เนื้อสเต็กแฟลงค์รสเด็ด
เนื้อแฟลงค์สเต็กเป็นเนื้อวัวที่มีรสชาติดีแต่ค่อนข้างเหนียว การหมักจึงช่วยได้มากนะคะ เพราะมันเปลี่ยนเนื้อจากเหนียวกระด้างให้กลายเป็นนุ่มฉ่ำน่ารับประทาน ถือเป็นขั้นตอนที่ขาดไม่ได้สำหรับเนื้อสันนอกไร้ไขมันที่ปรับใช้ได้หลากหลายชิ้นนี้ค่ะ
เนื้อแฟลงค์สเต็กเป็นเนื้อที่มีรสชาติจัดจ้านแต่ค่อนข้างเหนียว การหมักจึงสำคัญมากเลยค่ะ ลองดูเหตุผลกันนะคะ
- ความนุ่ม: เส้นใยกล้ามเนื้อของเนื้อแฟลงค์อาจเหนียวได้ แต่น้ำหมักที่มีส่วนผสมของกรด เช่น น้ำส้มสายชูหรือน้ำผลไม้รสเปรี้ยว จะช่วยสลายเส้นใยเหล่านั้น ทำให้เนื้อนุ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัดค่ะ
- รสชาติที่เข้มข้นขึ้น: เนื้อแฟลงค์ดูดซับน้ำหมักได้ดีมาก ทำให้เราใส่รสชาติที่ต้องการลงไปได้เต็มที่ ไม่ว่าจะเป็นกระเทียม สมุนไพร หรือซีอิ๊วก็ตามค่ะ
- ความชุ่มฉ่ำ: การหมักช่วยให้เนื้อกักเก็บความชื้นไว้ได้ ไม่แห้งระหว่างการปรุง โดยเฉพาะเวลาย่างบนเตาค่ะ
สรุปง่าย ๆ นะคะ การหมักเปลี่ยนเนื้อแฟลงค์จากเหนียวให้กลายเป็นนุ่มฉ่ำได้จริง ๆ ค่ะ
ส่วนผสม
- เนื้อแฟลงค์สเต็กประมาณ 2 ปอนด์ (900 กรัม) (ระหว่าง 1.5 ถึง 2.5 ปอนด์ก็ใช้ได้ค่ะ)
- น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ (45 มล.)
- ซีอิ๊วขาว 1/4 ถ้วย (60 มล.)
- น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ (45 มล.)
- กระเทียม 3 กลีบ บุบแล้ว
- ออริกาโนแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ (3 กรัม)
- ผงพริกแอนโช 1 ช้อนชา (2 กรัม)
- น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ (12 กรัม)
- พริกไทยดำบดสดและเกลือ ปรับตามชอบค่ะ
- สมุนไพรสดสำหรับตกแต่ง (โรสแมรี่ ผักชีฝรั่ง หรือผักชีค่ะ)
วิธีทำ
- 1
ผสมส่วนผสมน้ำหมักทั้งหมดเข้าด้วยกันในถุงซิปขนาดใหญ่ค่ะ แล้วใส่เนื้อลงไป หมักทิ้งไว้ 1–6 ชั่วโมง (อย่าหมักนานเกินไปนะคะ ไม่งั้นเนื้อจะเหนียวแทน) ถ้าอยากได้รสชาติสดใสและเปรี้ยวอ่อน ๆ หมักแค่ 1–2 ชั่วโมงก็พอค่ะ แต่ถ้าอยากให้รสชาติเข้มข้นลึกขึ้น หมักได้ถึง 4 ชั่วโมง และอย่าให้เกิน 6 ชั่วโมงนะคะ เพราะน้ำหมักที่มีกรดจะทำให้เนื้อนิ่มเละได้ค่ะ
- 2
เมื่อหมักได้ที่แล้ว นำเนื้อออกมาวางบนจานและซับให้แห้งด้วยกระดาษทิชชูค่ะ จากนั้นเทน้ำหมักที่เหลือลงในหม้อเล็ก ตั้งไฟให้เดือดปุด ๆ แล้วลดไฟลง เคี่ยวบนไฟกลาง-อ่อนสักครู่ค่ะ น้ำหมักจะงวดลงเป็นซอสและปลอดภัยสำหรับรับประทาน เคี่ยวไว้อย่างน้อย 5 นาที จนซอสข้นและถึงอุณหภูมิที่ปลอดภัยที่ 165°F (74°C) ก่อนนำมาใช้เป็นซอสราดนะคะ
- 3
เตรียมเตาย่างแบบให้ความร้อนทางอ้อมค่ะ ทำความสะอาดตะแกรงและทาน้ำมันให้ทั่ว จากนั้นเปิดไฟครึ่งหนึ่งของเตาให้ร้อนจัด และปิดไฟอีกครึ่งหนึ่งไว้ค่ะ
- 4
วางเนื้อบนด้านที่ร้อนของเตาย่าง แล้วย่างด้านละ 3–4 นาที จนมีรอยย่างสวยงามค่ะ จากนั้นย้ายเนื้อไปด้านที่ไม่มีไฟ ปิดฝาเตา แล้วย่างต่อจนสุกตามชอบนะคะ เอลเลนชอบให้อุณหภูมิภายในอยู่ที่ 135–137°F (57–58°C) สำหรับสุกปานกลางค่ำ (medium rare) ค่ะ ใช้เวลาประมาณ 8–14 นาที ขึ้นอยู่กับความหนาของชิ้นเนื้อ พอสุกได้ที่แล้ว นำออกจากเตาและพักเนื้อไว้ 5 นาทีก่อนหั่นนะคะ ระหว่างที่เนื้อพัก ให้แปรงซอสที่ทำไว้ในขั้นตอนที่ 2 ให้ทั่ว ตกแต่งด้วยสมุนไพรสด แล้วเสิร์ฟได้เลยค่ะ
คำถามที่พบบ่อย
คุณได้ลองทำสูตรนี้หรือเปล่า?
ให้คะแนนดาว — เพื่อช่วยให้คนอื่นๆ ค้นพบสูตรนี้!
ความคิดเห็น
มาเป็นคนแรกที่แสดงความคิดเห็นสิคะ!
กำลังหาเมนูอื่นอยู่ใช่ไหม? ดูคอลเลกชันทั้งหมด — กรองตามไลฟ์สไตล์ หรือความต้องการทางโภชนาการ