ซุปมัทโซบอลเบาฟูเหมือนอากาศ

• สำหรับมัทโซบอล
• 60 มล. น้ำมัน
• ไข่ 4 ฟอง
• 150 ก. มัทโซมีล
• 1½ ช้อนชา เกลือโคเชอร์
• 60 มล. น้ำอัดลม
• 1 ช้อนชา (ใส่ผงฟูมากขึ้น = ฟูมากขึ้นนะคะ) ผงฟู
• สำหรับน้ำซุปรสเข้มข้น
• 840 ก. น้ำซุปไก่
• แครอทขนาดกลาง 2 หัว
• คื่นฉ่าย 2 ก้าน
• หัวหอมเหลือง 1 หัว หั่นครึ่ง
• ใบกระวาน 2 ใบ
• ไก่ทั้งตัว 1 ตัว
• เกลือและพริกไทยตามชอบ
• ผักชีฝรั่งสดสำหรับตกแต่ง

วิธีทำ

1. น้ำซุปไก่

   1

   ใส่ไก่ หัวหอม และใบกระวานลงในหม้อใบใหญ่ค่ะ จากนั้นเทน้ำซุป 6 ถ้วย ลงไปบนตัวไก่ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ต้มให้เดือด ปิดฝา แล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณหนึ่งชั่วโมงจนไก่สุกดีนะคะ พอสุกแล้วก็กรองน้ำซุปใส่หม้อขนาดกลาง ฉีกเนื้อไก่พักไว้ค่ะ

2. ส่วนผสมมัตโซบอล

   2

   ตีไข่ในชามให้เข้ากัน ใส่น้ำมันลงไปแล้วตีอีกครั้ง จากนั้นใส่มัทโซมีล ผงฟู และเกลือ คลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่น้ำอัดลมแล้วผสมจนเนียนสม่ำเสมอนะคะ แล้วนำไปแช่ตู้เย็นไว้ 30 นาทีค่ะ

3. ต้มมัตโซบอล

   3

   ระหว่างรอ ให้นำน้ำซุป 6 ถ้วย ต้มให้เดือดค่ะ จากนั้นใช้มือที่เปียกน้ำปั้นส่วนผสมมัทโซมีลเป็นลูกกลมขนาด 1 ถึง 1½ นิ้ว ค่อยๆ คลึงเบาๆ อย่าบีบแน่นเกินไปนะคะ ไม่งั้นมัทโซบอลจะแข็งได้เลย หลังจากปั้นแต่ละลูกให้ล้างมือด้วยน้ำเย็นด้วยนะคะ แล้วทยอยใส่ลูกที่ปั้นเสร็จลงในน้ำซุปที่เดือดปุดๆ ได้เลยค่ะ

4. 4

   ปิดฝาหม้อให้แน่นสนิท ลดไฟให้น้ำซุปเดือดปุดๆ อย่างสม่ำเสมอ แล้วเคี่ยวต่อ 40 นาทีโดยไม่ต้องเปิดฝาหม้อเลยนะคะ มัทโซบอลจะพองขึ้นเป็นสองเท่า ลอยขึ้นมาบนผิวน้ำ และเบาฟูสุดๆ ค่ะ ถ้ามัทโซบอลสุกก่อนน้ำซุปพร้อม ก็แช่ทิ้งไว้ในน้ำซุปให้อุ่นๆ จนพร้อมเสิร์ฟได้เลยค่ะ

5. ผัก

   5

   ระหว่างนั้น นำน้ำซุปที่กรองแล้วตั้งไฟให้เดือดปุดๆ ค่ะ ใส่แครอทและคื่นฉ่ายที่หั่นแล้วลงไป เคี่ยวประมาณ 20 นาทีจนนุ่มนะคะ

6. การจัดจาน

   6

   วางมัทโซบอลอย่างน้อย 3 ลูกไว้ตรงกลางชามเสิร์ฟแต่ละใบค่ะ ถ้าอยากใส่เนื้อไก่ที่ฉีกไว้ก็ใส่ได้เลยนะคะ ตักน้ำซุปร้อนๆ พร้อมแครอทและคื่นฉ่ายราดลงไป ตกแต่งด้วยผักชีฝรั่งถ้าชอบ แล้วเสิร์ฟทันทีเลยนะคะ