ซินนามอนบันที่ดีที่สุด

• สำหรับแป้งโดว์
• เนยจืด 6 ช้อนโต๊ะ (90ml) ละลายแล้วแต่ยังไม่ร้อนจัด อุณหภูมิประมาณ 110–115°F (43–46°C)
• นม 1 ถ้วย (240ml) อุ่นเบาๆ ที่อุณหภูมิ 110–115°F (43–46°C)
• ยีสต์แห้งสำเร็จรูป 1 ซอง
• น้ำตาล 1/2 ถ้วย (100ก.)
• ไข่ 2 ฟอง อุณหภูมิห้อง
• แป้งอเนกประสงค์ 4 ถ้วย (500ก.) และอาจเพิ่มอีกไม่เกิน 1/4 ถ้วย (30ก.)
• เกลือละเอียด 1 ช้อนชา
• สำหรับไส้
• เนยจืด 6 ช้อนโต๊ะ (90ml) นิ่มมากที่อุณหภูมิห้อง
• น้ำตาลทรายแดงเข้ม 1 ถ้วย (220ก.)
• อบเชยป่น 2.5 ช้อนโต๊ะ (18ก.)
• เกลือละเอียด 1 หยิบมือ
• สำหรับฟรอสติ้ง
• ครีมชีส 4 ออนซ์ (115ก.) อุณหภูมิห้อง
• เนยจืด 1/4 ถ้วย (60ml) อุณหภูมิห้อง
• น้ำตาลไอซิ่ง 1 1/2 ถ้วย (190ก.)
• เกลือละเอียด 1/8 ช้อนชา
• สำหรับการประกอบ
• วิปปิ้งครีม สำหรับราดหน้า (ปริมาณตามต้องการ ดูรายละเอียดในขั้นตอนการทำนะคะ)

วิธีทำ

1. 1

   ละลายยีสต์ในนมอุ่นพร้อมกับน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ (ตักมาจาก 1/2 ถ้วย (100ก.) ที่เตรียมไว้สำหรับแป้งนะคะ) ทิ้งไว้ประมาณ 5 นาที จนเกิดฟองฟู สำหรับยีสต์สำเร็จรูปนั้น จริงๆ ไม่จำเป็นต้องทดสอบยีสต์ก็ได้ค่ะ แต่เอลเลนชอบให้มันได้ "ตั้งไข่" ก่อนนิดหน่อย เพื่อให้ทำงานได้ดียิ่งขึ้นค่ะ

2. 2

   ตวงแป้งให้ถูกต้องนะคะ ถ้าใส่แป้งมากเกินไปจะทำให้โรลแข็งและแห้งได้ค่ะ ให้ใช้ช้อนตักแป้งใส่ถ้วยตวงทีละน้อยๆ แล้วใช้มีดเกรียงปาดส่วนที่เกินออก วิธีนี้จะช่วยให้แน่ใจว่าแป้งไม่อัดแน่นและไม่ล้นถ้วยเกินไปค่ะ เราจะเริ่มด้วยแป้ง 4 ถ้วย (500ก.) ก่อน แล้วค่อยๆ เพิ่มอีก 1/4 ถ้วย (30ก.) ทีละ 1 ช้อนโต๊ะ (15ml) เฉพาะเมื่อจำเป็นเท่านั้นนะคะ

3. 3

   ใส่เนย (ตรวจสอบให้แน่ใจว่านิ่มแล้วแต่ไม่ร้อน) น้ำตาล ไข่ แป้ง 4 ถ้วย (500ก.) และเกลือลงในโถของเครื่องผสม คนเบาๆ ด้วยช้อนไม้พอให้ส่วนผสมเริ่มเข้ากัน จากนั้นเทส่วนผสมยีสต์ลงไป ย้ายโถเข้าเครื่องนวดแป้ง แล้วนวดด้วยหัว dough hook ที่ความเร็วปานกลางนาน 5–7 นาทีค่ะ แป้งที่ได้ควรยังเหนียวติดมืออยู่นะคะ ไม่ใช่เหมือนมูสหรือเปียกเกินไป แต่ก็ยังเหนียวพอที่จะติดก้นโถอยู่บ้าง โดยทั่วไปแล้วเอลเลนจะเพิ่มแป้งอีกแค่ 1–2 ช้อนโต๊ะ (15–30ml) นอกจาก 4 ถ้วยที่ใส่ไปแล้ว แทบจะไม่เคยใช้ถึง 1/4 ถ้วย (30ก.) เลยค่ะ ใส่เฉพาะเท่าที่จำเป็นเพื่อให้ได้แป้งที่เนียนยืดหยุ่นแต่ยังเหนียวอยู่นะคะ

4. 4

   เปิดเตาอบที่ระดับอุณหภูมิต่ำสุดสักหนึ่งถึงสองนาที เพื่อสร้างสภาพแวดล้อมที่อบอุ่นพอเหมาะสำหรับการหมักแป้งค่ะ อย่าให้ร้อนเกินไปนะคะ ทาน้ำมันในชามใบใหญ่ แล้วย้ายแป้งลงไป คลุมด้วยพลาสติกแรปแบบหลวมๆ แล้วทับด้วยผ้าเช็ดครัวอีกชั้น ปล่อยให้แป้งขึ้นจนเป็นสองเท่า ประมาณ 35–50 นาที แม้หลายคนจะคิดว่ายิ่งหมักนานยิ่งดี แต่จริงๆ แล้วถ้าหมักนานเกินไป เนื้อบันจะไม่ได้คุณภาพตามที่ต้องการเลยค่ะ

5. 5

   ทาน้ำมันเล็กน้อยในถาดขนาด 9x13 นิ้ว (23x33cm) ผสมอบเชย 3 ช้อนโต๊ะ (45ml) กับน้ำตาลทรายแดงเข้ม 1 ถ้วย (200ก.) ให้เข้ากันค่ะ

6. 6

   คลึงแป้งบนพื้นผิวที่โรยแป้งเบาๆ ให้ได้รูปสี่เหลี่ยมผืนผ้ายาวประมาณ 24 นิ้ว (61cm) ความกว้างจะอยู่ที่ประมาณ 13–15 นิ้ว (33–38cm) วิธีนี้จะทำให้โรลแต่ละชิ้นสูงประมาณ 2 นิ้ว (5cm) ค่ะ ทาเนย 1/3 ถ้วย (76ก.) ให้ทั่วแผ่นแป้ง (ถ้าเนยยังแข็งอยู่ลองอุ่นในไมโครเวฟ 10 วินาทีเพื่อให้ทาได้ง่ายขึ้นนะคะ) โรยส่วนผสมน้ำตาลอบเชยให้ทั่ว แล้วค่อยๆ ใช้ไม้นวดแป้งกดเบาๆ เพื่อให้ไส้แนบแป้งมากขึ้น จากนั้นม้วนแป้งให้แน่นเป็นท่อนยาว 24 นิ้ว (61cm) ถ้าต้องการให้ขอบเรียบสวยลองตัดปลายทั้งสองข้างออกก็ได้นะคะ แล้วหั่นเป็น 12 ชิ้น เอลเลนชอบขีดเส้นไว้ก่อนด้วยมีดเพื่อให้รู้ตำแหน่งที่จะตัด และใช้ไหมขัดฟันในการตัดให้ได้ชิ้นที่สวยงามค่ะ จัดโรลที่ตัดแล้วลงในถาดที่เตรียมไว้ได้เลย

7. 7

   เปิดเตาอบที่ระดับอุณหภูมิต่ำสุดอีกครั้งสักหนึ่งถึงสองนาที เพื่อให้ซินนามอนบันได้พักในที่อบอุ่นค่ะ อย่าให้ร้อนเกินไปนะคะ คลุมด้วยพลาสติกแรปแบบหลวมๆ แล้วทับด้วยผ้าเช็ดครัว ปล่อยให้บันขึ้นจนเป็นสองเท่าและเต็มถาด ประมาณ 45–65 นาที

8. 8

   อุ่นเตาอบที่ 375°F (190°C) อุ่นวิปปิ้งครีมนิดหน่อยนะคะ แค่พอละลายเท่านั้น อย่าต้มหรือทำให้ร้อนจัด แล้วราดให้ทั่วบันที่พักจนขึ้นแล้ว ตามปริมาณที่เห็นในรูปภาพประกอบค่ะ

9. 9

   นำบันเข้าเตาอบที่อุ่นไว้แล้ว อบนาน 21–23 นาที ของเอลเลนเองใช้เวลา 22 นาทีพอดีค่ะ แต่เวลาอาจแตกต่างกันได้ตามแต่ละเตานะคะ ให้ตรวจสอบว่าเนื้อข้างในไม่มีส่วนที่ยังดิบ และอุณหภูมิภายในบันอยู่ที่ 195°F (90°C) ก็ถือว่าสุกพอดีแล้วค่ะ

10. 10

    ระหว่างที่บันอยู่ในเตา ผสมส่วนผสมฟรอสติ้งทั้งหมดเข้าด้วยกัน แล้วตีจนเนียนเบาและฟูค่ะ บางครั้งเอลเลนก็อุ่นฟรอสติ้งในไมโครเวฟนิดหน่อยเพื่อให้ทาได้ง่ายขึ้นนะคะ

11. 11

    นำบันออกจากเตาแล้วพักไว้ประมาณ 5–10 นาที จากนั้นทาฟรอสติ้งขณะที่ยังอุ่นอยู่ได้เลยค่ะ เอลเลนชอบทาแบบบางๆ เบาๆ และเสิร์ฟฟรอสติ้งส่วนที่เหลือแยกต่างหาก แต่ถ้าชอบทาเยอะก็ทำได้ตามใจชอบเลยนะคะ ขอให้อร่อยค่ะ!