Vibrant green fresh basil pesto in a glass bowl with pine nuts, garlic, and Parmigiano-Reggiano ingredients scattered nearby

ยอดนิยม

เพสโต้ใบโหระพาสด

Name: เพสโต้ใบโหระพาสด
Prep time: 10 min
Cook time: 3 min
Total time: 13 min
Yield: 8 servings
Cuisine: Italian
Ingredients: ใบโหระพาสดแบบซื้อสำเร็จ 80 กรัม (รวมก้าน; ได้ใบประมาณ 60–65 กรัม); พาร์มิจาโน-เรจจาโนขูดละเอียด 35 กรัม (ประมาณ 1/3–1/2 ถ้วย แน่นขึ้นอยู่กับขนาดของการขูด); เมล็ดสน 30 กรัม (ประมาณ 1/4 ถ้วย) คั่วพอหอม; กระเทียม 1 กลีบเล็ก; เกลือโคเชอร์ 1/2 ช้อนชา (ปรับตามชอบนะคะ); น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ 120 มล. (1/2 ถ้วย) และเพิ่มเติมตามต้องการเพื่อปรับความข้น; ไม่บังคับ: เปโกริโน โรมาโน 10 กรัม (เพิ่มรสเข้มข้น เป็นสูตรดั้งเดิมในบางเวอร์ชัน); ไม่บังคับ: น้ำมะนาวนิดหน่อย (ไม่เกิน 1/2 ช้อนชา) เพื่อรักษาสีเขียวสดหากต้องการเก็บไว้

เพสโต้ใบโหระพาสดนี้ทำได้ภายในไม่กี่นาทีด้วยวัตถุดิบคุณภาพดีที่หาง่าย ไม่มีรสขมค้างปาก ไม่มีกลิ่นกระเทียมฉุนจนเกินไป — ได้แค่เพสโต้รสชาติสดใส เนื้อเนียนนุ่ม เหมาะสำหรับพาสต้า แซนด์วิช หรือจิ้มกินเล่นนะคะ

5.0 (1)

เตรียม

10 นาที

ปรุง

3 นาที

รวม

13 นาที

สำหรับ

สไตล์

🍽 หรูหรา

📌 Pinterest Facebook WhatsApp ✉ อีเมล 𝕏

เพสโต้ใบโหระพาสดนี้ทำได้ภายในไม่กี่นาทีเท่านั้นค่ะ ใช้วัตถุดิบคุณภาพดีที่หาง่าย ไม่มีรสขมค้างปาก ไม่มีกลิ่นกระเทียมฉุนจนเกินไป — ได้แค่เพสโต้รสชาติสดใส เนื้อเนียนนุ่ม เหมาะสำหรับพาสต้า แซนด์วิช หรือจิ้มกินเล่นค่ะ เอลเลนใช้สัดส่วนที่ลงตัวระหว่างใบโหระพา เมล็ดสน พาร์เมซาน และน้ำมันมะกอก เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่เนียนครีมมี่โดยไม่มันเยิ้มหรือรสฉุนจนเกินไปนะคะ

ส่วนผสม

จำนวนเสิร์ฟ:

ใบโหระพาสดแบบซื้อสำเร็จ 80 กรัม (รวมก้าน; ได้ใบประมาณ 60–65 กรัม)
พาร์มิจาโน-เรจจาโนขูดละเอียด 35 กรัม (ประมาณ 1/3–1/2 ถ้วย แน่นขึ้นอยู่กับขนาดของการขูด)
เมล็ดสน 30 กรัม (ประมาณ 1/4 ถ้วย) คั่วพอหอม
กระเทียม 1 กลีบเล็ก
เกลือโคเชอร์ 1/2 ช้อนชา (ปรับตามชอบนะคะ)
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ 120 มล. (1/2 ถ้วย) และเพิ่มเติมตามต้องการเพื่อปรับความข้น
ไม่บังคับ: เปโกริโน โรมาโน 10 กรัม (เพิ่มรสเข้มข้น เป็นสูตรดั้งเดิมในบางเวอร์ชัน)
ไม่บังคับ: น้ำมะนาวนิดหน่อย (ไม่เกิน 1/2 ช้อนชา) เพื่อรักษาสีเขียวสดหากต้องการเก็บไว้

วิธีทำ

1
คั่วเมล็ดสนในกระทะแห้งบนไฟกลางจนเหลืองทองและหอม (ประมาณ 2–3 นาทีนะคะ) แล้วพักให้เย็นก่อนใช้งานค่ะ
2
ใส่กระเทียม เกลือ และเมล็ดสนลงในโปรเซสเซอร์ จากนั้นกดปั่นสั้นๆ จนละเอียด ใส่ใบโหระพาและชีส แล้วกดปั่นสั้นๆ จนสับละเอียด คอยขูดข้างชามลงมาเป็นระยะนะคะ
3
ขณะที่เครื่องกำลังทำงาน ค่อยๆ หยดน้ำมันมะกอกลงไปเป็นสายเล็กๆ อย่างช้าๆ จนส่วนผสมเข้ากันดีและเนียน แต่ยังมีจุดเขียวๆ ของใบโหระพาให้เห็นอยู่นะคะ กดปั่นสั้นๆ แค่พอให้ทุกอย่างเข้ากัน — เพสโต้ควรยังมีเนื้อสัมผัสอยู่ ไม่ต้องปั่นจนละเอียดเป็นเนื้อเดียวกันค่ะ
4
ชิมรสแล้วปรับตามชอบเลยนะคะ ถ้าข้นเกินไปก็เติมน้ำมันเพิ่ม หรือถ้ารู้สึกว่ารสจืดก็เติมชีสหรือเกลือได้ค่ะ ส่วนน้ำมะนาวนั้นเติมได้เฉพาะเมื่อไม่ได้ใช้ทันทีนะคะ

คำถามที่พบบ่อย

ทำเพสโต้ใบโหระพาสดล่วงหน้าได้ไหม และเก็บได้นานแค่ไหนคะ?+

ได้เลยค่ะ! เพสโต้เก็บในตู้เย็นได้นานถึง 5 วันในภาชนะปิดสนิท หรือจะแช่แข็งไว้ได้นานถึง 3 เดือนเลยนะคะ แต่ถ้าจะแช่แข็งให้ยังไม่ต้องใส่ชีสก่อน แล้วค่อยคนใส่หลังจากละลายแล้ว เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่ดีที่สุดค่ะ การบีบน้ำมะนาวนิดหน่อยและหยอดน้ำมันมะกอกบางๆ ไว้บนหน้าก็ช่วยรักษาสีเขียวสดได้ดีเลยนะคะ

ถ้าไม่มีเมล็ดสนจะใช้อะไรแทนได้บ้างคะ?+

วอลนัท อัลมอนด์ หรือเมล็ดทานตะวันใช้แทนได้ดีมากเลยค่ะ และมักหาซื้อได้ง่ายกว่าในราคาที่คุ้มกว่าด้วยนะคะ ใช้ในปริมาณเท่าเดิมและคั่วให้หอมก่อนเหมือนกันนะคะ รสชาติจะต่างออกไปนิดหน่อยแต่อร่อยไม่แพ้กันเลยค่ะ

ทำไมเพสโต้ถึงเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลหรือเขียวเข้มจนผิดปกติคะ?+

น่าจะเป็นเพราะปั่นนานเกินไปค่ะ ความร้อนจากแรงเสียดทานทำให้ใบโหระพาออกซิไดซ์และเปลี่ยนสีได้นะคะ ลองกดปั่นสั้นๆ เบาๆ และหยุดทันทีที่ทุกอย่างสับละเอียดดีแล้ว แล้วก็บีบน้ำมะนาวนิดหน่อยตามที่แนะนำไว้ก็ช่วยรักษาสีเขียวสดได้ดีขึ้นเยอะเลยนะคะ

ใช้เปโกริโน โรมาโนแทนพาร์มิจาโน-เรจจาโนได้ไหมคะ?+

ได้เลยค่ะ! จริงๆ แล้วเปโกริโน โรมาโนเป็นส่วนผสมดั้งเดิมในเพสโต้บางสูตรด้วยนะคะ มีรสเข้มข้นและเค็มกว่าพาร์มิจาโนนิดหน่อย ลองใช้ในปริมาณเท่าเดิมก่อนแล้วปรับตามรสชาติที่ชอบได้เลยค่ะ หรือจะผสมทั้งสองชนิดเข้าด้วยกันก็ได้รสชาติที่ซับซ้อนและอร่อยมากเลยนะคะ