ทาโก้ปลา Baja แบบแบล็กเคนด์ พร้อมสลัดกะหล่ำปลีแดงผักชี ซอสชิโปเล่ครีมมี่ และซัลซ่าเวร์เด 🌮

• ### สำหรับปลา
• ปลาเนื้อขาวร่วน เช่น ปลาคอดหรือมาฮีมาฮี 1 ½ ปอนด์
• น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ และเพิ่มเติมสำหรับการซีลปลา
• เกลือโคเชอร์ตามชอบ (อย่างน้อย 1 ช้อนชา เกลือโคเชอร์เม็ดหยาบ)
• ### สำหรับเครื่องปรุงแบล็กเคนด์
• ปาปริก้า 1 ช้อนชา
• ผงกระเทียม ½ ช้อนชา
• ผงพริกชิลี 1 ช้อนชา
• ปาปริก้า 1 ช้อนชา
• ผงกระเทียม 1 ช้อนชา
• ออริกาโน 1 ช้อนชา
• ผงหัวหอม ½ ช้อนชา
• พริกเคย์เอนน์ 1 หยิบมือ (ใส่หรือไม่ก็ได้)
• เกลือโคเชอร์ 1 หยิบมือ
• พริกไทยดำบดสด ตามชอบ
• ปาปริก้ารมควัน ¼ ช้อนชา (ใส่หรือไม่ก็ได้)
• ### สำหรับซอสชิโปเล่ครีมมี่
• มายองเนส ครีมเปรี้ยว หรือผสมกันทั้งสองอย่าง 1 ถ้วย
• พริกชิโปเล่ในซอสอะโดโบกระป๋อง 2 เม็ด (ดูขั้นตอนที่ 6 สำหรับตัวเลือกอื่น)
• น้ำมะนาว 1 ลูก
• เกลือโคเชอร์ ตามชอบ
• น้ำผึ้ง (ใส่หรือไม่ก็ได้) — สำหรับปรับลดความเผ็ดหากจำเป็น
• ### สำหรับสลัดกะหล่ำปลี
• กะหล่ำปลีแดง 1 หัว หั่นบางๆ
• เกลือโคเชอร์ ½ ช้อนชา (ลดลงครึ่งหนึ่งหากใช้เกลือแกงละเอียดธรรมดา)
• น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ หรือเพิ่มตามชอบ
• ใบผักชี ¼ ถ้วย
• ตัวเลือกเสริม: อะไรก็ได้ที่อยากเพิ่ม เช่น น้ำผึ้งนิดหน่อย ซอสพริก น้ำตาล เป็นต้น
• ### สำหรับการประกอบ
• ข้าวโพดตอร์ติญ่า 16 แผ่น (อุ่นได้เลยถ้ามีเวลาค่ะ)
• อะโวคาโด 2 ลูก หั่นเป็นชิ้น
• มะนาวฝานเป็นชิ้นๆ ใส่เยอะๆ ไว้สำหรับเสิร์ฟ
• หัวหอมแดง ½ หัว หั่นบางๆ
• ใบผักชี ¼ ถ้วย และเพิ่มเติมตามชอบ
• พริกฮาลาปิโนหั่นแว่น
• กวาคาโมเล (ใส่หรือไม่ก็ได้)
• ซัลซ่าเวร์เด สำหรับเสิร์ฟคู่กับทาโก้ (ใส่หรือไม่ก็ได้ แต่เข้ากันมากค่ะ!) เลื่อนลงไปดูสูตรได้เลย
• ชีสโคติฮา (ใส่หรือไม่ก็ได้)

วิธีทำ

1. 1

   ถ้าจะทำซัลซ่าเวร์เด ให้ทำก่อนเลยนะคะ เลื่อนลงไปดูสูตรด้านล่างได้เลย แล้วนำไปแช่เย็นไว้จนกว่าจะใช้ค่ะ

2. 2

   หั่นปลาตามแนวนอนให้ได้ความหนาประมาณ ¾ นิ้ว เป็นชิ้นยาวๆ นะคะ

3. 3

   วางปลาลงในชามหรือกล่องพลาสติกปิดสนิท เติมน้ำมันและเครื่องเทศลงไป แล้วคลุกให้เครื่องเทศกระจายทั่วทั้งชิ้นปลาค่ะ หมักทิ้งไว้ 10–20 นาที แต่อย่านานกว่านี้นะคะ

4. 4

   ต่อไปทำสลัดกันเลยค่ะ วางกะหล่ำปลีลงในกระชอนหรือตะแกรง โรยเกลือแล้วคลุกเบาๆ ทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำในกระชอนอย่างน้อย 15 นาทีค่ะ ระหว่างรอก็ไปทำขั้นตอนอื่นของทาโก้ต่อได้เลย พอสะเด็ดน้ำแล้ว ไม่ต้องบีบกะหล่ำปลีนะคะ เพราะจะทำให้เนื้อสัมผัสเปลี่ยนไป แต่ลองคลุกเบาๆ ด้วยส้อมเพื่อให้น้ำหยดออกมา จะได้ไม่ทำให้ทาโก้ชุ่มน้ำค่ะ จากนั้นใส่ลงในชาม ใส่ผักชีและน้ำมะนาว แล้วพักไว้จนกว่าจะพร้อมประกอบทาโก้นะคะ

5. 5

   ต่อไปหั่นหัวหอมแดงแล้วแช่ในน้ำเย็นค่ะ วิธีนี้จะช่วยลดกลิ่นฉุนของหัวหอมแต่ยังคงความกรุบกรอบไว้ได้ พอใกล้เวลาเสิร์ฟ ก็แค่เทน้ำทิ้งแล้วซับให้แห้งด้วยกระดาษทิชชูได้เลยค่ะ

6. 6

   ระหว่างที่ปลากำลังหมักอยู่ ให้ทำซอสชิโปเล่ครีมมี่ค่ะ ปั่นมายองเนสหรือครีมเปรี้ยวกับพริกชิโปเล่ในอะโดโบในเครื่องปั่นหรือฟู้ดโปรเซสเซอร์จนเนียนดีค่ะ จากนั้นคนส่วนผสมอื่นๆ ลงไป ได้แก่ น้ำมะนาว เกลือ และน้ำผึ้ง (ถ้าใช้) โดยชิมรสไปด้วยระหว่างที่เติม เพื่อปรับให้ถูกปาก หากหาพริกชิโปเล่ในอะโดโบไม่ได้ ก็ใช้ซอสพริก ซอสชิลี หรือซีราชาประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ แทนได้เลยค่ะ หรืออาจเพิ่มปาปริก้ารมควันหรือผงชิโปเล่เพื่อเพิ่มความเผ็ดและกลิ่นรมควันก็ได้นะคะ

7. 7

   เทน้ำมันประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ ลงในกระทะหนักตั้งไฟกลาง-แรง รอให้ร้อนจัดจนเกือบเห็นไอน้ำลอยขึ้นนะคะ อย่าใส่ปลาเยอะเกินไปในครั้งเดียว ถ้าจำเป็นให้แบ่งทอดหลายรอบค่ะ

8. 8

   ผสมเครื่องปรุงแบล็กเคนด์ทั้งหมดในชามตื้นหรือจานค่ะ จากนั้นจุ่มเฉพาะด้านเดียวของชิ้นปลาที่หมักไว้ลงในเครื่องปรุง แล้ววางด้านที่มีเครื่องปรุงลงในกระทะร้อนเลยนะคะ เราจะทอดปลาให้สุก 80–95% โดยใช้ด้านเดียวก่อนค่ะ เป้าหมายคือให้ด้านล่างเกรียมสวย สีเข้มดี และปลาเกือบสุกทั้งชิ้น ให้สังเกตดูด้านบนของปลาว่าเนื้อเริ่มเปลี่ยนเป็นสีขาวขุ่นและดูเหมือนกำลังสุกค่ะ แต่ระวังอย่าให้ไหม้นะคะ ขั้นตอนนี้ใช้เวลาประมาณ 5 นาทีค่ะ จากนั้นพลิกปลาเบาๆ เพื่อซีลอีกด้าน อาจใช้เวลาแค่ไม่กี่วินาทีถึงประมาณหนึ่งหรือสองนาทีก็พอ ขึ้นอยู่กับความหนาของปลาด้วยนะคะ ปลาควรแยกเป็นแผ่นได้ง่าย และอุณหภูมิภายในควรอยู่ที่ 145°F อย่าทอดนานเกินไปนะคะ

9. 9

   การประกอบทาโก้: วางสลัดลงบนตอร์ติญ่าอุ่นๆ แต่ละแผ่น วางปลาทับลงไป ตามด้วยหัวหอมแดงที่สะเด็ดน้ำแล้ว พริกฮาลาปิโน อะโวคาโด ผักชี มะนาว และเครื่องตกแต่งอื่นๆ ตามชอบ ราดด้วยซอสชิโปเล่ครีมมี่ค่ะ เสิร์ฟพร้อมกับซัลซ่าเวร์เด (สูตรตามด้านล่าง ใส่หรือไม่ก็ได้นะคะ) อร่อยเลยค่ะ!

10. 10

    เปิดไฟย่างบนของเตาอบที่ระดับสูง แล้วจัดตะแกรงเตาอบให้อยู่ห่างจากแหล่งความร้อน 4 นิ้ว ค่ะ

11. 11

    วางโทมาทิลโลและพริกฮาลาปิโนบนถาดอบที่รองด้วยฟอยล์อะลูมิเนียม ย่างจนเกรียมดีค่ะ เป้าหมายคือให้ได้สีเข้มและเกรียมโดยไม่ไหม้นะคะ กระบวนการนี้อาจใช้เวลา 8–12 นาที จากนั้นนำออกมาจากเตาอบ พลิกผักอีกด้าน แล้วย่างต่อจนเกรียมและผักนิ่มสุกดีทั้งชิ้น ประมาณอีก 8 นาที คอยดูใกล้ๆ อย่าให้ไหม้นะคะ

12. 12

    โอนผักที่เกรียมแล้วลงในเครื่องปั่นหรือฟู้ดโปรเซสเซอร์พร้อมกับน้ำที่ออกมา เติมหัวหอมและผักชีลงไปด้วยค่ะ ปั่นจนเนียนไม่มีชิ้นใหญ่เหลือ แต่ให้ซัลซ่ายังมีเนื้อสัมผัสอยู่บ้างนะคะ ไม่ต้องเนียนสนิทเหมือนอาหารเด็กค่ะ

13. 13

    ขั้นตอนถัดไปนี้อาจจำเป็นหรือไม่ก็ได้นะคะ ถ้าซัลซ่าเหลวเกินไป สามารถต้มให้ข้นลงในกระทะบนเตาได้ค่ะ โดยปกติแล้วไม่จำเป็นต้องทำขั้นตอนนี้ และจะเกิดขึ้นเฉพาะเมื่อโทมาทิลโลมีขนาดใหญ่มากและมีน้ำเยอะค่ะ

14. 14

    ปรุงรสซัลซ่าด้วยเกลือค่ะ เริ่มด้วยเกลือโคเชอร์ประมาณ ½ ช้อนชา (ลดลงครึ่งหนึ่งถ้าใช้เกลือแกงละเอียด) แล้วปรับตามชอบนะคะ เพิ่มน้ำมะนาว โดยเริ่มจากหนึ่งหรือสองช้อนโต๊ะ แล้วค่อยๆ เพิ่มตามชอบค่ะ แช่เย็นอย่างน้อยครึ่งชั่วโมงเพื่อให้รสชาติซึมเข้าเป็นเนื้อเดียวกันนะคะ ถ้าไม่ชอบเผ็ดมาก สามารถไม่ใส่พริกฮาลาปิโน ใส่แค่เม็ดเดียว หรือเอาเมล็ดและเส้นใยออกก็ได้ค่ะ ในทางกลับกัน ถ้าอยากได้รสเผ็ดมากขึ้น ก็เติมปาปริก้ารมควันหรือซอสพริกนิดหน่อยได้เลยนะคะ