Blackened Baja Fish Tacos na may Cilantro Red Cabbage Slaw, Makulay na Chipotle Sauce, at Salsa Verde 🌮

• Para sa Isda
• 680 g na maputlang mapagkakatiwalaang puting isda (tulad ng cod o mahi mahi)
• 41 g na olive oil, dagdag pa para sa pagsasangag ng isda
• 5 ml kosher salt ayon sa panlasa (hindi bababa sa na magaspang na kosher salt)
• Para sa Blackening Seasoning
• 5 ml na paprika
• 3 ml na bawang pulbos
• 5 ml na chili powder
• 5 ml na paprika
• 5 ml na bawang pulbos
• 5 ml na oregano
• 3 ml na sibuyas pulbos
• munting kurot ng cayenne, opsyonal
• munting kurot ng kosher salt
• sariwang giniling na pamintang itim
• 1 ml na usok-usok na paprika, opsyonal
• Para sa Makrema na Chipotle Sauce
• 240 ml ng mayo, sour cream, o halo ng dalawa
• 2 piraso ng de-latang chipotle chilies sa adobo (tingnan ang hakbang 6 para sa ibang pagpipilian)
• katas ng 1 dayap
• kosher salt, ayon sa panlasa
• honey, opsyonal — para balansehin ang anghang kung kinakailangan
• Para sa Cabbage Slaw
• 1 ulo ng pulang repolyo, manipis na hiniwa
• 3 ml na kosher salt (kalahati lang kung gumagamit ng pinong table salt)
• 15 ml na katas ng dayap, o higit pa ayon sa panlasa
• 60 ml na mga dahon ng cilantro
• Opsyonal: Anumang gusto mong idagdag para palakasin ang lasa, tulad ng kaunting honey, hot sauce, asukal, atbp.
• Para sa Pag-aayos
• 16 piraso ng corn tortillas (mainit kung maaari)
• 2 abukado, hiniwa
• maraming hiwa ng dayap para sa paghahatid
• ½ pulang sibuyas, manipis na hiniwa
• 60 ml na mga dahon ng cilantro, dagdag pa ayon sa panlasa
• mga hiniwa na jalapeños
• guacamole, opsyonal
• salsa verde, para ihain kasama ng tacos (opsyonal, pero talagang napakagandang kasama ng putok na ito) — mag-scroll pababa para sa recipe
• cotija cheese, opsyonal

Mga Tagubilin

1. Salsa Verde

   1

   Kung gagawa ka ng salsa verde, gawin ito muna (mag-scroll pababa sa recipe). Ilagay sa ref hanggang kailangan.

2. Blackened Fish

   2

   Hiwain ang isda nang pahiga sa kapal na ¾" (2 cm) na mga patpat.

3. 3

   Ilagay ang isda sa isang mangkok o lalagyang may takip na nagsasara nang mahigpit, at dagdagan ng olive oil at mga pampalasa; kuskusin ito para pantay na makuha ng isda ang lahat ng lasa. Mag-marinate ng 10–20 minuto, huwag nang hihigit pa.

4. Cilantro Red Cabbage Slaw

   4

   Sunod, gawin ang slaw. Ilagay ang repolyo sa isang colander o salaan, budburan ng asin, at dahan-dahang haluin. Hayaang maubusan ng tubig ang repolyo sa colander nang hindi bababa sa 15 minuto. Habang natutuyo ito, abalahin mo na ang susunod na hakbang sa paghahanda ng taco. Pagkatapos matuyo, huwag pisain ang repolyo dahil makakaapekto ito sa texture nito — sa halip, dahan-dahan itong haluin gamit ang tinidor para matulungang tumulo ang ilang katas at hindi mabasa ang iyong taco. Ilipat sa isang mangkok, idagdag ang cilantro at katas ng dayap. Itabi hanggang handa nang i-assemble ang taco.

5. Red Onions

   5

   Sunod, hiwain ang iyong mga pulang sibuyas at ilubog sa malamig na tubig. Mababawasan nito ang matalas na lasa ng sibuyas habang nananatiling malutong. Bago mo ihatid, salain na lamang at patuyuin sa papel na tuwalya.

6. Creamy Chipotle Sauce

   6

   Habang nag-ma-marinate ang isda, gawin ang makrema na chipotle sauce. Pagsamahin ang mayo o sour cream at ang mga chipotles sa adobo sa isang food processor o blender hanggang maayos at makinis. Haluin ang iba pang mga sangkap (katas ng dayap, asin, honey kung gagamitin), tikman habang idinaragdag para makuha ang sauce na angkop sa iyong panlasa. Ang chipotle chilies sa adobo ay hindi laging madaling makita. Huwag mag-alala — pwede kang magdagdag ng mga 2 tbsp (30 ml) ng hot sauce, chili sauce, o sriracha sa iyong mayo o sour cream bilang kapalit ng mga chipotles. Pwede ring magdagdag ng usok-usok na paprika o chipotle powder para sa dagdag na init at usok-usok na lasa.

7. Cook Fish

   7

   Magbuhos ng mga 2 tbsp (30 ml) ng mantika sa isang maibig na kawali sa katamtamang malakas na apoy at initin ito hanggang napakainit at halos kumikislap na. Huwag masyadong siksikang ilagay ang isda sa kawali; magluto sa mga batch kung kinakailangan.

8. 8

   Pagsamahin ang lahat ng mga sangkap ng blackening seasoning sa isang mababaw na mangkok o plato. Isawsaw ang isang panig lamang ng iyong na-marinate na isda sa blackening seasoning, at ilagay ang may pampalasang panig pababa sa mainit na kawali. Magluluto ka ng isda ng 80–95% sa isang panig lamang. Ang layunin ay makuha itong medyo maitim, magandang nasangag, at halos ganap na naluto. Dapat mong makita ang itaas ng isda na nagiging opaque at nagsisimulang mukhang luto na. Pero siguraduhin na hindi ito masusunog. Malamang mga 5 minuto ang kakailanganin para sa hakbang na ito. Dahan-dahang baligtarin ang isda para sangagan ang kabilang panig. Ilang segundo lang ang maaaring kailangan mo — at malamang hindi hihigit ng isa o dalawang minuto sa kabilang panig — pero depende pa rin ito sa kapal ng iyong isda. Dapat na madaling mag-flake ang isda at ang panloob na temperatura ay dapat umabot sa 145°F (63°C). Huwag maluto nang sobra.

9. Assembly

   9

   Para i-assemble ang taco: lagyan ang bawat mainit na tortilla ng slaw, maglagay ng ilang piraso ng isda sa ibabaw, idagdag ang mga sinalaang pulang sibuyas, mga hiwa ng jalapeño, abukado, cilantro, mga hiwa ng dayap, at anumang iba pang mga garnish na gagamitin mo. Buhusan ng makrema na chipotle sauce. Ihain kasama ng salsa verde (recipe ay nasa ibaba, opsyonal). Bon appétit!

10. 10

    Painitin ang broiler sa pinakamataas na init. Ilagay ang iyong oven rack 4" (10 cm) mula sa pinagmumulan ng init.

11. 11

    Ilagay ang mga tomatillos at jalapeños sa isang baking sheet na nakalatag ng aluminyo. I-broil hanggang medyo masunog-sunog. Ang layunin ay makuha silang napakaitim at nasunog nang bahagya nang hindi talaga nasusunog. Ang prosesong ito ay maaaring tumagal ng 8–12 minuto. Ilabas mula sa oven, baligtarin ang mga gulay, at i-broil ang kabilang panig hanggang masunog-sunog at ang mga gulay ay napakalalambot at ganap na naluto, mga 8 minuto pa. Bantayang mabuti para hindi masunog.

12. 12

    Ilipat ang mga nasunog-sunog na gulay sa isang blender o food processor, kasama ang kanilang mga katas, idagdag ang sibuyas at cilantro. I-blend hanggang makinis na walang malalaking piraso na natitira, pero ang salsa ay medyo magaspang pa rin — hindi perpektong makinis tulad ng pagkaing pambata.

13. 13

    Ang susunod na hakbang na ito ay maaaring kailangan o hindi. Kung masyadong malikid ang iyong salsa, maaari mo itong pakuluan sa isang kawali sa kalan para mapalapot. Kadalasan ay hindi ko kailangan ang hakbang na ito, at nangyayari lamang ito kapag napakalalaki at napakakatas ng mga tomatillos.

14. 14

    Timplahan ang iyong salsa ng asin. Magsimula sa mga ½ tsp (2.5 ml) ng kosher salt (kalahati lang kung gumagamit ng pinong table salt), at ayusin ayon sa panlasa. Magdagdag ng kaunting katas ng dayap — muli, magsimula sa isang o dalawang kutsara (15–30 ml) — at magpatuloy na magdagdag ayon sa panlasa. Mag-ref ng hindi bababa sa kalahating oras para mahalo nang mabuti ang lahat ng mga lasa. Huwag mag-alinlangan na alisin ang mga jalapeños, gumamit ng isa lamang, at/o alisin ang mga lamad at buto para sa hindi masyadong maanghang na bersyon. Kung hindi sapat ang anghang ng iyong salsa para sa iyong panlasa, huwag mag-atubiling magdagdag ng usok-usok na paprika o munting hot sauce.