เค้กกาแฟแอปเปิลเนยสีน้ำตาลสองชั้นครัมบ์ สูตรอร่อยที่สุด

• ### สเตรอเซล
• เนยจืด 115 ก. (1/2 ถ้วย) ทำเป็นเนยสีน้ำตาลแล้วพักให้แข็งตัว
• แป้งอเนกประสงค์ 180 ก. (1 1/2 ถ้วย)
• น้ำตาลทรายแดงอ่อน อัดแน่น 120 ก. (1/2 ถ้วย + 2 ช้อนโต๊ะ)
• น้ำตาลทราย 20 ก. (1 1/2 ช้อนโต๊ะ)
• อบเชยป่น 2 ช้อนชา
• เกลือละเอียด 1/2 ช้อนชา
• (ไม่บังคับ) พีแคนหรืออัลมอนด์แล้วบด คั่วสับ 60 ก. (1/2 ถ้วย)
• (ไม่บังคับ) ผงฟู 1/4 ช้อนชา (ช่วยให้ครัมบ์เบาขึ้นนิดนึงค่ะ)
• ### ริ้วอบเชย
• น้ำตาลทรายแดงอ่อน อัดแน่น 75 ก. (1/3 ถ้วย)
• อบเชยป่น 2 ช้อนชา
• แป้งอเนกประสงค์ 10 ก. (1 ช้อนโต๊ะ)
• เกลือละเอียด 1 หยิบมือ
• (ไม่บังคับ) ผงเอสเปรสโซ 1 ช้อนชา หรือ โกโก้ธรรมชาติ 1 ช้อนชา (เพิ่มสีและความลึกของรสชาติค่ะ)
• ### แป้งเค้ก
• แป้งอเนกประสงค์ 300 ก. (2 1/2 ถ้วย)
• แป้งข้าวโพด 40 ก. (1/3 ถ้วย) → *หรือใช้แป้งเค้ก 340 ก. แทนทั้งหมดได้เลยค่ะ*
• ผงฟู 2 1/2 ช้อนชา
• โซดาไบคาร์บอเนต 1/2 ช้อนชา
• เกลือละเอียด 3/4 ช้อนชา
• เนยจืด อุณหภูมิห้อง 115 ก. (1/2 ถ้วย)
• น้ำมันรสจืด 80 ก. (1/3 ถ้วย เช่น น้ำมันดอกทานตะวัน)
• น้ำตาลทราย 200 ก. (1 ถ้วย)
• น้ำตาลทรายแดงอ่อน อัดแน่น 80 ก. (1/3 ถ้วย)
• ไข่ไก่ใหญ่ 3 ฟอง อุณหภูมิห้อง
• ซาวร์ครีมไขมันเต็ม อุณหภูมิห้อง 240 ก. (1 ถ้วย)
• บัตเตอร์มิลค์ อุณหภูมิห้อง 120 ก. (1/2 ถ้วย)
• วานิลลาสกัดบริสุทธิ์ 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.)
• (ไม่บังคับ) กลิ่นอัลมอนด์ 1/4 ช้อนชา (หอมเข้ากันดีกับสเตรอเซลค่ะ)
• ### กลาซ
• น้ำตาลไอซิ่ง 120 ก. (1 ถ้วย)
• เอสเปรสโซหรือกาแฟเข้ม 1–2 ช้อนโต๊ะ (15–30 มล.) + นมหรือวิปปิ้งครีม 1–2 ช้อนชา (5–10 มล.) สำหรับปรับความเหลว
• เกลือ 1 หยิบมือ
• วานิลลาสกัด 1/2 ช้อนชา
• ### ผลไม้ (เลือกอย่างใดอย่างหนึ่ง)
• แอปเปิล: แอปเปิลขนาดกลาง 2 ลูก (300–350 ก.) ปอกเปลือกและหั่นบาง คลุกกับน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.) น้ำมะนาว 1 ช้อนชา (5 มล.) เกลือ 1 หยิบมือ และอบเชย 1/2 ช้อนชา ผัดด้วยเนย 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.) ประมาณ 3–4 นาที จนเริ่มนุ่ม พักให้เย็นแล้วซับให้แห้งสนิทค่ะ
• พีช: พีชขนาดกลาง 2 ลูก (≈350 ก.) หั่นบาง คลุกกับน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.) เกลือ 1 หยิบมือ และกระวานป่น 1/8 ช้อนชา อบบนกระดาษรองอบที่ 400°F นาน 8–10 นาที เพื่อระเหยความชื้น พักให้เย็นแล้วซับให้แห้งค่ะ

วิธีทำ

1. 1

   อุ่นเตาอบที่ 350°F โดยวางตะแกรงไว้ตำแหน่งกลาง-ล่าง ทาไขมันและรองกระดาษรองอบในถาดโลหะ 9×13 นิ้ว (23×33 ซม.) โดยให้กระดาษยื่นออกมาทั้งสองด้านเพื่อใช้ยกเค้กออกได้ง่ายนะคะ

2. 2

   ทำเนยสีน้ำตาล: ละลายเนยบนไฟกลางจนตะกอนนมมีสีอำพันและหอมกลิ่นถั่ว แล้วเททุกอย่างลงในชาม พักให้แข็งตัวและอุ่นเพียงเล็กน้อย ในชามแยก ตีแป้ง น้ำตาล อบเชย และเกลือรวมกัน (ใส่ผงฟูด้วยถ้าใช้) แล้วราดเนยสีน้ำตาลลงไป คนด้วยส้อมจนเป็นก้อนๆ ใส่ถั่วถ้าต้องการ แล้วนำเข้าตู้เย็นพักไว้ระหว่างทำแป้งเค้ก (ครัมบ์เย็นจะทำให้ด้านบนกรุบกรอบขรุขระสวยกว่าค่ะ)

3. 3

   ตีแป้งอเนกประสงค์ แป้งข้าวโพด ผงฟู โซดาไบคาร์บอเนต และเกลือรวมกันในชามค่ะ

4. 4

   ใช้เครื่องผสมแบบตั้งโต๊ะใส่หัวตีแบบพาย (หรือเครื่องผสมมือ) ตีเนยนิ่มกับน้ำตาลทั้งสองชนิดด้วยความเร็วปานกลาง-สูง จนฟูและขาวขึ้น ประมาณ 2–3 นาทีนะคะ

5. 5

   ค่อยๆ เทน้ำมันลงไปที่ความเร็วปานกลางเพื่อให้เข้ากัน (ขั้นตอนนี้ทำให้แป้งเค้กเนียนและเนื้อละเอียดขึ้นค่ะ)

6. 6

   ใส่ไข่ทีละฟอง คอยขูดขอบชามด้วยนะคะ แล้วใส่วานิลลา (และกลิ่นอัลมอนด์ถ้าใช้)

7. 7

   ตีซาวร์ครีมกับบัตเตอร์มิลค์ให้เข้ากันในชามค่ะ

8. 8

   ที่ความเร็วต่ำ ใส่ส่วนผสมแห้ง 3 รอบ สลับกับส่วนผสมซาวร์ครีม 2 รอบ โดยเริ่มและจบด้วยส่วนผสมแห้ง ผสมแค่พอไม่มีก้อนแป้งเหลือนะคะ แป้งจะข้นแต่ยังสามารถปาดได้ค่ะ

9. 9

   ตักแป้งครึ่งหนึ่งใส่ถาด 9×13 นิ้ว ที่เตรียมไว้แล้วปาดให้เรียบ (ใช้สปาตูลาหักมุมจะสะดวกมากค่ะ) โรยริ้วอบเชยให้ทั่ว ถ้าใช้ผลไม้ ให้วางเรียงเป็นชั้นบางๆ บนริ้วอบเชย อย่าซ้อนกันนะคะ แล้วโรยสเตรอเซลเย็นประมาณ 1/3 ทับลงไป ตักแป้งที่เหลือวางและค่อยๆ ปาดลงไปด้านบน (ไม่เป็นไรถ้าริ้วอบเชยโผล่ขึ้นมาบ้างค่ะ) โรยสเตรอเซลที่เหลือด้านบนให้เต็ม ยิ่งเป็นก้อนใหญ่ๆ ยิ่งดีเลยค่ะ

10. 10

    อบที่ 350°F นาน 42–60 นาที (เริ่มเช็คที่ 40 นาทีนะคะ) เค้กสุกเมื่อเสียบไม้จิ้มฟันตรงกลางแล้วมีเศษเค้กชุ่มเล็กน้อยติดมา (ไม่ใช่แบบเปียก) และ/หรืออุณหภูมิภายในอ่านได้ 205–208°F ค่ะ

11. 11

    พักเค้กในถาดนาน 20 นาที แล้วใช้กระดาษรองอบยกขึ้นวางบนตะแกรง พักให้อุ่นหน่อยก่อนหั่นจะได้ชิ้นสวยค่ะ

12. 12

    ตีส่วนผสมกลาซให้ข้นพอราดได้ แล้วหยดราดลงบนเค้กที่ยังอุ่นอยู่ (ไม่บังคับแต่อร่อยมากค่ะ)

13. 13

    คลุกแอปเปิลกับน้ำตาล น้ำมะนาว เกลือ และอบเชย แล้วผัดด้วยเนยนาน 3–4 นาที จนเริ่มนุ่ม พักให้เย็นและซับให้แห้งสนิทนะคะ

14. 14

    คลุกพีชกับน้ำตาล เกลือ และกระวาน แล้วอบบนกระดาษรองอบที่ 400°F นาน 8–10 นาที เพื่อระเหยความชื้น พักให้เย็นและซับให้แห้งค่ะ