แป้งพายไม่มีพลาด – เบา กรอบ และอร่อยทุกครั้ง! 🥧

หลังจากอบพายมาหลายปี เอลเลนได้เรียนรู้เทคนิคที่ไม่เคยล้มเหลว และวันนี้อยากแบ่งปันให้ทุกคน เพื่อให้แป้งพายของคุณออกมาสีทอง หอมเนย และกรอบเป็นชั้นๆ ทุกครั้งค่ะ สูตรนี้ได้แป้งพาย 1 ก้อน เพียงพอสำหรับ 8–12 คน ขึ้นอยู่กับประเภทของพายที่ทำนะคะ

สูตรแป้งพายนี้เรียกได้ว่าไม่มีพลาดจริงๆ ค่ะ และความลับของชั้นแป้งกรอบที่น่าหลงใหลนั้นอยู่ที่เทคนิคล้วนๆ เลย การรักษาส่วนผสมให้เย็นอยู่ตลอดเวลาเป็นเรื่องสำคัญมากนะคะ เพราะเมื่อเนยเย็นเจอความร้อนในเตาอบ มันจะระเหยเป็นไอน้ำ ทำให้เกิดช่องอากาศเล็กๆ ที่สร้างชั้นแป้งกรอบอันแสนสวยนั้นขึ้นมา แต่ยังมีอีกนะคะ การพับแป้งซ้ำๆ (ที่เรียกว่า lamination) จะช่วยสร้างชั้นเนยและแป้งหลายๆ ชั้น ทำให้ได้เนื้อสัมผัสที่บางเบาและกรอบเมื่ออบสุก อย่าลืมอย่านวดแป้งมากเกินไปนะคะ ไม่อย่างนั้นกลูเตนจะถูกกระตุ้นมากเกินไปและทำให้แป้งแข็งได้ค่ะ

เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ควรแช่เย็นแป้งหลังจากคลึงแล้วเพื่อรักษารูปทรงไว้ค่ะ ผลลัพธ์ที่ได้? แป้งพายสีทอง หอมเนย กรอบเป็นชั้นๆ ทุกครั้งเลยค่ะ!

มาดูวิธีการจัดรูปทรงแป้งกันสักนิดนะคะ หลังจากคลึงแป้งเป็นวงกลมขนาด 14 นิ้วแล้ว ให้คลึงแป้งพันรอบไม้นวดแป้งแล้วยกวางลงในพิมพ์พายค่ะ ตัดขอบออก แต่ให้เหลือขอบยื่นออกมาประมาณ 1–1½ นิ้ว จากนั้นพับขอบเข้าหากันตามภาพที่สองเพื่อให้ได้ขอบที่สูงและหนา แล้วจัดรูปทรงและบีบขอบโดยใช้นิ้วหัวแม่มือและนิ้วชี้ของมือข้างหนึ่ง กับนิ้วหัวแม่มือของมืออีกข้างค่ะ หลังจากจัดรูปทรงแป้งเสร็จแล้ว ให้คลุมด้วยพลาสติกแรปแล้วแช่ตู้เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมง หรือข้ามคืนก็ได้นะคะ

เลือกดูต่อ

คุณอาจจะชอบ