ริบอาย สเต็กสมบูรณ์แบบ: เทคนิคและวิธีทำให้ได้รสชาติระดับร้านอาหาร 🥩

วิธีทำ

1. 1

   ใช้กระดาษทิชชูซับพื้นผิวสเต็กให้แห้ง จากนั้นโรยเกลือโคเชอร์ให้ทั่วทุกด้านอย่างเต็มที่ วางบนตะแกรงลวด แล้วนำเข้าตู้เย็นโดยไม่ต้องคลุมฝาทิ้งไว้ 1–24 ชั่วโมงนะคะ ขั้นตอนนี้ไม่บังคับ แต่จะช่วยเพิ่มความชุ่มฉ่ำและรสชาติให้สเต็กได้ดีมากเลยค่ะ ถ้าไม่มีเวลาก็ซับเนื้อให้แห้งแล้วโรยเกลือก่อนทำขั้นตอนต่อไปได้เลยนะคะ

2. 2

   อุ่นเตาอบที่ 250°F (120°C) จากนั้นตั้งกระทะก้นหนา (แนะนำกระทะเหล็กหล่อค่ะ) บนไฟกลาง-แรงอย่างน้อย 3–4 นาทีจนกระทะร้อนจัดและเริ่มมีไอขึ้น ใส่น้ำมันลงในกระทะ วางสเต็กลงไปแล้วทิ้งไว้โดยไม่ต้องขยับประมาณ 3 นาที จนด้านนอกเป็นสีน้ำตาลทองสวยและมีเปลือกกรอบค่ะ จากนั้นพลิกซีลขอบด้านข้างด้วยนะคะ อย่าวางสเต็กแน่นเกินไปในกระทะ ถ้าจำเป็นให้แบ่งทำเป็นรอบ ๆ เลยค่ะ สอดเนยเข้าใต้สเต็กแต่ละชิ้นรอจนละลาย แล้วพลิกสเต็ก ราดเนยละลายให้ทั่วจนเงางาม แล้วยกกระทะทั้งใบเข้าเตาอบเลยค่ะ

3. 3

   อย่าเดินจากไปไหนนะคะ เพราะไม่ใช้เวลานานเลย สเต็กชิ้นเล็กใช้เวลาไม่ถึง 3 นาทีเลยค่ะ สเต็กขนาดกลางหนา 1–1.5 นิ้ว (2.5–4 ซม.) อาจใช้เวลาประมาณ 5–6 นาที แต่แม้แต่ริบอายชิ้นใหญ่หนา 2 นิ้ว (5 ซม.) ก็ไม่ควรใช้เวลาเกิน 12 นาทีค่ะ ใช้เทอร์โมมิเตอร์แบบอ่านค่าเร็วตรวจวัดอุณหภูมิภายในเนื้อเพื่อให้ได้ระดับความสุกที่ต้องการนะคะ เอลเลนส่วนตัวชอบเอาสเต็กออกที่ 140°F (60°C) เพราะรู้ว่าอุณหภูมิจะยังคงขึ้นอีกนิดค่ะ แต่ก็ปรับตามความชอบของตัวเองและดูตามแนวทางของหน่วยงานรัฐด้วยนะคะ

4. 4

   นำสเต็กออกจากเตาอบ วางบนเขียงตัดเนื้อ คลุมด้วยฟอยล์อะลูมิเนียมแบบหลวม ๆ แล้วพักเนื้อไว้ 5–7 นาทีนะคะ จากนั้นหั่นและเสิร์ฟได้เลยค่ะ!