เค้กโรลญี่ปุ่น

• สำหรับตัวเค้ก
• แป้งเค้ก 1/3 ถ้วย บวกอีก 2 ช้อนโต๊ะ (รวมประมาณ 45 กรัม)
• เบกกิ้งโซดา 1/4 ช้อนชา
• ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/4 ช้อนชา
• เกลือละเอียด 1/4 ช้อนชา (ตวงแบบไม่เต็มช้อน)
• ไข่แดง 3 ฟอง
• น้ำตาล 1/4 ถ้วย (50 กรัม)
• น้ำมัน 2.5 ช้อนโต๊ะ (40 มล.)
• วานิลลาสกัด 1/4 ช้อนชา (1.25 มล.)
• นม 3 ช้อนโต๊ะ (50 มล.)
• สำหรับเมอแรงก์
• ไข่ขาว 4 ฟอง
• ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/2 ช้อนชา
• น้ำตาล 1/3 ถ้วย (65 กรัม)
• สำหรับไส้
• เจลาตินผง 1 1/4 ช้อนชา (ประมาณ 4 กรัม)
• น้ำ 5 ช้อนชา (25 มล.)
• วิปปิ้งครีม 1 1/4 ถ้วย (300 มล.)
• น้ำตาลทราย 1 1/2 ช้อนโต๊ะ (19 กรัม)
• เกลือละเอียด 1 หยิบมือ
• วานิลลาสกัด 1/2 ช้อนชา (2.5 มล.)
• ราสป์เบอร์รีสด หรือสตรอว์เบอร์รีหั่นสี่ส่วน 1/3 ถ้วย (ประมาณ 55 กรัม)

วิธีทำ

1. 1

   อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 325°F (160°C) ทาไขมันเบาๆ แล้วรองก้นถาดอบขนาด 9×13 นิ้ว (23×33 ซม.) ด้วยกระดาษรองอบค่ะ

2. 2

   ตอนแยกไข่แดงและไข่ขาว ขอให้ระวังเรื่องนี้เป็นพิเศษเลยนะคะ ถ้าไข่แดงแตกและไหลลงไปในไข่ขาว ไข่ขาวจะตีขึ้นฟูไม่ได้ และเค้กจะไม่ออกมาสวยเลย ดิฉันแนะนำให้แยกไข่ทีละฟองลงในชามเล็กก่อน แล้วค่อยแบ่งใส่ชามไข่แดงและไข่ขาวแยกกันค่ะ ถ้าไข่แดงฟองไหนแตก ก็ไม่ต้องใช้ฟองนั้นนะคะ เก็บไว้ทำออมเล็ตหรืออย่างอื่นแทนได้เลย

3. 3

   การตวงแป้งให้ถูกต้องสำคัญมากค่ะ ให้ใช้ช้อนตักแป้งใส่ถ้วยตวง แล้วใช้มีดเนยปาดส่วนที่เกินออก โดยไม่กดแป้งให้แน่นค่ะ แป้งอัดแน่นได้ง่ายมาก ถ้าตักตรงจากถุงเลย จะได้แป้งมากเกินไป และเค้กที่ควรจะเบานุ่มก็จะกลายเป็นเค้กแน่นหนักแทน อย่าข้ามขั้นตอนเล็กๆ นี้นะคะ

4. 4

   ร่อนแป้ง เบกกิ้งโซดา ครีมออฟทาร์ทาร์ และเกลือลงในชามเล็กค่ะ

5. 5

   ตีไข่ขาวด้วยหัวตะกร้อของเครื่องผสมแบบตั้งโต๊ะ ด้วยความเร็วปานกลาง-สูง จนเป็นฟอง ประมาณ 2 นาที แล้วใส่ครีมออฟทาร์ทาร์ลงไป ตีต่อจนตั้งยอดอ่อน ประมาณ 3 นาที จากนั้นค่อยๆ เติมน้ำตาลลงไปขณะที่เครื่องยังทำงานอยู่ที่ความเร็วปานกลาง สิ่งสำคัญมากคือต้องเติมน้ำตาลช้าๆ นะคะ ใช้เวลาประมาณ 2 นาที เพื่อให้เมอแรงก์เกิดตัวได้ดี ตีต่อจนได้ยอดที่แข็งปานกลาง เงางาม ประมาณ 3 นาที อย่าตีนานเกินไปนะคะ ถ้าตีมากเกินไป เมอแรงก์จะไม่เนียนเรียบ

6. 6

   ตีไข่แดงกับน้ำตาลจนข้นขึ้น ประมาณ 3–4 นาที แล้วเทน้ำมันและวานิลลาลงไปขณะตี จากนั้นเติมนมและตีให้เข้ากันค่ะ

7. 7

   ร่อนส่วนผสมแห้งลงในส่วนผสมไข่แดง แล้วค่อยๆ คนพับให้เข้ากัน อย่าคนมากเกินความจำเป็นนะคะ

8. 8

   ค่อยๆ พับไข่ขาวที่ตีแล้ว 1/3 ลงในส่วนผสมไข่แดงโดยใช้ตะกร้อมือ วิธีนี้จะช่วยให้แป้งเบาขึ้นและพับส่วนที่เหลือได้ง่ายขึ้นค่ะ จากนั้นพับไข่ขาวที่เหลือลงไปโดยใช้พายยาง พับจนแป้งมีสีสม่ำเสมอและเข้ากันดีก็พอ อย่าพับมากกว่าที่จำเป็นนะคะ แล้วเกลี่ยแป้งให้เรียบลงในถาดที่เตรียมไว้

9. 9

   อบในเตาที่อุ่นไว้แล้วประมาณ 13–14.5 นาที เค้กควรจะเด้งกลับขึ้นมาเมื่อกดเบาๆ ตรงกลางนะคะ

10. 10

    นำออกจากเตาอบแล้วพักไว้ประมาณ 5 นาที ใช้มีดเนยแล่รอบขอบระหว่างเค้กกับถาดอบ แล้วคว่ำเค้กลงบนกระดาษรองอบที่วางบนตะแกรงพัก ค่อยๆ ลอกกระดาษที่ติดอยู่ก้นเค้กออก เพราะด้านนั้นจะกลายเป็นด้านบนของโรลค่ะ พักเค้กบนตะแกรงประมาณ 5 นาที แต่ไม่ควรนานกว่านั้น จากนั้นคว่ำลงบนกระดาษรองอบแผ่นใหม่ แล้วม้วนเป็นโรล โดยให้กระดาษรองอบอยู่ระหว่างชั้นเค้กเพื่อไม่ให้ติดกัน พักทิ้งไว้ในทรงนี้จนเย็นสนิท (วิธีนี้จะป้องกันไม่ให้เค้กแตกร้าวค่ะ)

11. 11

    สำหรับวิปปิ้งครีมที่เสถียรขึ้น ให้เริ่มด้วยการบลูมเจลาติน โดยผสมเจลาตินกับน้ำแล้วทิ้งไว้ประมาณ 5 นาที จนเจลาตินพองตัวและข้นขึ้น ในชามแยก เริ่มตีวิปปิ้งครีมกับน้ำตาล วานิลลา และเกลือ จนตั้งยอดอ่อน แล้วหยุดก่อนนะคะ

12. 12

    ในระหว่างนั้น ละลายส่วนผสมเจลาตินในไมโครเวฟทีละน้อย ครั้งละประมาณ 10 วินาที จนละลายหมดและเหลว แต่ไม่ร้อนนะคะ พักไว้ 30–60 วินาที จนอุ่นพอดีและไม่มีไอน้ำขึ้นมาแล้วค่ะ

13. 13

    เพื่อปรับอุณหภูมิเจลาติน ให้ตักวิปปิ้งครีมที่ตีไว้แล้ว 2–3 ช้อนโต๊ะ (30–45 มล.) ผสมลงในเจลาติน คนให้เข้ากันดีจนเนียนเรียบ จากนั้นเปิดเครื่องผสมที่ความเร็วต่ำ แล้วค่อยๆ เทส่วนผสมเจลาตินที่ปรับอุณหภูมิแล้วลงในชามวิปปิ้งครีม เพิ่มความเร็วเป็นปานกลาง แล้วตีต่อจนได้ยอดที่แข็งปานกลางถึงแข็งค่ะ

14. 14

    คลี่เค้กที่เย็นแล้วออก ทาวิปปิ้งครีมที่เสถียรแล้วให้ทั่วหน้าเค้ก แล้ววางราสป์เบอร์รีหรือสตรอว์เบอร์รีให้กระจายสม่ำเสมอบนครีมค่ะ

15. 15

    ค่อยๆ ม้วนเค้กขึ้น ห่อด้วยพลาสติกแรปแล้วนำไปแช่เย็นอย่างน้อย 1½ ชั่วโมงค่ะ