Golden Bee Sting Cake with crispy almond topping, creamy Bavarian filling, and soft brioche base on a white plate

ของหวาน

สูตร Bee Sting Cake (Bienenstich) ที่ดีที่สุด

Name: สูตร Bee Sting Cake (Bienenstich) ที่ดีที่สุด
Prep time: 90 min
Cook time: 480 min
Total time: 570 min
Yield: 10 servings
Cuisine: German
Ingredients: 1 สูตร บริออชที่ดีที่สุด (ใช้แป้งขนมปังและแป้งสาลีอเนกประสงค์อัตราส่วน 50/50 เพื่อเนื้อสัมผัสที่ดีที่สุด); นม 1 ถ้วย (240 มล.) แบ่งใช้; น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ (50 กรัม) แบ่งใช้; ฝักวานิลลา 3/4 ฝัก ขูดเอาเมล็ด (หรือวานิลลาเพสต์ 1 ช้อนชา) ตามชอบนะคะ; เกลือโคเชอร์ 1 หยิบมือ; แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ (16 กรัม); ไข่แดง 2 ฟอง ขนาดใหญ่; เนยจืด 1 ช้อนโต๊ะ (14 กรัม); วานิลลาสกัด 2 ช้อนชา (10 มล.); น้ำ 4 ช้อนชา (20 มล.); เจลาตินผงไม่มีรส 3/4 ช้อนชา; วิปปิ้งครีมเย็น 3/4 ถ้วย (180 มล.); น้ำตาลไอซิ่ง 3 ช้อนโต๊ะ (23 กรัม); เนยจืด 4 ช้อนโต๊ะ (57 กรัม) (1/2 ก้อน เนย); น้ำผึ้ง 3 ช้อนโต๊ะ (45 มล.); น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ (38 กรัม); ฝักวานิลลา 1/4 ฝัก ขูดเอาเมล็ด (หรือวานิลลาเพสต์ 1/2 ช้อนชา) ตามชอบนะคะ; เกลือโคเชอร์ 1 หยิบมือ; อัลมอนด์แผ่น 1 ถ้วย (100 กรัม); อัลมอนด์สกัด 1/4 ช้อนชา (1 มล.); วานิลลาสกัด 1/2 ช้อนชา (2.5 มล.)

ของหวานระดับร้านเบเกอรี่ที่ทำได้ที่บ้าน สูตรนี้ไม่ใช่สูตรง่ายๆ นะคะ อยากบอกตรงๆ ตั้งแต่ต้นเลยว่า Bienenstich หรือ Bee Sting Cake นั้นไม่ใช่ขนมสำหรับมือใหม่ค่ะ

5.0 (1)

เตรียม

1ชม. 30นาที

ปรุง

8ชม.

รวม

9ชม. 30นาที

สำหรับ

สไตล์

✨ จัดเต็ม

📌 Pinterest Facebook WhatsApp ✉ อีเมล 𝕏

ของหวานระดับร้านเบเกอรี่ที่ทำได้ที่บ้านค่ะ

ส่วนผสม

จำนวนเสิร์ฟ:

สำหรับแป้ง
1 สูตร บริออชที่ดีที่สุด (ใช้แป้งขนมปังและแป้งสาลีอเนกประสงค์อัตราส่วน 50/50 เพื่อเนื้อสัมผัสที่ดีที่สุด)
สำหรับไส้ครีม
นม 1 ถ้วย (240 มล.) แบ่งใช้
น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ (50 กรัม) แบ่งใช้
ฝักวานิลลา 3/4 ฝัก ขูดเอาเมล็ด (หรือวานิลลาเพสต์ 1 ช้อนชา) ตามชอบนะคะ
เกลือโคเชอร์ 1 หยิบมือ
แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ (16 กรัม)
ไข่แดง 2 ฟอง ขนาดใหญ่
เนยจืด 1 ช้อนโต๊ะ (14 กรัม)
วานิลลาสกัด 2 ช้อนชา (10 มล.)
น้ำ 4 ช้อนชา (20 มล.)
เจลาตินผงไม่มีรส 3/4 ช้อนชา
วิปปิ้งครีมเย็น 3/4 ถ้วย (180 มล.)
น้ำตาลไอซิ่ง 3 ช้อนโต๊ะ (23 กรัม)
สำหรับหน้าเค้ก
เนยจืด 4 ช้อนโต๊ะ (57 กรัม) (1/2 ก้อน เนย)
น้ำผึ้ง 3 ช้อนโต๊ะ (45 มล.)
น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ (38 กรัม)
ฝักวานิลลา 1/4 ฝัก ขูดเอาเมล็ด (หรือวานิลลาเพสต์ 1/2 ช้อนชา) ตามชอบนะคะ
เกลือโคเชอร์ 1 หยิบมือ
อัลมอนด์แผ่น 1 ถ้วย (100 กรัม)
อัลมอนด์สกัด 1/4 ช้อนชา (1 มล.)
วานิลลาสกัด 1/2 ช้อนชา (2.5 มล.)

วิธีทำ

1
วันที่ 1: ทำแป้งค่ะ ทำตามขั้นตอนที่ 1 ถึง 4 ของสูตรบริออชเลยนะคะ แทนที่จะแช่ตู้เย็นขั้นต่ำ 2 ชั่วโมง ให้แช่ทิ้งไว้ข้ามคืนแทนค่ะ
2
วันที่ 2: ขึ้นรูปค่ะ นำแป้งออกจากตู้เย็น แล้วกดแป้งเบาๆ เพื่อไล่อากาศออกนะคะ กดแป้งที่เย็นลงในพิมพ์สปริงฟอร์มขนาด 8 หรือ 9 นิ้ว (20–23 ซม.) ที่ทาไขมันไว้แล้ว คลี่ให้เรียบสม่ำเสมอค่ะ คลุมพิมพ์ด้วยผ้าชื้นและพลาสติกแรป แล้วพักไว้ในที่อุ่นจนแป้งพองฟู ประมาณ 1 ถึง 1½ ชั่วโมงนะคะ อุ่นเตาอบไว้ที่ 356°F (180°C) แล้ววางถาดรองด้วยกระดาษรองอบไว้ใต้พิมพ์เพื่อรองน้ำที่หยดลงมาด้วยค่ะ
3
วันที่ 2: ทำหน้าเค้กและอบค่ะ ใส่เนยลงในหม้อเล็ก ละลายบนไฟกลางนะคะ คนให้เข้ากับน้ำผึ้ง น้ำตาล วานิลลาเพสต์ และเกลือ แล้วเคี่ยวสักครู่ค่ะ จากนั้นใส่อัลมอนด์แผ่นลงไปคนให้เข้ากัน ยกออกจากเตา ใส่วานิลลาสกัดและอัลมอนด์สกัด แล้วพักไว้จนพร้อมจะทาบนแป้งค่ะ ให้หน้าเค้กเย็นลงสักนิดก่อนนะคะ ประมาณ 5 นาที เพื่อให้ทาได้สม่ำเสมอโดยไม่จมลงไปในแป้ง เมื่อแป้งขึ้นได้ที่แล้ว ให้ทาหน้าเค้กที่เตรียมไว้ลงบนแป้งค่ะ อบนาน 21–25 นาที จนอุณหภูมิภายในถึง 188–190°F (86–88°C) และหน้าเป็นสีน้ำตาลทองสวยงามนะคะ พอเอาออกจากเตาแล้วให้เอามีดเซาะขอบทันทีเพื่อไม่ให้ติดพิมพ์ค่ะ พักไว้ในพิมพ์ 20 นาที แล้วค่อยๆ เอาออกแล้ววางบนตะแกรงให้เย็นสนิท ต้องใช้เวลาอย่างน้อย 1½ ชั่วโมงนะคะ
4
ทำไส้ครีมค่ะ ในหม้อขนาดกลาง อุ่นนม 3/4 ถ้วย (180 มล.) น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ (25 กรัม) วานิลลาเพสต์ และเกลือ จนเริ่มเดือดปุดๆ นะคะ ในชามแยก ตีนมที่เหลือ 1/4 ถ้วย (60 มล.) กับแป้งข้าวโพด น้ำตาลที่เหลือ และไข่แดง จนเนียนและเบาสีขึ้นค่ะ ค่อยๆ เทนมร้อนครึ่งหนึ่งลงในส่วนผสมไข่แดงในขณะที่ตีไปด้วยนะคะ แล้วเทกลับลงในหม้อ ตีตลอดเวลาจนข้นค่ะ ยกออกจากเตา ใส่เนยและวานิลลาสกัด แล้วกรองผ่านกระชอนตาถี่ คลุมด้วยพลาสติกแรปให้ติดกับผิวครีม แล้วแช่เย็นจนเย็นสนิทนะคะ แช่เจลาตินในน้ำก่อน แล้วละลายในไมโครเวฟค่ะ ตีวิปปิ้งครีมกับน้ำตาลไอซิ่งในเครื่องตี ค่อยๆ เทเจลาตินที่ละลายแล้วลงไปจนตั้งยอดแข็งนะคะ ตีครีมพาสทรีที่แช่เย็นไว้จนเนียน แล้วตะล่อม 1/3 ของวิปปิ้งครีมลงไปเพื่อให้เบาขึ้นค่ะ จากนั้นค่อยๆ ตะล่อมวิปปิ้งครีมที่เหลือลงไปเบาๆ จนเข้ากันดีนะคะ
5
ประกอบเค้กค่ะ ตัดเค้กแนวนอนให้เป็น 2 ชั้นนะคะ ทาไส้ครีมบนชั้นล่าง แล้ววางชั้นบนทับลงไป แช่เย็นเค้กที่ประกอบแล้วในตู้เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมงก่อนเสิร์ฟนะคะ สนุกกับ Bee Sting Cake ชั้นสวยงามของคุณได้เลยค่ะ!

คำถามที่พบบ่อย

Can you make Bee Sting Cake ahead of time?+

Yes! You can refrigerate the assembled cake for up to 2 days, or freeze the baked cake layers for up to 3 months before filling and topping. For best results, add the almond topping just before serving so it stays crispy.

What can I substitute for the almond topping on Bienenstich?+

You can use sliced hazelnuts, pistachios, or a mix of chopped almonds and sesame seeds for a similar texture and presentation. Just toast them lightly first to enhance their flavor.

Why is my pastry cream lumpy?+

This usually happens when the cream gets too hot or isn't whisked smoothly when adding to the egg mixture. Make sure to temper the eggs by slowly adding the hot cream while whisking constantly, then cook over gentle heat while stirring.

How do you slice Bee Sting Cake without the almond topping cracking?+

Use a sharp, thin-bladed knife dipped in hot water and wiped clean between cuts—this helps you slice through the crispy topping smoothly without shattering it.