ซัลซ่าแวร์ด: ซอสโทมาทิลโลสูตรเด็ด 🌿

• 680 ก. (ขนาดกลาง 10-12 ลูก) โทมาทิลโล ลอกเปลือก ล้างและเช็ดให้แห้ง
• ฮาลาปิโน 2 เม็ด เด็ดก้านออก
• หัวหอมขาวขนาดกลาง ½ หัว หั่นชิ้นใหญ่
• 10 ก. (และเพิ่มได้ตามชอบนะคะ) ใบผักชี
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว และเพิ่มได้ตามชอบ
• เกลือโคเชอร์ ปรุงตามชอบ

วิธีทำ

1. 1

   เปิดโหมดบรอยเลอร์ตั้งไฟแรงสูงสุดไว้เลยนะคะ แล้วเลื่อนตะแกรงเตาอบขึ้นมาให้อยู่ห่างจากแหล่งความร้อนประมาณ 10 ซม. (4 นิ้ว) ค่ะ

2. 2

   วางโทมาทิลโลและฮาลาปิโนลงบนถาดอบที่รองด้วยฟอยล์อะลูมิเนียมไว้ค่ะ จากนั้นนำเข้าเตาบรอยล์จนผิวไหม้เกรียมดีค่ะ เป้าหมายคืออยากให้มันคล้ำและดำเกรียมโดยไม่ไหม้จนเกินไปนะคะ ขั้นตอนนี้อาจใช้เวลาประมาณ 8–12 นาที จากนั้นนำออกมาจากเตา พลิกผักกลับด้าน แล้วบรอยล์ต่ออีกด้านจนไหม้เกรียมและผักนิ่มสุกทั่วถึง ประมาณ 8 นาทีอีกครั้งค่ะ คอยดูใกล้ๆ ด้วยนะคะ อย่าให้ไหม้จนเกินไปล่ะ

3. 3

   ย้ายผักที่ย่างแล้วพร้อมน้ำที่ไหลออกมาลงในเครื่องปั่นหรือฟู้ดโปรเซสเซอร์เลยค่ะ ใส่หัวหอมและผักชีลงไปด้วย ปั่นจนเนียนไม่มีชิ้นใหญ่เหลือ แต่ซัลซ่าก็ควรยังมีเนื้อสัมผัสอยู่บ้างนะคะ ไม่ต้องเนียนละเอียดเหมือนอาหารเด็กก็ได้ค่ะ

4. 4

   ขั้นตอนนี้อาจจะจำเป็นหรือไม่ก็ได้นะคะ ถ้าซัลซ่าของเราเหลวเกินไป ก็สามารถเคี่ยวในกระทะบนเตาไฟให้ระเหยออกได้ค่ะ โดยส่วนตัวฉันมักไม่ต้องทำขั้นตอนนี้ มันเกิดขึ้นเฉพาะตอนที่โทมาทิลโลมีขนาดใหญ่มากและมีน้ำเยอะเป็นพิเศษค่ะ

5. 5

   ปรุงรสซัลซ่าด้วยเกลือค่ะ เริ่มด้วยเกลือโคเชอร์ประมาณ 1/2 ช้อนชา (ถ้าใช้เกลือป่นธรรมดาให้ใส่ครึ่งหนึ่งนะคะ) แล้วค่อยปรับตามชอบ จากนั้นเติมน้ำมะนาว — เริ่มด้วย 1–2 ช้อนโต๊ะ แล้วค่อยๆ เพิ่มตามรสที่ชอบเลยค่ะ แล้วนำเข้าตู้เย็นพักไว้อย่างน้อยครึ่งชั่วโมง เพื่อให้รสชาติทุกอย่างกลมกล่อมเข้ากันดีค่ะ

6. 6

   ถ้าอยากได้รสเผ็ดน้อยลง ก็ข้ามฮาลาปิโนไปเลย หรือใส่แค่ลูกเดียว และ/หรือเอาเยื่อกับเมล็ดออกได้เลยนะคะ แต่ถ้ารู้สึกว่าเผ็ดยังไม่พอใจ ก็เติมพริกป่นคาเยนน์หรือน้ำพริกร้อนนิดหน่อยได้เลยค่ะ