ขนมปังนมฮอกไกโด เนื้อนุ่มฟู (สไตล์โชกุปัง)

• แทงซ์จงสตาร์ทเตอร์
• แป้งขนมปัง 1/4 ถ้วย (32ก.)
• นมสดทั้งตัว 1/4 ถ้วย (60ml)
• น้ำ 1/4 ถ้วย (60ml)
• โด
• แป้งขนมปัง 2½ ถ้วย (360ก.) (เอลเล่นใช้ 340ก. ก่อนนะคะเพื่อให้โดนุ่มกว่า แต่ถ้าโดเหนียวเกินไปก็ค่อยๆ เพิ่มได้ค่ะ — ปรับระหว่าง 340–360ก. ตามที่โดต้องการ)
• น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วย (50ก.)
• ยีสต์สำเร็จรูปหรือยีสต์ขึ้นเร็ว 2¼ ช้อนชา (7ก.)
• นมผงไขมันเต็ม 2 ช้อนโต๊ะ (15ก.) (ไม่ใส่ก็ได้ค่ะ แต่ใส่แล้วดีกว่ามาก)
• เกลือละเอียด 1 ช้อนชา เกือบเต็ม (5ก.)
• นมสดทั้งตัว 1/2 ถ้วย (120ml) อุณหภูมิห้อง
• ไข่ไก่ 1 ฟองใหญ่ ตีให้เข้ากันเล็กน้อย
• เนยจืด 1/4 ถ้วย (56ก.) นิ่มที่อุณหภูมิห้อง
• สำหรับตกแต่งก่อนอบ
• ไข่ไก่ 1 ฟอง + วิปปิ้งครีม 1 ช้อนโต๊ะ (15ml) (สำหรับไข่ทาหน้าให้ขนมปังเงาสวย)

วิธีทำ

1. 1

   ใส่แป้ง นม และน้ำลงในหม้อใบเล็ก แล้วคนให้เข้ากันจนเนียนนะคะ จากนั้นตั้งไฟกลาง คนตลอดเวลาจนส่วนผสมข้นขึ้นและเนียนเป็นวุ้น (ประมาณ 2–3 นาที) แล้วพักไว้ให้เย็นที่อุณหภูมิห้องค่ะ

2. 2

   ในโถของเครื่องผสมแบบตั้งโต๊ะ ให้ผสมแป้งขนมปัง น้ำตาล ยีสต์ นมผง และเกลือเข้าด้วยกันนะคะ จากนั้นเติมแทงซ์จงที่เย็นแล้ว นมสด และไข่ลงไป ผสมด้วยความเร็วต่ำประมาณ 5 นาที จนโดรวมตัวกันเป็นก้อนหยาบๆ ค่ะ

3. 3

   ค่อยๆ ใส่เนยนิ่มทีละ 1 ช้อนโต๊ะ (15ก.) แล้วผสมต่อด้วยความเร็วปานกลาง (สปีด 4) อีกประมาณ 5 นาที จากนั้นนวดต่อจนโดเงา เนียน และสามารถดึงยืดออกได้โดยไม่ขาด — รวมเวลานวดทั้งหมดประมาณ 10–12 นาทีนะคะ ถ้าโดยังเหนียวมากและไม่ยอมรวมตัวเป็นก้อน ให้ค่อยๆ เพิ่มแป้งทีละ 1 ช้อนโต๊ะ (8ก.) จนได้รวมทั้งหมดไม่เกิน 360ก. ค่ะ

4. 4

   ปั้นโดเป็นก้อนกลมแล้ววางลงในชามที่ทาน้ำมันไว้ ปิดด้วยพลาสติกแร็ปให้แน่นนะคะ แล้ววางในเตาอบที่อุ่นไว้ (อุ่นเตาที่ 175°F/80°C แล้วปิดเตา) พักให้ขึ้นฟู 45 ถึง 75 นาที หรือจนโดขึ้นเป็นสองเท่าค่ะ

5. 5

   นำโดออกมาแล้วค่อยๆ กดไล่อากาศออก แบ่งโดเป็น 3 ชิ้นเท่าๆ กันนะคะ จากนั้นคลึงแต่ละชิ้นเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้า พับขอบด้านยาวเข้าหากลาง แล้วม้วนแน่นเป็นท่อนกลม วางท่อนโดโดยให้รอยต่ออยู่ด้านล่างลงในพิมพ์ขนมปังขนาด 9x4 นิ้ว (23x10cm) ที่ทาน้ำมันไว้แล้วค่ะ

6. 6

   คลุมพิมพ์ด้วยพลาสติกแร็ปแล้ววางในเตาอบที่ปิดแต่ยังอุ่นอยู่อีกครั้งนะคะ พักให้ขึ้นฟู 45 ถึง 55 นาที จนโดนูนขึ้นเหนือขอบพิมพ์และเมื่อกดลงแล้วค่อยๆ คืนตัวกลับค่ะ

7. 7

   อุ่นเตาอบที่ 350°F (175°C) นะคะ แล้วทาไข่ผสมวิปปิ้งครีมบนหน้าขนมปังอย่างเบามือ อบนาน 20–23 นาที โดยเช็กที่ประมาณ 20 นาทีค่ะ อุณหภูมิภายในควรถึงอย่างน้อย 195°F (91°C) เพื่อให้เนื้อขนมปังชุ่มชื้นและสุกพอดี เอลเล่นอบขนมปังของตัวเองจนได้ 203°F (95°C) ใช้เวลาประมาณ 20–21 นาทีค่ะ อุณหภูมิ 195°F (91°C) จะให้ความชุ่มชื้นสูงสุด แต่ถ้าอบถึง 200–203°F (93–95°C) จะได้ขนมปังที่โครงสร้างแน่นกว่า ยุบตัวน้อยกว่า และไม่เป็นปัญหาเรื่องความชื้นเกิน โดยเฉพาะถ้าแพลนจะเก็บไว้หรือหั่นให้ได้ชิ้นสวยงามนะคะ

8. 8

   พักขนมปังในพิมพ์ 5 นาทีก่อนนะคะ แล้วจึงนำออกมาพักให้เย็นสนิทบนตะแกรงก่อนหั่น ควรทานให้หมดภายใน 2 วัน หรือจะแช่แข็งไว้กินนานขึ้นก็ได้ค่ะ