Ang Ultimate na Gabay sa Chinese Stir-Fry: Laging Panalo sa Hapunan sa Araw-Araw

• **MARINADE**
• 6 ml light soy sauce
• 1 ml dark soy sauce
• 5 ml Shaoxing wine
• 3 ml kosher salt
• 2 g asukal
• 1 g cornstarch
• 1 ml baking soda
• Isang kurot na puting paminta
• 5 g neutral na mantika (peanut oil, canola, o grapeseed — huwag sesame oil dito)
• **SARSA**
• 15 ml light soy sauce
• 10 ml dark soy sauce
• 15 ml Shaoxing wine
• 10 ml suka ng bigas
• 8 g asukal (i-adjust kung gumagamit ng hoisin; maaari ring gumamit ng pulot-pukyutan)
• 5 g cornstarch + 1 tbsp tubig (para pampalapot; idagdag 30–60 segundo pagkatapos masarsa ang karne at iluto hanggang lumapot)
• 5 g sesame oil (iwisik sa stir-fry pagkatapos alisin sa apoy o bago ihain)
• Mga Maaaring Idagdag sa Sarsa
• 5 ml oyster sauce (nagdaragdag ng maalat, masustansiyang lasa at kintab, lalo na sa baka, kabute, o broccoli)
• 5 ml hoisin sauce (matamis, mabango, mas matapang; mas malapot at mas kumplikado kaysa oyster sauce; perpekto para sa mga putahe tulad ng kung pao, lettuce wraps, o tofu)
• Mga Pagbabago sa Sarsa
• 15 ml Maging malikhain! Kung minsan ay dagdagan ang suka hanggang , palitan ito ng kalahating balsamic vinegar o Chinkiang vinegar, o subukan ang pulot-pukyutan sa halip na asukal.
• **MGA AROMATICS AT PANDEKORASYON**
• 41 g neutral na mantika
• 4 na butil ng bawang, manipis na hiniwa o dinurog
• Isang pulgadang piraso ng luya, hiniwa, tinadtad, o ginawang manipis na patpat
• 6 scallions, ang puting/maputlang berdeng bahagi at berdeng bahagi ay hiwalay
• 120 ml inihaw na mani o iba pang muwetes
• 1 ml mainit na pulang chili flakes o tuyong pulang sili, magaspang na tinadtad (mga 6–12 piraso)
• 3 ml Sichuan peppercorns
• 6–8 tuyong Chinese na sili (tulad ng árbol o Sichuan), hati at karamihan sa mga buto ay inalis
• **MGA GULAY**
• 1 maliit na zucchini, hiniwa ng 1/2 pulgadang parisukat
• 1 katamtamang bell pepper, hiniwa ng 1/2 pulgadang parisukat
• 360 ml broccoli o broccolini, hiniwa ng mga sukat na madaling subo
• Sibuyas, hiniwa ng mga seksyon
• Repolyo (o ilang cups na coleslaw mix)

Mga Tagubilin

1. Meat Marinade

   1

   Ilagay ang karne sa isang katamtamang mangkok at idagdag ang mga sangkap ng marinade. May ilang hiwa na nakikinabang sa baking soda, pero maaari itong laktawan kung gusto mo. Haluin nang maigting gamit ang kutsara o ang iyong mga daliri. Mag-marinate ng 20–30 minuto. Maaari mong ihanda ang hakbang na ito nang maaga at itago sa ref ng ilang oras.

2. Mise En Place

   2

   Ihanda ang lahat ng iyong mga sangkap: sukatin ang lahat, tadtarin ang mga gulay at pandekorasyon, ihalo ang mga sangkap ng sarsa para sa stir-fry (iwanan muna ang sesame oil dahil iwiwisik mo ito sa dulo), at ihalo ang cornstarch slurry. Siguraduhing handa na ang iyong kanin at mga plato para sa paghahatid.

3. Prepare Nuts

   3

   Mag-dry-toast ng iyong mani o cashews sa tuyong, napaka-initng kawali bago magdagdag ng mantika o magsimulang mag-stir-fry — mga 1–2 minuto lang sa katamtamang apoy. Haluin nang tuloy-tuloy hanggang maging gintong kulay at mabango. Alisin at itabi, pagkatapos ay simulan na ang stir-fry gaya ng karaniwan.

4. Stir-Fry Assembly

   4

   Initin ang kawali sa malakas na apoy ng ilang minuto hanggang uminit na talaga. Magdagdag ng 1 kutsara (15ml) na neutral na mantika.

5. 5

   Kung gumagamit ng matitigas na gulay (hal., bell pepper, sibuyas), idagdag na ngayon at igisa ng mga 1 minuto hanggang malambot-crispy pa rin. Maaaring kailanganin mong iluto ang mga gulay sa 1–3 putak. Ilipat sa plato at itabi.

6. 6

   Punasan ang kawali kung kinakailangan, at initin ang isa pang 1–2 kutsara (15–30ml) ng mantika sa malakas na apoy.

7. 7

   Igisa ang manok. Ilagay ito sa kawali, hayaang mag-sear ng 1 minuto, pagkatapos ay igisa pa ng 2–4 minuto depende sa kapal. Dapat ay halos luto na ito. Sa karamihang mga kusina sa bahay, maliban kung mayroon kang malakas na apoy at perpektong seasoned na kawali, maaaring hindi sapat ang init ng iyong kawali at maaaring dumikit ang ilang piraso. Kung mangyari ito, gumamit ng kaunting Shaoxing wine o tubig para i-deglaze ang kawali at kayurin ang mga naidikit na piraso bago masunog.

8. 8

   Baguhin sa katamtamang apoy o katamtaman-malakas kapag nagdadagdag ng bawang, luya, tuyong sili, at Sichuan peppercorns (para hindi masunog), at kapag nagluluto ng malambot na mga sangkap tulad ng scallions, kabute, o mga dahong gulay. Bawasan din ang apoy kapag nagdadagdag ng mga sarsa (para maiwasan ang pagkakaroon ng caramelization o pagkasunog). Gumawa ng butas sa gitna at ilagay ang luya, bawang, at mga sili, haluin at lutuin ng 5–10 segundo hanggang mabango, pagkatapos ay ihalo nang mabuti para masama sa mga gulay.

9. 9

   Idagdag ang puting at maputlang berdeng bahagi ng scallions at ang iyong mga toasted na mani (hal., mani mula sa hakbang 3) at lutuin pa ng 30 segundo.

10. 10

    Ibalik ang mga naitaliang gulay at ihalo nang maayos. Lutuin ng 30 segundo o hanggang halos maluto na ang manok.

11. 11

    Idagdag ang iyong sarsa at ihalo para matakpan ang lahat. Dahan-dahang ihalo ang cornstarch slurry, gamitin lang ang kailangan para lumapot ang sarsa. I-adjust ng dagdag na tubig kung kinakailangan. Kapag makintab at malapot na ang sarsa at lutong-luto na ang lahat, alisin sa apoy. Ihalo ang iyong sesame oil sa oras na ito.

12. Finish and Serve

    12

    Palamutian ng berdeng dulo ng scallions o tinadtad na muwetes. Ihain agad sa ibabaw ng kanin. Bon appétit!