ช็อกโกแลตเค้กม้วนญี่ปุ่น

• ### ส่วนผสมแห้ง
• แป้งเค้ก 1/3 ถ้วย
• ผงโกโก้ 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
• เบกกิ้งโซดา 1/4 ช้อนชา
• ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/4 ช้อนชา
• เกลือละเอียด 1/4 ช้อนชา (ตวงแบบไม่เต็ม)
• ### ส่วนผสมไข่แดง
• ไข่แดง 3 ฟอง
• น้ำตาล 1/4 ถ้วย
• น้ำมัน 2.5 ช้อนโต๊ะ (40 มล.)
• วานิลลาสกัด 1/4 ช้อนชา
• นม 3 ช้อนโต๊ะ (50 มล.)
• ### ส่วนผสมเมอแรงก์
• ไข่ขาว 4 ฟอง
• ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/2 ช้อนชา
• น้ำตาล 1/3 ถ้วย
• ### วิปปิ้งครีมสเตบิไลซ์
• เจลาตินผง 1 1/4 ช้อนชา
• น้ำ 5 ช้อนชา
• วิปปิ้งครีม 1 1/4 ถ้วย
• น้ำตาลทราย 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
• ผงโกโก้ร่อนแล้ว 2.5 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1 หยิบมือ
• วานิลลาสกัด 1/2 ช้อนชา

วิธีทำ

1. 1

   อุ่นเตาอบที่ 325°F (160°C) ทาไขมันบางๆ แล้วรองกระดาษรองอบที่ก้นถาดอบขนาด 9x13 นิ้ว (23x33 ซม.) ไว้ค่ะ

2. 2

   ตอนแยกไข่แดงกับไข่ขาว ขอฝากไว้ว่าถ้าไข่แดงแตกและหยดลงไปในไข่ขาว จะทำให้ตีขึ้นฟูไม่ได้ และเค้กจะไม่ออกมาสวยค่ะ เพื่อความปลอดภัย แนะนำให้แยกไข่ทีละฟองในชามเล็กก่อน แล้วค่อยเทใส่ชามไข่แดงและไข่ขาวแยกกันนะคะ ถ้าไข่แดงแตกโดยบังเอิญ อย่าเอาไปใช้ในสูตรนี้ค่ะ เก็บไว้ทำไข่เจียวหรือเมนูอื่นแทนได้เลย

3. 3

   การตวงแป้งให้ถูกต้องสำคัญมากนะคะ ให้ใช้ช้อนตักแป้งใส่ถ้วยตวง แล้วปาดส่วนเกินออกด้วยมีดทาเนยโดยไม่กดแป้งลง แป้งอัดตัวได้ง่ายมาก ถ้าตักแป้งโดยตรงจากถุงแทนการใช้ช้อนตัก จะได้แป้งมากเกินไป และเค้กที่ควรจะเบานุ่มก็จะกลายเป็นแน่นหนักค่ะ อย่าข้ามขั้นตอนนี้นะคะ

4. 4

   ร่อนแป้ง เบกกิ้งโซดา ผงโกโก้ ครีมออฟทาร์ทาร์ และเกลือลงในชามเล็กค่ะ

5. 5

   ตีไข่ขาวด้วยหัวตะกร้อของเครื่องตีในระดับความเร็วปานกลาง-สูง จนเป็นฟอง ประมาณ 2 นาที ใส่ครีมออฟทาร์ทาร์แล้วตีต่อจนตั้งยอดอ่อน ประมาณ 3 นาที จากนั้นค่อยๆ ใส่น้ำตาลลงไปทีละนิดขณะที่เครื่องยังทำงานในระดับความเร็วปานกลางค่ะ สิ่งสำคัญคือต้องใส่น้ำตาลช้าๆ เพื่อให้เมอแรงก์ขึ้นรูปได้ดี ใช้เวลาประมาณ 2 นาทีค่ะ ตีต่อจนตั้งยอดแข็งปานกลาง เป็นมันเงา ประมาณ 3 นาที อย่าตีนานเกินไปนะคะ ถ้าตีมากเกินไปเมอแรงก์จะไม่เนียนค่ะ

6. 6

   ตีไข่แดงกับน้ำตาลจนข้นขึ้น ประมาณ 3-4 นาทีค่ะ เทน้ำมันและวานิลลาลงไปขณะตี จากนั้นใส่นมแล้วตีให้เข้ากัน

7. 7

   ร่อนส่วนผสมแห้งลงในส่วนผสมไข่แดง แล้วค่อยๆ คนพับให้เข้ากัน อย่าคนมากเกินไปนะคะ

8. 8

   ค่อยๆ พับไข่ขาวที่ตีไว้ 1/3 ส่วนเข้ากับไข่แดงโดยใช้ตะกร้อมือค่ะ วิธีนี้จะช่วยทำให้แป้งเบาขึ้นและพับส่วนที่เหลือได้ง่ายขึ้น จากนั้นพับไข่ขาวที่เหลือเข้ากับส่วนผสมไข่แดงโดยใช้พายยาง พับแค่จนส่วนผสมมีสีสม่ำเสมอและเข้ากันเท่านั้นนะคะ อย่าพับมากกว่าที่จำเป็น แล้วเกลี่ยแป้งให้เสมอลงในถาดที่เตรียมไว้ค่ะ

9. 9

   อบในเตาที่อุ่นไว้แล้วประมาณ 13-14.5 นาทีค่ะ เค้กควรสปริงตัวกลับเมื่อกดเบาๆ ที่กลางก้อน

10. 10

    นำออกจากเตาแล้วพักไว้ประมาณ 5 นาทีค่ะ ใช้มีดทาเนยกรีดรอบขอบระหว่างเค้กกับถาดอบ คว่ำเค้กลงบนกระดาษรองอบที่วางบนตะแกรงพัก ค่อยๆ ดึงกระดาษรองอบที่อยู่ด้านล่างของเค้กออก เพราะด้านนี้จะเป็นด้านบนของม้วนค่ะ พักเค้กบนตะแกรงประมาณ 5 นาที แต่อย่าทิ้งไว้นานกว่านั้น จากนั้นคว่ำลงบนกระดาษรองอบผืนใหม่ แล้วม้วนเป็นม้วน โดยให้กระดาษรองอบอยู่ระหว่างชั้นเค้กเพื่อป้องกันการติดกันนะคะ ปล่อยให้เค้กเย็นสนิทในรูปทรงนี้เลย (จะช่วยป้องกันไม่ให้เค้กแตกร้าวค่ะ)

11. 11

    สำหรับวิปปิ้งครีมสเตบิไลซ์ ผสมเจลาตินกับน้ำแล้วทิ้งไว้จนข้น ประมาณ 5 นาทีค่ะ นำไปอุ่นในไมโครเวฟจนละลายเป็นของเหลว ทีละประมาณ 10 วินาที ปล่อยให้เย็นลงสักครู่ แต่อย่านานเกินไปนะคะ เพราะต้องการให้ยังเป็นของเหลวอยู่ จากนั้นเติมวิปปิ้งครีมประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ (45 มล.) ลงในส่วนผสมเจลาติน เพื่อให้แน่ใจว่ายังคงเป็นของเหลวดีค่ะ ใส่วิปปิ้งครีมที่เหลือ น้ำตาล วานิลลา และเกลือลงในชามของเครื่องตี ร่อนผงโกโก้ลงไป ตีจนข้นขึ้น แล้วขณะที่ตีอยู่ค่อยๆ เทส่วนผสมเจลาตินลงไป ตีต่อจนตั้งยอดแข็งปานกลางค่ะ

12. 12

    คลายม้วนเค้กที่เย็นสนิทแล้วออก แล้วปาดวิปปิ้งครีมช็อกโกแลตให้ทั่วหน้าเค้กค่ะ

13. 13

    ค่อยๆ ม้วนเค้กกลับขึ้น ห่อด้วยพลาสติกแรปแล้วแช่เย็นอย่างน้อย 1½ ชั่วโมงค่ะ