บราวนี่ชีสเค้กกับราสเบอร์รี่ (หรือบลูเบอร์รี่) สวิร์ล

• ชั้นบราวนี่
• เนยจืด 2 ก้อน (227 ก.)
• 225 ก. ช็อกโกแลตบิตเตอร์สวีต สับหยาบ
• ไข่ไก่ 4 ฟอง
• 200 ก. น้ำตาลทราย
• 240 มล. น้ำตาลทรายแดง
• ½ ช้อนชา (2.5 ก.) เกลือ
• 2 ช้อนชา (10 มล.) วานิลลา
• 125 ก. แป้งอเนกประสงค์ ตักแบบพูนแล้วปาดให้เสมอ
• ชั้นชีสเค้ก
• ครีมชีส 3 ก้อน (24 ออนซ์ / 680 ก.) นำออกจากตู้เย็นไว้จนถึงอุณหภูมิห้อง
• 200 ก. น้ำตาลทราย
• 1½ ช้อนโต๊ะ (22.5 มล.) วานิลลา
• เกลือ 1 หยิบมือ
• ไข่ไก่ 3 ฟอง
• 120 มล. แยมตามชอบ (แนะนำแยมราสเบอร์รี่หรือบลูเบอร์รี่ค่ะ)

วิธีทำ

1. ชั้นบราวนี่

   1

   อุ่นเตาอบที่ 350°F (175°C) ค่ะ จากนั้นปูกระดาษรองอบในถาดโลหะขนาด 9x13 นิ้ว (23x33 ซม.) โดยให้กระดาษเกินขอบถาดออกมาทั้งสองด้านนะคะ จะได้นำบราวนี่ออกจากถาดได้ง่ายๆ ในภายหลังค่ะ

2. 2

   ใส่เนยลงในชามที่ใช้กับไมโครเวฟได้ แล้วอุ่นจนเนยละลายและฟองขึ้นเล็กน้อยค่ะ จากนั้นใส่ช็อกโกแลตสับลงไป ทิ้งไว้สักครู่แล้วคนให้เข้ากันจนเนียนเป็นกานาซค่ะ ความร้อนจากเนยควรจะละลายช็อกโกแลตได้เลย แต่ถ้าไม่ละลายก็อุ่นไมโครเวฟเพิ่มอีกประมาณสิบวินาทีนะคะ จากนั้นพักไว้ก่อนค่ะ

3. 3

   ตีไข่ในชามใบใหญ่เบาๆ ค่ะ ไม่ต้องตีแรงมาก เพราะไม่อยากให้อากาศเข้าไปมากเกินไปนะคะ ใช้วิธีคนเบาๆ ด้วยตะกร้อจะดีกว่าค่ะ จากนั้นใส่น้ำตาลทั้งสองชนิดลงไปแล้วคนต่อ ใส่วานิลลาและเกลือ คนให้เข้ากัน แล้วค่อยๆ เทส่วนผสมช็อกโกแลตลงไปพร้อมคนตามค่ะ คนจนส่วนผสมเข้ากันดีแล้วร่อนแป้งใส่ลงไป คนจนเนื้อเนียนสม่ำเสมอค่ะ จากนั้นเทแป้งลงในถาดที่เตรียมไว้ได้เลยค่ะ

4. ชั้นชีสเค้ก

   4

   สำหรับชั้นชีสเค้กนะคะ ตีครีมชีสด้วยความเร็วปานกลาง-สูงจนเนียนค่ะ ฉันชอบเริ่มด้วยหัวตีแบบพายก่อน แล้วเปลี่ยนเป็นหัวตีแบบตะกร้อค่ะ ค่อยๆ เทน้ำตาลลงไปแล้วตีต่อจนฟูและเนียนสวยค่ะ ย้ำนะคะ ครีมชีสต้องอยู่ที่อุณหภูมิห้องจริงๆ และอย่ารีบร้อนนะคะ ค่อยๆ ตีให้เนียนเพื่อให้ได้เนื้อที่ไม่เป็นก้อนค่ะ ใส่วานิลลาและเกลือ อย่าลืมขูดขอบชามด้วยนะคะ จากนั้นลดความเร็วมิกเซอร์ลงต่ำ แล้วใส่ไข่ทีละฟอง รอให้เข้ากันดีก่อนใส่ฟองต่อไปนะคะ ต้องใช้ความเร็วต่ำเพื่อไม่ให้อากาศเข้าไปในส่วนผสมมากเกินไปค่ะ ขูดขอบชามอีกครั้งแล้วคนให้เข้ากันดีค่ะ จากนั้นเทส่วนผสมชีสเค้กลงบนชั้นบราวนี่อย่างเบามือค่ะ

5. การประกอบและการอบ

   5

   ตักแยมหยดทั่วชั้นชีสเค้ก แล้วใช้ไม้เสียบวนเป็นลายสวิร์ลค่ะ นำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้แล้ว อบที่ 350°F (175°C) เป็นเวลา 10 นาทีก่อนนะคะ จากนั้นลดอุณหภูมิลงเป็น 325°F (160°C) แล้วอบต่ออีก 20–30 นาทีค่ะ รวมเวลาอบทั้งหมดประมาณ 30–43 นาทีนะคะ ขอบชีสเค้กจะพองขึ้น อาจมีรอยแตกเล็กน้อย และตรงกลางควรจะเซ็ตตัวแล้วแต่ยังสั่นเล็กน้อยอยู่นะคะ (ไม่ต้องทดสอบด้วยไม้เสียบตรงกลางนะคะ เพราะชีสเค้กบาร์นี้ไม่ควรมีเนื้อแห้งตรงกลางค่ะ) เมื่ออบเสร็จแล้ว ให้ปิดเตาอบ เปิดประตูเตาทิ้งไว้ ดึงตะแกรงออกมาเล็กน้อย แล้วปล่อยให้ชีสเค้กค่อยๆ เย็นลงค่ะ วิธีนี้จะช่วยให้ขนมเย็นตัวอย่างช้าๆ และไม่แตกค่ะ แต่ถ้ามีเด็กๆ วิ่งเล่นอยู่รอบๆ ก็แค่วางไว้บนตะแกรงให้เย็นตามปกติก็ได้นะคะ ปลอดภัยสำคัญที่สุดค่ะ

6. 6

   รอให้เย็นสนิทก่อนแล้วค่อยตัดเป็นชิ้นๆ นะคะ อย่าใจร้อนค่ะ รอให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดเลยค่ะ!