ครีม บรูเล่

• วิปปิ้งครีม 1 ถ้วย (240 มล.)
• น้ำตาล 1/3 ถ้วย (67 ก.)
• ฝักวานิลลา 1 ฝัก
• ไข่แดง 2 ฟอง
• วานิลลาสกัด 1/2 ช้อนชา (2.5 มล.) (หรือ 2 ช้อนชา/10 มล. หากไม่ได้ใช้ฝักวานิลลา)
• เกลือ 1 หยิบมือ
• น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ (50 ก.) (สำหรับโรยหน้า)

วิธีทำ

1. 1

   อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 300°F (150°C) ค่ะ

2. 2

   วางตะแกรงไว้ตรงกลางเตาอบนะคะ

3. 3

   ใส่วิปปิ้งครีม วานิลลาเพสต์ และฝักวานิลลาที่ขูดเอาเมล็ดออกแล้วลงในหม้อ ตั้งไฟกลาง-แรง แล้วค่อยๆ อุ่นจนครีมเริ่มมีฟองเล็กๆ รอบขอบหม้อนะคะ อย่าให้ครีมเดือดจัดล่ะ

4. 4

   ยกหม้อออกจากเตา แล้วพักไว้ให้เย็นลงเล็กน้อยค่ะ

5. 5

   ใส่ไข่แดงและน้ำตาลลงในชามผสม แล้วตีประมาณ 2-3 นาที จนส่วนผสมข้นและสีซีดลงค่ะ

6. 6

   กรองครีมผ่านกระชอนตาถี่ แล้วทิ้งฝักวานิลลาที่ใช้แล้วออกไปนะคะ

7. 7

   ค่อยๆ เทครีมลงในส่วนผสมไข่แดงทีละน้อย พร้อมคนตลอดเวลา เพื่อไม่ให้ไข่สุกเป็นก้อนค่ะ

8. 8

   เติมวานิลลาสกัดลงไป แล้วคนให้เข้ากันค่ะ

9. 9

   เทส่วนผสมใส่รามิกินขนาดเล็ก 4 ใบ หรือรามิกินขนาดกลาง-ใหญ่ 2-3 ใบก็ได้ค่ะ

10. 10

    เตรียมอ่างน้ำโดยค่อยๆ เทน้ำร้อนจากก๊อกลงในถาดอบ ให้น้ำสูงประมาณครึ่งหนึ่งของความสูงรามิกินนะคะ ระวังอย่าให้น้ำกระเด็นเข้าไปในคัสตาร์ดเด็ดขาด เพราะจะทำให้ของหวานเสียได้ค่ะ

11. 11

    อบประมาณ 25 นาทีสำหรับรามิกินขนาดเล็ก ส่วนขนาดที่ใหญ่กว่าใช้เวลา 30-40 นาทีค่ะ คัสตาร์ดควรจะเซ็ตตัวแล้ว แต่ยังมีการสั่นเล็กน้อยตรงกลางนะคะ

12. 12

    นำรามิกินออกจากอ่างน้ำ แล้วพักให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้องบนตะแกรงพักขนม ประมาณ 30-45 นาทีค่ะ

13. 13

    จากนั้นนำไปแช่ตู้เย็นโดยไม่ต้องคลุมอย่างน้อย 2 ชั่วโมงนะคะ ถ้าจะเก็บข้ามคืน ให้คลุมครีม บรูเล่ด้วยค่ะ

14. 14

    นำรามิกินออกจากตู้เย็น แล้วโรยน้ำตาลทรายให้เป็นชั้นบางๆ สม่ำเสมอบนคัสตาร์ด ใช้ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.) ต่อรามิกินหนึ่งใบค่ะ

15. 15

    จับไฟฉายทำครีม บรูเล่ห่างจากคัสตาร์ดประมาณ 2 นิ้ว (5 ซม.) ในมุมเอียง แล้วคาราเมลน้ำตาลจนเป็นสีน้ำตาลทองและเดือดพองค่ะ ระวังอย่าแตะน้ำตาลที่ละลายแล้วนะ เพราะร้อนมากเลย รอให้น้ำตาลเย็นลง ตกแต่งตามชอบ แล้วเสิร์ฟได้เลยค่ะ อร่อยนะคะ!