ชีสเค้กนิวยอร์กสูตรเดียวที่คุณต้องการตลอดชีวิต! 🍰
ชีสเค้กนิวยอร์กสไตล์คลาสสิกที่ผ่านการพิสูจน์มาแล้วกับกาลเวลา—เนียนนุ่ม เข้มข้น และทำสำเร็จได้แน่นอนถ้าใช้เทคนิคที่ถูกต้องนะคะ
พูดถึงชีสเค้กแล้ว มีวิธีสนุกๆ ให้ลองทำมากมายเลยค่ะ ไม่ว่าจะเป็นแบบไม่ต้องอบ แบบมีรสชาติพิเศษ หรือแบบตัดเป็นบาร์ แต่สำหรับชีสเค้กสไตล์นิวยอร์กคลาสสิกแท้ๆ สูตรนี้ผ่านการทดสอบของเวลามาแล้วค่ะ เนียนนุ่ม เข้มข้น และเนื้อสัมผัสสมบูรณ์แบบสุดๆ ไม่มีอะไรมาเทียบได้เลย!
เคล็ดลับอยู่ที่การควบคุมอุณหภูมิและเทคนิคค่ะ การเริ่มต้นที่อุณหภูมิสูงจะทำให้เนื้อเค้กฟูและมีสีสวยงาม ส่วนการอบต่อด้วยความร้อนต่ำและช้าจะทำให้เนื้อยังคงความชุ่มฉ่ำโดยไม่แตกร้าวนะคะ ไม่ต้องใช้แป้งเลย—แค่ครีมชีส ไข่ และผิวส้มหรือผิวเลมอนนิดหน่อยเพื่อรสชาติคลาสสิกที่คุ้นเคยค่ะ
ชีสเค้กนี้มีประวัติศาสตร์อันน่าสนใจมากนะคะ ตั้งแต่จุดกำเนิดที่ร้าน Lindy's Deli อันโด่งดังของนิวยอร์ก จนมาถึงครัวของคุณในวันนี้ เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ คือ ควรแช่เย็นชีสเค้กอย่างน้อย 12–16 ชั่วโมงเพื่อให้ตัดได้คมและสวยงามนะคะ ต้องใช้ความอดทนและความแม่นยำหน่อย แต่ผลลัพธ์ที่ได้? คุ้มค่ารอมากค่ะ!
เสิร์ฟพร้อมท็อปปิ้งที่ชอบเลยนะคะ (เอลเลนชอบใส่ฟิลลิ่งเชอร์รีจากกระป๋องมากเลย) แล้วเตรียมรับคำชมจากแขกที่มางานพ็อตลัคหรือดินเนอร์ปาร์ตี้ได้เลยค่ะ นี่คือของหวานที่ไม่เคยทำให้ผิดหวังจริงๆ
เคล็ดลับพิเศษ: ใช้เทอร์โมมิเตอร์แบบปักอ่านค่าทันทีเพื่อเช็กว่าสุกพอดีไหมนะคะ อุณหภูมิระหว่าง 148° ถึง 152°F คือจุดที่เหมาะสมที่สุดเลยค่ะ!
เอลเลนทดสอบสูตรและเทคนิคซ้ำแล้วซ้ำเล่าค่ะ ในรูปนี้ตัดชีสเค้กหลังจากแช่เย็นครบ 18 ชั่วโมง อย่างที่เห็นเลยนะคะ รอยตัดคมชัดกว่ารูปแรกมากเลย ซึ่งรูปแรกนั้นตัดหลังแช่เย็นแค่ 12 ชั่วโมงค่ะ
ชีสเค้กนิวยอร์กมีประวัติศาสตร์ที่น่าสนใจและยาวนานมากนะคะ ย้อนกลับไปในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 แม้ชีสเค้กจะมีต้นกำเนิดมาแต่โบราณ แต่ ชีสเค้กสไตล์นิวยอร์ก ที่เรารู้จักกันในทุกวันนี้ ซึ่งมีไส้ครีมชีสแน่นๆ นั้น ถูกสร้างขึ้นครั้งแรกในช่วงทศวรรษที่ 1920 ค่ะ Arnold Reuben ผู้อพยพชาวเยอรมัน-ยิวและเจ้าของร้านอาหารในนิวยอร์ก ได้รับเครดิตในการพัฒนาสูตรต้นแบบของเค้กนี้ค่ะ แต่เป็น Lindy's Deli ที่ทำให้มันเป็นที่นิยมอย่างแพร่หลายจริงๆ ด้วยการเสิร์ฟเวอร์ชันที่โด่งดังจนกลายเป็นสัญลักษณ์ทางการทำอาหารค่ะ
ส่วนผสม
- ส่วนผสมฐานแครกเกอร์
- เกล็ดแครกเกอร์ 1 ¾ ถ้วย
- เกลือโคเชอร์ 1 หยิบมือ
- เนยละลาย 7 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ
- ส่วนผสมชีสเค้ก
- ครีมชีส 5 ก้อน อุณหภูมิห้อง
- วานิลลา 1 ช้อนโต๊ะ
- ผิวเลมอน 1 ½ ช้อนชา* ดูหมายเหตุ (หรือน้ำเลมอน 1 ช้อนโต๊ะ แทนได้เลยค่ะ)
- ผิวส้ม 1 ½ ช้อนชา* ดูหมายเหตุ
- เกลือโคเชอร์ ¼ ช้อนชา
- น้ำตาล 1 ¾ ถ้วย บวกอีก 1 ช้อนโต๊ะ
- ไข่ไก่ 5 ฟอง (นำออกจากตู้เย็นได้เลยค่ะ)
- ไข่แดง 2 ฟอง (นำออกจากตู้เย็นได้เลยค่ะ)
- วิปปิ้งครีม ¼ ถ้วย (หรือจะใช้ครีมเปรี้ยวเพื่อรสเปรี้ยวจี๊ดก็ได้นะคะ ลองเล่นดูได้เลย!)
- ท็อปปิ้งแนะนำ
- ฟิลลิ่งเชอร์รีกระป๋อง
วิธีทำ
- 1
อุ่นเตาอบที่ 325°F (160°C) ค่ะ ผสมเกล็ดแครกเกอร์ เนยละลาย น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ และเกลือหนึ่งหยิบมือเข้าด้วยกัน คนให้เข้ากันด้วยส้อมนะคะ แล้วกดส่วนผสมลงที่ก้นพิมพ์สปริงฟอร์มขนาด 9 นิ้ว ที่ทาน้ำมันเบาๆ ไว้แล้ว อบประมาณ 10 นาทีค่ะ นำออกจากเตาแล้วพักให้เย็นสนิทก่อนใส่ไส้นะคะ
- 2
เพิ่มอุณหภูมิเตาอบเป็น 450°F (230°C) ค่ะ วางตะแกรงที่จะวางชีสเค้กไว้ที่ชั้นล่างหนึ่งในสามของเตาอบ แล้วก็วางตะแกรงอีกชั้นไว้ด้านล่างนั้น แล้วนำถาดอบขนาดใหญ่ใส่น้ำวางไว้ตรงนั้นเลยค่ะ นี่คือ "อ่างน้ำแบบง่ายๆ" ของเรา ที่จะช่วยป้องกันไม่ให้หน้าชีสเค้กแตกร้าวนะคะ เอลเลนพบว่าวิธีนี้ได้ผลดีพอๆ กับการใช้อ่างน้ำแบบดั้งเดิมเลยค่ะ ซึ่งแบบดั้งเดิมนั้นมีความเสี่ยงที่น้ำจะซึมเข้าไปในชีสเค้กได้ด้วยนะคะ
- 3
ใส่ครีมชีสอุณหภูมิห้องลงในโถของเครื่องผสม แล้วตีด้วยความเร็วปานกลาง (เริ่มจากความเร็วต่ำก่อนนะคะ) ประมาณ 3 นาทีค่ะ หยุดขูดข้างโถ จากนั้นใส่วานิลลา เกลือ ผิวเลมอน และผิวส้ม (หรือน้ำเลมอน—ดูหมายเหตุด้านล่างนะคะ) ผสมด้วยความเร็วต่ำก่อน แล้วค่อยเพิ่มเป็นความเร็วปานกลาง ตีต่ออีก 3 นาทีค่ะ
- 4
ใส่น้ำตาลทั้งหมดลงไปในคราวเดียว แล้วตีด้วยความเร็วปานกลาง 2 นาทีค่ะ อย่าลืมขูดข้างโถอีกครั้งนะคะ
- 5
ขั้นตอนนี้เป็นเทคนิคที่เชฟขนมอบใช้กันเพื่อให้ได้เนื้อชีสเค้กที่เนียนสมบูรณ์แบบค่ะ วางกระชอนตาถี่ไว้เหนือโถชีสเค้ก แล้ววางไข่และไข่แดงลงในกระชอน ใช้พายยางกดและคนไข่จนผ่านตาข่ายได้ค่ะ ส่วนที่เหลือในกระชอนที่มีลักษณะเป็นก้อนๆ ก็ทิ้งไปได้เลยนะคะ ตอนแรกอาจดูเหมือนเป็นไปไม่ได้ และอาจรู้สึกว่าไข่จะไม่ยอมผ่านลงไปสักที แต่ค่อยๆ ทำด้วยความอดทนนะคะ มันจะผ่านลงไปได้แน่นอนค่ะ สำคัญมากที่ต้องผสมด้วยความเร็วต่ำแค่หนึ่งถึงสองนาทีนะคะ เพราะถ้าผสมเร็วเกินไปจะทำให้มีฟองอากาศในแป้ง ซึ่งฟองเหล่านั้นอาจทำให้หน้าเค้กแตกร้าวได้ค่ะ ขั้นตอนนี้ช่วยให้มั่นใจได้ว่าก้อนที่มีเนื้อสัมผัสไม่น่ากินจะไม่ปะปนเข้าไปในชีสเค้กของเราค่ะ
- 6
หยุดขูดข้างโถด้วยพายยางอีกครั้งนะคะ ใส่วิปปิ้งครีมลงไปแล้วผสมด้วยความเร็วต่ำอีกแค่หนึ่งนาทีจนเข้ากันค่ะ เทส่วนผสมลงในพิมพ์ที่มีฐานแครกเกอร์เย็นแล้วรอ แล้วนำเข้าเตาอบ 15 นาทีค่ะ เราต้องการให้ชีสเค้กฟูขึ้นและมีสีน้ำตาลสวยงามนะคะ ถ้ายังไม่มีสีน้ำตาลเหมือนในรูปของเอลเลน ก็อบต่ออีก 5 นาทีได้เลยค่ะ จากนั้นลดอุณหภูมิเตาอบลงเป็น 250°F (120°C) แล้วอบต่ออีก 55–70 นาที (เอลเลนใช้ 65 นาทีค่ะ)
- 7
เพื่อนๆ หมายเหตุต่อไปนี้สำคัญมากนะคะ ชีสเค้กนี้ใช้เทคนิคอุณหภูมิที่แตกต่างกันมากเพื่อสร้างเนื้อสัมผัสที่เฉพาะเจาะจง เทอร์โมมิเตอร์แบบปักอ่านค่าทันทีเป็นสิ่งจำเป็นอย่างยิ่งสำหรับสูตรนี้เลยค่ะ การทดสอบความสุกด้วยการเขย่าหรือสัมผัสนั้นไม่ให้ผลที่แน่นอนเพียงพอนะคะ เนื้อชีสเค้กดูและรู้สึกคล้ายกันมากในช่วง 30, 45 และ 60 นาทีของการอบค่ะ เราต้องการอุณหภูมิตรงกลางชีสเค้กระหว่าง 148°F ถึง 152°F (64–67°C) นะคะ เค้กในรูปวัดได้ 150°F (66°C) ซึ่งเอลเลนคิดว่าสมบูรณ์แบบมากค่ะ ถ้าอุณหภูมิเกิน 155°F (68°C) เนื้อสัมผัสจะลดลงในความเห็นของเอลเลนนะคะ
- 8
เมื่ออบเสร็จแล้ว ให้ปิดเตาอบ เปิดประตูเตาอบค้างไว้กว้างสุด แล้วค่อยๆ ดึงตะแกรงออกมาเพื่อให้ชีสเค้กอยู่เกือบนอกเตาอบค่ะ วิธีนี้จะช่วยให้เย็นลงได้ ขณะที่ความร้อนที่เหลืออยู่ในเตาจะทำให้กระบวนการเย็นตัวเป็นไปอย่างค่อยเป็นค่อยไป ซึ่งจะป้องกันการแตกร้าวได้ค่ะ หลังจากประมาณ 20 นาที ให้ใช้มีดเนยใบบางที่สะอาดเลาะรอบขอบระหว่างชีสเค้กและพิมพ์สปริงฟอร์มนะคะ วิธีนี้จะช่วยให้ชีสเค้กคลายตัวได้ดีและถอดพิมพ์ได้ง่ายขึ้นในภายหลังค่ะ หลังพักที่อุณหภูมิห้องหนึ่งชั่วโมง ให้ห่อชีสเค้กที่เย็นแล้วด้วยพลาสติกแรป แล้วนำเข้าตู้เย็นค่ะ
- 9
ตอนนี้มาถึงส่วนที่ยากที่สุดแล้วค่ะ รอ แล้วก็รอต่อไปอีกนะคะ เอลเลนแนะนำให้รอข้ามคืน—ดีที่สุดคือ 16 ชั่วโมง แต่อย่างน้อยก็ 8–12 ชั่วโมงนะคะ เราไม่ได้แค่ต้องการให้ชีสเค้กเย็นลงเท่านั้น แต่เราต้องการให้ชีสเค้กที่บอบบางนี้มีเวลาเพียงพอในการเซ็ตตัวด้วยค่ะ!
- 10
เมื่อพร้อมเสิร์ฟ ให้นำมีดใบบางคมผ่านน้ำร้อน เช็ดด้วยกระดาษเช็ดมือ (ทำหลังจากตัดแต่ละครั้งนะคะ) แล้วตัดชีสเค้กได้เลยค่ะ ใส่ท็อปปิ้งที่ชอบแล้วเพลิดเพลินได้เลยนะคะ! เอลเลนแนะนำฟิลลิ่งเชอร์รีกระป๋องค่ะ แม้ว่าปกติเอลเลนจะไม่ค่อยชอบของสำเร็จรูปจากกระป๋อง แต่กับชีสเค้กนี้มันเข้ากันได้ดีจริงๆ ค่ะ!
📝 บันทึกของ Ellen
ไม่มีหมายเหตุเพิ่มเติมค่ะ
คำถามที่พบบ่อย
คุณได้ลองทำสูตรนี้หรือเปล่า?
ให้คะแนนดาว — เพื่อช่วยให้คนอื่นๆ ค้นพบสูตรนี้!
ความคิดเห็น
มาเป็นคนแรกที่แสดงความคิดเห็นสิคะ!
กำลังหาเมนูอื่นอยู่ใช่ไหม? ดูคอลเลกชันทั้งหมด — กรองตามไลฟ์สไตล์ หรือความต้องการทางโภชนาการ