรอกโคลินีโดยหั่นส่วนดอกเป็นชิ้นพอคำ ส่วนก้านหั่นเฉียงยาวประมาณ 1½ นิ้ว ลวกในน้ำเดือดประมาณ 1 นาที จนเปลี่ยนเป็นสีเขียวสวย แล้วตักขึ้นพักไว้ค่ะ ส่วนหัวหอมใหญ่ให้หั่นเป็นชิ้นพระจันทร์นะคะ
- 3
ผสมซอสถั่วเหลืองสีอ่อน 1 ช้อนโต๊ะ ซอสถั่วเหลืองสีเข้ม 2 ช้อนชา เหล้าเส้าซิง 2 ช้อนโต๊ะ ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ และน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ เข้าด้วยกันในชามเล็กๆ ค่ะ แยกผสมแป้งข้าวโพด 2 ช้อนชา กับน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ พักไว้สำหรับใช้ทีหลัง และเตรียมน้ำมันงาและน้ำผึ้ง (ถ้าใช้) ไว้ใกล้มือด้วยนะคะ
- 4
ใส่น้ำมัน 1½ ช้อนโต๊ะ ลงในกระทะใบใหญ่หรือกระทะวอกบนไฟแรงค่ะ ใส่หัวหอมและบรอกโคลีครึ่งหนึ่งลงผัด 1–2 นาที จนขอบเริ่มเกรียมเล็กน้อยแต่ยังกรอบอยู่ ตักออกพักบนจาน แล้วทำซ้ำกับหัวหอมและบรอกโคลีที่เหลือ เติมน้ำมันเพิ่มนิดหน่อยถ้าต้องการค่ะ จากนั้นเติมน้ำมัน 1½ ช้อนโต๊ะ อีกครั้ง รอจนร้อนจัด ใส่เนื้อครึ่งหนึ่งลงในกระทะแบบกระจายเป็นชั้นเดียว ทอดไว้ 30 วินาที พลิกกลับแล้วผัดต่ออีก 30 วินาที ตักออกพักไว้ แล้วทำซ้ำกับเนื้อที่เหลือค่ะ
- 5
ใส่เนื้อและผักทั้งหมดกลับเข้าไปในกระทะค่ะ เทซอสที่เตรียมไว้ลงไปแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากันอย่างรวดเร็ว หลังจากผ่านไปประมาณ 30–60 วินาที ให้เทส่วนผสมแป้งข้าวโพดลงไปคนให้ซอสข้นขึ้นค่ะ จากนั้นปิดไฟ ราดน้ำมันงา 1 ช้อนชา และน้ำผึ้ง 1–2 ช้อนชา (ถ้าชอบ) แล้วคลุกเบาๆ ให้เข้ากัน เสิร์ฟกับข้าวสวยร้อนๆ เป็นมื้อที่สมบูรณ์แบบเลยค่ะ
comments.rateTitle
comments.rateSubtitle
ความคิดเห็น
กำลังหาเมนูอื่นอยู่ใช่ไหม? ดูคอลเลกชันทั้งหมด — กรองตามไลฟ์สไตล์ หรือความต้องการทางโภชนาการ