Teriyaki Chicken at Beef Rice Bowl (Copycat Recipe mula sa Edo Japan)

• Para sa Chicken Velvet Marinade
• 454 g na walang buto at balat na chicken thighs, hiniwa nang manipis na mga 1/8-pulgada na tira
• 6 ml na magaang na toyo
• 1 ml na maitim na toyo
• 5 ml na Shaoxing wine
• 3 ml na kosher salt
• 2 g na asukal
• 1 g na cornstarch
• 1 ml na baking soda
• 5 g na walang lasa na mantika
• Para sa Beef
• 454 g na filet mignon (o matangkad na hiwa tulad ng sirloin, flank, o skirt steak), hiniwa nang manipis na mga 1/8-pulgada na tira, laban sa himaymay ng karne
• Asin at paminta, ayon sa panlasa
• Para sa mga Gulay
• 227 g na broccolini, hiniwa sa sukat na isang kagat, ang mga tangkay ay hiniwa nang pahilis ng mga 1½-pulgada
• ½ sibuyas, hiniwa nang palawig
• 90 g na tinadtad na berdeng repolyo
• 120 g na julienned na karot
• Opsyonal: 1–2 butil ng bawang, dinurog
• Para sa Pagtitimpla
• 30 ml na walang lasa na mantika (canola o grapeseed), nahahati
• 370 g Singaw na puting kanin o jasmine rice (mga /400g na luto)
• Opsyonal na pang-garnish: sesame seeds, hiniwa na dahon ng sibuyas, chili garlic sauce
• Para sa Teriyaki Sauce (Biniling Bote — Inirerekomenda)
• 120 ml na Lee Kum Kee Teriyaki Sauce
• 30 ml na tubig
• 4 g na asukal
• 15 ml na cornstarch na hinaluan ng 1 tbsp na tubig (pampalapot)
• Para sa Sariwang Teriyaki Sauce (Opsyonal)
• 45 ml na toyo (mas maganda ang Kikkoman)
• 30 ml na mirin (o 1 tbsp /12g na puting asukal + 1 tbsp /15ml na tubig bilang kapalit)
• 12 g na kayumangging asukal
• 20 ml na pulot
• 15 ml na sake (opsyonal; maaaring palitan ng tubig kung wala)
• 15 ml na tubig
• 5 g na cornstarch
• 3 ml na sesame oil
• 1 g na bawang na pulbos (o 1 maliit na butil ng bawang, ginayat)
• Kurot (0.2g) na giniling na luya (o ¼ tsp/1.25ml na sariwang katas ng luya)

Mga Tagubilin

1. Marinade

   1

   Pagsamahin ang lahat ng sangkap para sa marinade — 1¼ tsp (6ml) na magaang na toyo, ¼ tsp (1ml) na maitim na toyo, 1 tsp (5ml) na Shaoxing wine, ½ tsp (3g) na kosher salt, ½ tsp (4g) na asukal, ½ tsp (2g) na cornstarch, ¼ tsp (1g) na baking soda, at 1 tsp (5ml) na walang lasa na mantika — at ihalo sa mga hiwa ng manok. Palamigin sa ref ng 15–30 minuto.

2. Vegetable Prep

   2

   Pakuluan ang mga broccolini florets at tangkay sa mainit na tubig ng 1 minuto hanggang maging maliwanag na berde ang kulay. Alisan ng tubig at itabi. Hiwain ang sibuyas nang palawig. Ihanda na rin ang mga karot at repolyo.

3. Cooking

   3

   Initin ang wok sa malakas na apoy ng 1–2 minuto hanggang magsimulang umusok. Lagyan ng 1 tbsp na walang lasa na mantika at ikutin para pantay na mabalot ang loob ng kawali.

4. 4

   Igisa ang sibuyas ng 1 minuto. Ilagay ang mga karot at repolyo. Igisa ng 1–2 minuto hanggang bahagyang malanta. Ilagay ang napakuluang broccolini at lutuin ng isa pang minuto. Maaaring kailanganing magluto ng gulay sa 1–3 na bahagi. Ilipat sa pinggan at itabi.

5. 5

   Patuyuin ang velveted chicken (opsyonal). Magpainit ng 1 tbsp (15ml) na mantika sa malaking kawali o wok. Iprito nang mabilis ang mga hiwa ng steak. Ilipat sa pinggan at itabi. Iprito ang manok hanggang bahagyang gumintong-kayumanggi at maluto na. Ilagay ang bawang sa huling 30 segundo at igisa hanggang mabango. Kung kinakailangan, diligan ang wok ng Shaoxing wine o tubig para matanggal ang mga nasunog na bahagi sa ilalim.

6. Sauce & Assembly

   6

   Ibalik ang mga gulay sa kawali. Haluin ang ½ cup (120ml) na Lee Kum Kee sauce + 2 tbsp (30ml) na tubig + 1 tsp (4g) na asukal. Ibuhos ang teriyaki sauce. Ilagay ang pampalapot na cornstarch. Haluin nang mabuti at initin ng 1–2 minuto. Kung kinakailangan, dagdagan ng kaunti pang teriyaki sauce at, dahil mapapalami nito, isang maliit na kutsarang pulot para balansehin ang lasa. Ihain sa ibabaw ng kanin, may opsyonal na sesame seeds o dahon ng sibuyas.

7. 7

   Sa maliit na kasirola, haluin nang maayos ang toyo, mirin, asukal, pulot, sake (o tubig), tubig, bawang, at luya.

8. 8

   Pakuluin sa katamtamang apoy.

9. 9

   Haluin ang pampalapot na cornstarch (1 tsp/5g na cornstarch na hinaluan ng 1 tbsp/15ml na malamig na tubig) at ang sesame oil. Lutuin ng mga 30–60 segundo, hanggang lumapot at maging makintab.

10. 10

    Lalo pang magiging malapot ang sauce habang lumalamig ito. Gamitin ito bilang kapalit ng biniling sauce sa Hakbang 6 ng pangunahing recipe.