บัตเตอร์ครีมวานิลลาบีนแสนอร่อย
บัตเตอร์ครีมเนื้อนุ่มละมุน กลิ่นวานิลลาหอมชัด ได้แรงบันดาลใจจากสูตรวันเกิดและพัฒนาด้วยเทคนิคของ Food400 บัตเตอร์ครีมวานิลลาบีนแสนอร่อยสูตรนี้ใช้เนยในสัดส่วนสูง ให้เนื้อสัมผัสนุ่มเนียนคล้ายสวิสเมอแรงค์บัตเตอร์ครีม แต่ทำง่าย เชื่อถือได้ และผ่อนปรนสำหรับทั้งมือใหม่และเด็กๆ
บางครั้งก็มีสูตรที่ทำให้เราต้องหยุดคิดนะคะ เมื่อไม่กี่สัปดาห์ก่อน ที่งานวันเกิดของเด็กๆ คนหนึ่ง เอลเลนได้ลองชิมบัตเตอร์ครีมที่หยุดเดินได้เลยค่ะ มันมีเนื้อสัมผัสนุ่มละมุนและกลิ่นวานิลลาอ่อนหวานแบบที่ปกติจะได้จากสวิสเมอแรงค์บัตเตอร์ครีมเท่านั้น แต่ไม่ต้องยุ่งยากกับเทอร์โมมิเตอร์หรือขั้นตอนวุ่นวายใดๆ เลยค่ะ แค่ฟรอสติ้งเนื้อเนียนสวย รสชาติสมดุลอย่างลงตัว ดูดีกว่าบัตเตอร์ครีมอเมริกันทั่วไปมากเลยทีเดียว
แน่นอนค่ะ เอลเลนต้องไปถามคุณแม่เจ้าของสูตรเลย และเธอก็ใจดีบอกสูตรพื้นฐานมาให้ นั่นคือสัดส่วนเนยต่อน้ำตาลไอซิ่งที่เรียบง่ายมาก แต่ใช้เนยมากกว่าปกติอย่างเห็นได้ชัด ซึ่งเป็นเหตุผลที่ทำให้ได้เนื้อสัมผัสหรูหราและนุ่มเนียนโดยไม่ต้องยุ่งยากเลยค่ะ
ส่วนผสม
- เนยจืด 2 ถ้วย (454 กรัม) นุ่มแต่ยังเย็นอยู่
- น้ำตาลไอซิ่ง (น้ำตาลผง) 3 ถ้วย (360 กรัม)
- วานิลลาสกัด 1 ถึง 1½ ช้อนชา
- เมล็ดจากฝักวานิลลา ½ ฝัก (หรือ 1 ฝักเต็มถ้าต้องการรสเข้มข้นกว่า)
- เกลือละเอียดหยิบมือใหญ่ (ประมาณ ⅛–¼ ช้อนชา)
- น้ำตาลไอซิ่ง 1–4 ช้อนโต๊ะ (6–28 กรัม) ไม่บังคับ สำหรับปรับความหวานหรือความแน่น
- นมหรือวิปปิ้งครีม 1–2 ช้อนชา (5–10 มล.) ไม่บังคับ ใช้เฉพาะเมื่อต้องการให้เนื้อบางลง
วิธีทำ
- 1
เตรียมเนย: เนยต้องนุ่มแต่ยังเย็นอยู่เมื่อสัมผัสนะคะ อุณหภูมิที่เหมาะสมคือ 18–20°C กดดูแล้วยุบเล็กน้อย แต่ไม่ควรดูมันหรือเยิ้มค่ะ ใส่เนยจืดลงในชามของเครื่องผสมอาหารที่ติดใบพายไว้ ตีด้วยความเร็วปานกลาง-สูง 3–5 นาที จนเนยมีสีอ่อนลง ดูฟูขึ้นอย่างเห็นได้ชัด และเนื้อเนียนครีมโดยไม่มีก้อนแข็งค่ะ
- 2
ใส่น้ำตาลไอซิ่ง: ค่อยๆ ใส่น้ำตาลไอซิ่งทีละ 2–3 ครั้งนะคะ แต่ละครั้งเริ่มตีด้วยความเร็วต่ำก่อนจนเข้ากัน แล้วเพิ่มเป็นความเร็วปานกลาง-สูง ตีต่ออีก 30–45 วินาที เมื่อใส่น้ำตาลหมดแล้ว ตีด้วยความเร็วปานกลาง-สูงต่ออีก 2–3 นาที จนเนื้อเนียนสนิทค่ะ
- 3
ใส่ส่วนผสมแต่งกลิ่น: เทวานิลลาสกัดและส่วนผสมเมล็ดวานิลลาลงไป พร้อมกับเกลือหยิบมือใหญ่ค่ะ ตีต่ออีก 30–60 วินาที จนส่วนผสมเข้ากันดี
- 4
ประเมินเนื้อสัมผัส: บัตเตอร์ครีมสูตรนี้จะนุ่มและเนียนตามธรรมชาติเพราะสัดส่วนน้ำตาลต่อเนยต่ำกว่าปกติค่ะ ถ้ารู้สึกว่าเหลวเกินไป (มักเกิดจากเนยที่อุ่นเกินไปนิดหน่อย) ให้นำทั้งชามเข้าตู้เย็น 10–15 นาที คนหนึ่งครั้งตรงกลางเวลาเพื่อไม่ให้ขอบแข็งเกินไป แล้วนำออกมาตีด้วยใบพายอีก 20–30 วินาทีค่ะ ถ้าเนื้อสัมผัสโอเคดีแต่อยากให้หวานหรือแน่นขึ้นนิดหน่อย ให้เพิ่มน้ำตาลไอซิ่งครั้งละ 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล. หรือ 6–7 กรัม) แล้วตีต่ออีก 10–15 วินาทีหลังจากแต่ละครั้ง ชิมแล้วหยุดตอนที่ได้รสชาติที่ใช่เลยนะคะ เพิ่มน้ำตาลไอซิ่งได้ถึง 4 ช้อนโต๊ะ (ประมาณ 28 กรัม) โดยที่บัตเตอร์ครีมยังไม่หวานจนเกินไปค่ะ
- 5
ปรับแต่งตามต้องการ: ถ้าบัตเตอร์ครีมข้นเกินไป ให้เพิ่มนมหรือวิปปิ้งครีม 1–2 ช้อนชา (5–10 มล.) ค่ะ ถ้าเหลวเกินไป ให้นำเข้าตู้เย็นสักครู่แล้วค่อยตีใหม่
- 6
ขั้นตอนสุดท้ายแบบออปชัน: เพื่อให้ได้เนื้อเนียนสุดๆ ให้ตีด้วยความเร็วต่ำที่สุด 3 นาทีในตอนท้ายนะคะ วิธีนี้จะช่วยไล่ฟองอากาศเล็กๆ ออกไป ทำให้บัตเตอร์ครีมดูสะอาดตาและเป็นมืออาชีพมากขึ้นค่ะ
คำถามที่พบบ่อย
คุณได้ลองทำสูตรนี้หรือเปล่า?
ให้คะแนนดาว — เพื่อช่วยให้คนอื่นๆ ค้นพบสูตรนี้!
ความคิดเห็น
มาเป็นคนแรกที่แสดงความคิดเห็นสิคะ!
กำลังหาเมนูอื่นอยู่ใช่ไหม? ดูคอลเลกชันทั้งหมด — กรองตามไลฟ์สไตล์ หรือความต้องการทางโภชนาการ