ซี่โครงวัวย่างเกาหลี (LA กัลบิ)

• 1.4 กก. ซี่โครงวัวสไตล์ LA (สไลด์บางตัดขวางกระดูก หนาประมาณ 1/4 นิ้ว)
• 120 มล. ซอสถั่วเหลือง (สูตรปกติ)
• 80 มล. น้ำตาลทรายแดง
• 60 มล. ไวน์ข้าว (มิรินหรือสาเก) หรือน้ำแอปเปิล
• 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.) น้ำมันงา
• ลูกแพร์เอเชีย 1 ลูก (หรือลูกแพร์สุกหรือแอปเปิล 1/2 ลูก) ขูดฝอย
• หัวหอมขนาดเล็ก 1 หัว ขูดฝอยหรือสับละเอียดมาก
• กระเทียม 4 กลีบ สับละเอียด
• 1 ช้อนโต๊ะ (10 ก.) ขิงขูดฝอย
• 1 ช้อนโต๊ะ (10–20 ก.) งาคั่ว
• ½ ช้อนชา (2.5 ก.) พริกไทยดำ
• ตัวเลือก: ต้นหอม 1–2 ต้น สับละเอียด
• 1 ช้อนโต๊ะ (17 ก.) ตัวเลือก: โคชูจัง (พริกแกงเกาหลี) สำหรับเสิร์ฟ
• 1 ช้อนชา (6 ก.) ตัวเลือก: น้ำปลา เพื่อเพิ่มความลึกให้น้ำหมัก
• ตัวเลือก: โค้กหรือสไปรท์นิดหน่อย (เคล็ดลับดั้งเดิมช่วยให้เนื้อนุ่ม)

วิธีทำ

1. เตรียมวัตถุดิบ

   1

   ล้างซี่โครงวัวใต้น้ำเย็นเพื่อขจัดเศษกระดูกออกนะคะ จากนั้นแช่ในน้ำเย็น 15–30 นาที (ไม่บังคับ แต่ช่วยดึงเลือดส่วนเกินออก ทำให้รสชาติสะอาดขึ้น) แล้วซับให้แห้งสนิทก่อนเลยค่ะ

2. หมักเนื้อ

   2

   ผสมส่วนผสมน้ำหมักทั้งหมดในชามหรือเครื่องปั่นจนเนียนเข้ากันดีนะคะ ลูกแพร์และหัวหอมที่ขูดฝอยจะทำให้น้ำหมักข้นและเหนียวหน่อยๆ ค่ะ

3. 3

   วางซี่โครงวัวลงในถุงซิปล็อคขนาดใหญ่หรือภาชนะตื้นค่ะ เทน้ำหมักลงไปให้ทั่ว ตรวจให้แน่ใจว่าทุกชิ้นเคลือบน้ำหมักสม่ำเสมอ แล้วหมักทิ้งไว้อย่างน้อย 8 ชั่วโมง หรือข้ามคืนในตู้เย็นจะดีที่สุดเลยนะคะ

4. การปรุงอาหาร

   4

   วิธีย่าง (แนะนำ): อุ่นเตาย่างให้ร้อนปานกลาง-ร้อนสูง ย่างด้านละ 3–4 นาที จนไหม้สวยและสุกทั่วถึงค่ะ วิธีทอดบนกระทะ: ใช้กระทะเหล็กหล่อหรือกระทะย่าง ทอดบนไฟกลาง-สูง ด้านละ 2–3 นาที ทอดทีละรุ่นนะคะ

5. การเสิร์ฟ

   5

   หั่นแยกเป็นชิ้นตามกระดูกตามชอบได้เลยค่ะ โรยงาและต้นหอมแต่งหน้า เสิร์ฟพร้อมข้าวสวย กิมจิ และซัมจัง (ซอสจิ้มเกาหลี) หรือจะห่อใบผักกาดแก้วกับกระเทียมสไลด์และโคชูจังก็อร่อยมากเลยนะคะ